Вопрос⁠⁠

Почему когда варят суп с мясом (я так понимаю это при 100 градусах Цельсия происходит обычно) то варят и варят все как обычно, все уверены что суп и мясо стерильно и никакими бактериями от него не заразишься. Но стоит почитать как готовят тушенку в автоклавах на кухне люди, при температуре 120 градусов в автоклаве и давлении 2-3 атмосферы, то всегда упоминается такая болезнь как ботулизм, что типа его надо опасаться и предпринимать какие то там меры. Вопрос, почему в супе никто не боится что ботулизм выживет, а в автоклаве при большей температуре он типа может выжить и попасть к человеку??