Уха по-фински со сливками⁠⁠

Ингредиенты:

На кастрюльку 4 л:

Семга или форель – 800-900 г

Рыбный суповой набор (головы, хвосты от предыдущих готовок) для бульона – сколько есть.

Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера клубней)

Морковь – 1-2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошек – 9-12 шт.

Сливки 20% – 333 г ))

Масло сливочное – 40 г

Соль

Зелень – для украшения и аромата

Приготовление:

1. Суповой набор (головы, хвосты, плавники, хребты и пр.(п.4)) помещаем в марлю на дно кастрюли, заливаем водой, солим, добавляем одну небольшую надрезанную луковицу, морковь кольцами и лавровый лист с черным перцем, завязываем кулек. Варим не менее 30 минут, чтобы бульон был насыщенным. А лучше 1 час.

Лайфхак: варить в марле удобно, потому что потом не надо будет ничего вылавливать и процеживать бульон. Все кости, чешуя и пр. останутся в сетке и не попадутся потом в тарелке.

2. Картофель нарезать на кубики 1-2 см, лук и морковь на кубики поменьше - 0,5-1 см

3. на сковороде пассировать лук до золотистости, затем к нему добавить порезанную на кубики морковь. Пожарить еще 5-7 минут до легкой готовности моркови.

4. Нарезаем основную рыбу (филе) на кубики 2 см (хребет от нее тоже можно использовать в суповом наборе для бульона). Удаляем все кости – удобно с помощью специальных щипцов для рыбных костей.

5. После готовности бульона (не менее 30 минут, а лучше до 1 часа) достать марлевый кулек, дать стечь всем сокам, и, по желанию, извлечь из хвостов и голов чистое мясо без костей. Его можно добавить к супу в самом конце, т.к. оно уже хорошо отварено. Остальное в утиль ))

6. Заложить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить зажарку лука с морковью и варить еще 5 минут

7. Добавить в суп основное филе красной рыбы. Варить 5 минут.

8. Добавить сливочное масло и сливки, довести до кипения, но не варить! Тут же выключить плиту.

9. Дать постоять 5 минут для обмена ароматов между ингредиентами и можно подавать к столу, украсив уху свежей зеленью и поломанными на фрагменты ржаными хлебцами. Мммммм ))

Приятного аппетита!

Другие мои рецепты и всякие полезности: https://t.me/VIP_GoldenAxe/49