Тирамису⁠⁠

Доброго времени суток мои уважаемые сладкоежки и созидатели кулинарных шедевров! 😊 Сегодня я поделюсь с Вами своим первым опытом в готовке тирамису, опыт в готовке у меня имеется, но вот опыта готовки тирамису у меня не было. Начнём с начала, а начал я с того, что наткнулся на маркетплейсе на печенье савоярди или как написано на пачке savoiardi 🤌 или lady fingers (дамские пальчики 💅). Всегда хотелось приготовить тирамису, но почему-то я думал, что сами по себе эти печенья не вкусные (кто-то мне это сказал), а зря, ведь оказались они очень вкусные, а что самое интересное ингридиента всего четыре: яйца, сахар, мука и разрыхлитель.

После я начал искать основу рецепта, так как понимал, что рецепт будет содержать массу вариаций. Прочитав несколько рецептов и почитав комментарии я вывел такую основу: яйца (белок/желток отдельно), сыр маскарпоне (кстати оказалось он не такой дорогой как я думал 🤔), савоярди (а-ля дамские пальчики 💅), сахар, щепотка соли и кофе, именно это встречается в большинстве случаев как основа, так же мне встречались вариации с марсалой (десертное вино), но и с амаретто несколько рецептов попалось, вкус амаретто мне был знаком, поэтому я решил сделать с ним, правда жаба душила меня покупать бутылку ради пары рюмок ликёра, но ничего, нынче у нас по утрам кофе вкуснее обычного 😄. В чём же состояла сложность конкретно для меня, а в том, что я не знал какие на вкус и текстуру савоярди и маскарпоне, грубо говоря я не знал вкуса и "поведения" основы, а для меня это мега важно. Как только мне пришло моё печенье я двинул в ближайший супермаркет где и приобрёл маскарпоне российского производства, кстати очень даже вкусный, правда это оказался не совсем сыр (об этом позже) и амаретто на вкус оказался очень сладкий высокоградусный напиток, для пропиток как по мне очень даже ничего.

Ингридиенты:

Яйца С1 5 шт.

Сыр маскарпоне 500 г.

Печенье савоярди 300 г.

Сахар (я брал из расчёта 1 ст/л сахара без горки на 1 яйцо).

Кофе эспрессо 600 мл (возможно больше) везде где читал у всех 300-350 мл, у меня так не вышло, сварите больше, чем потом стоять и ждать когда новый остынет. По поводу можно ли использовать растворимый кофе, что могу сказать, 3в1 точно не используйте, если вам нравится вкус вашего кофе без сахара и молока, то я не вижу в этом ничего криминального по той простой причине, что сублимированный кофе (растворимый) делается из тех же кофейных зерен, просто его варят на производстве, дегидрируют (обезвоживают) и дробят на кусочки. Так что обмакните савоярди и попробуйте, если нравится то делайте кофе покрепче и вперёд.

Амаретто 100 мл можно меньше, я хотел более выраженный запах ликёра но и алкоголь будет более выраженный, поэтому в следующий раз добавлю около 70 мл.

Теперь когда все ингридиенты готовы, начинаем делать основу крема, отделяем желтки от белков в разные ёмкости, добавляем щепотку соли или лимонной кислоты в белОк 🐿️ (я выбрал соль так как она является усилителем вкуса) и взбиваем блендером до пик, то есть до состояния очень плотной пены, которая не течёт никуда, в последствии я взбивал ещё раз, так как у меня всё равно немного белка отслоилось, наверное лучше использовать холодные яйца, у меня были комнатной температуры яйца помытые с мылом. После добавляем сахар к желткам и взбиваем пока сахар более менее не разойдется (вместо сахара можете добавить сахарную пудру), после чего вываливаем пол кило маскарпоне и также пробиваем блендером до однородности массы.

Хочу остановиться поподробнее, что же такое сыр маскарпоне, по сути это очень-очень густые, жирные сливки, не более, поэтому если вы например захотите крем другой, то можете например взбить сливки 33% (меньше не подойдут) с сахаром и творожным сыром, я думаю получится не хуже, вообще крем это такая история, например тирамису который продают в местной сетевой кофейне состоит из яиц, сливок и плавленного сыра, так что кричать о том, что ТОЛЬКО маскарпоне иначе к Вам итальянцы придут и будут засовывать спагетти под ногти не нужно 😄, так что можете сначала попробовать как в оригинале, а потом поймёте, что и как можно переделать. После того как взбили желтки с маскарпоне в эту массу перекладываем белОк (я предварительно взбил его ещё раз) и уже с помощью лопатки или ложки аккуратно перемешиваем снизу вверх спиралевидными движениями стараясь сохранить наши пики белка (кстати на вкус было не сильно сладко, рекомендую так и оставить, так как в печенье и ликере тоже есть сахар, а диабет нам не нужен). Ну чтож крем готов, кофе сварен, подбираем тару (я взял пищевой контейнер) в который помещается печенье, кстати не поговорили о печенье, на вопрос можно ли заменить савоярди на песочное или другое печенье отвечу однозначно НЕТ!!! а дело всё в его особой губчатой текстуре которая моментально впитывает жидкость, я ни у одного печенья такого не видел. Перед обмакиванием разложить печенье в ёмкости в которой будете собирать всё, это может быть стеклянный противень как у меня либо порционные стаканы или контейнеры, а в крайнем случае в тарелку всё запихайте. После того как вы разломали (или нет) печенье, начинайте обмакивать его в кофе (с ликером/без ликера) везде где я читал было написано от 3-5 секунд, не нужно ждать когда печенье наполнится как бутылка воды, я бы рекомендовал секунды 1,5-2 так как крем тоже влажный, на форумах часто пишут, что у автора много яиц и всё поплыло, а плывёт именно от пропитки савоярди, я второй слой укладывал буквально обмакнув печенье и сразу вынимал, разложив печенье-выкладываем половину крема и распределяем его равномерным слоем.

Со вторым слоем поступаем аналогично.

В принципе можно уже отправлять в холодос и с ложкой у холодильника караулить когда там всё уплотнится, но я хоть и не люблю какао в сыром виде, на тирамису добавил, так как супруга просила да и здесь эта лёгкая горчинка была к месту. Просеил какао через сито в ванной, чтобы не заморачиваться с чисткой стола, так как излишки я просто сдул с него.

Убрал на ночь, примерно в 21:00 я закончил и в 9:00 уже ели его с весёлым кофе 😁 масса получилась мягкой но не разваливалась, даже с учётом того, что с кофе я переборщил оно никуда не уезжало.Читал, что оно должно настраиваться минимум 12 часов, а где то и 3 дня, но как по мне для соединения и 6 часов должно хватить.

Спасибо, что дочитали и приятного аппетита! 😊