Всем привет! Я очень сильно люблю хинкали, но не могу найти хорошего рецепта для теста. Перепробовал уже больше десятка и всегда получается «пельменное» тесто. Верю в силу Пикабу и надеюсь, что знающие люди мне подскажут проверенный рецепт классического теста.
Сочная картинка для привлечения внимания :)
Всем отличного дня!
150 г воды на 350-400 г муки. Желательно муку брать сильную 12+ по клейковине.
И такое тесто руками не промешать. Нужна тестораскатка ручная или электрическая. Тесто получается тонкое, как бумага и очень эластичное
Расскажи о том, как не промешать тесто для хинкали руками, в Грузии. У них типа в каждом сельском доме тестораскатка стоит
Я смотрела рецепт на ютубе, там был рецепт теста для хинкалей, оно настолько плотное должно быть, что месят его мужчины.
Так что помешать можно, но сложно:)
Попробуй деревенские грузинские хинкали, и хинкали из хорошего грузинского ресторана. Сможешь не найти разницу?
Разница будет. Только вот аутентичные хинкали - это деревенские, домашние. И человек хочет делать дома домашние. А в ресторанах можно многое наулучшать. Рестики и отличаются от дома в том числе тем, что там используется оборудование, которого дома не бывает.
Так аутентичные хинкали - это как раз пельменные тесто, от которого ТС хочет уйти.
А аутентичные рецепты сплошь и рядом проигрывают адаптированным. Практически что ни возьми
Вот тестораскатка для этого идеально и подходит. Сначала делается первичный замес, а затем начинаем его катать
Попробуй ещё заморозить бульон в кубиках. И при сборке хинкали, сверху на фарш класть кубик бульона. Не совсем классика, но до чего же вкусно выходит
Макфа, Farina manitoba, ещё разные варианты смотреть для пиццы можно. Главное чтобы белок/клейковина в составе были выше 12
У Макфы белок 12? Да ну, да не может быть. Пошла проверила... Я просто обычно пеку/варю на Французской штучке, у нее тоже около 10 белок. В особо ответственных случаях привлекаю Нордик, у него 13.
Я не знаю откуда инфа, но Макфу ниже 12 года три не видел нигде. А вот выше встречалась, какая то спец серия для пиццы
Я проверила. Вы правы. Макфа 12. И еще один сорт муки нашла 12... Рязаночка что ли. А раньше была 10, 3! Вот это да )
Да честно говоря, есть вероятность, что инфа старая, потому что я просто взяла таблицу по первой ссылке в гугле, а сама ей уже лет восемь не пользовалась - так как раньше она всегда была не выше 10,5. Потому и говорю, что надо глянуть своимми глазами. 12 это хорошо.
Кулинарная мастерская
11.1K поста48.9K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г