Свиное сердце в двух вариантах
С месяц назад был в китайской забегаловке, ел что-то с говяжим сердцем. Было вкусно. Решил если не повторить, то сварганить что-то подобное.
В новогодней суете, не обнаружил говяжих сердец, но обнаружил свиные. Взял на пробу одно и довольный собой приехал на дачу.
Покурив интернеты обнаружил два глобальных способа приготовления.
1. Варим. Едим
2. Жарим. Едим.
3. Варим. Жарим. Едим.
Остановился на последнем варианте. Фотки не всегда удачные. Ибо готовил 30 декабря в перерывах между подготовкой основного стола.
Берём сердце режем на два-три куска. Кидает в кастрюлю. У моем случае это афганский казан. Воду солим. Перчим. Лаврушку. В общем специи на свой вкус и глаз.
Сфоткать варку не получилось. Пару много. Мясо не очень)
Варил просто до крышкой 40 минут. Потом закрутил и с давлением варил ещё буквально 15 минут. После чего сердце вынул и остудил.
Далее режем соломкой. Размеры по вкусу готовщика. Я порезал средней мелкости
Опосля берём сковородку. Мешалку. Я просто кайфую когда использую советскую лопатку. Как по мне самый удобный инструмент
Объем подсолнечное масло. Нагреваем его и кидаем нарезанное сердце. В моем случае это половина всего объема. Ибо будет ещё второй вариант. Кстати. Лопаточка умеет висеть на сковородке)
Обжариваем до корочки. В масло я добавил не только сердце но и намного бульона от него. Соли. Перца. Выпариваем бульон. И обжариваем до лёгкой корочки. Кстати. Последнее время при дожарке я добавляю сливочное масло и чеснок.
Первая часть готова.
Начинаем вторую часть. Тут я в разогретое масло кидаю оставшееся сердце. Жарю. Потом добавлю сливочное масло и чеснок. Жарю ещё. А потом добавляю немного бульона и крахмала. Активно мешаю. Получается обволакивающий соус. Второй вариант готов.
Мне больше зашёл второй вариант. Супруге - первый. Рецепту - быть. Буду употреблять.
Поваренная книга Пикабу
10.2K постов23.9K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу