Соус «Бешамель»
Переоценить данный соус очень сложно!
Он используется в огромном множестве блюд, как составляющее, так же используется отдельно как дополнение к уже готовым.
Соус «Бешамель» отлично справляется со своей обязанностью, а именно - внесение сливочного вкуса в ансамбль.
Приготовление достаточно простое, но требует определенной сноровки и понимания как себя ведут ингредиенты при особых обстоятельствах.
Итак приступим:
Состав в пропорциях:
1 часть муки
1 часть молока
1/4 части масло
Перец чёрный молотый, соль, мускатный орех тертый по вкусу и по желанию.
Процесс:
1. Растапливаем масло в сотейнике или кастрюле доводим до жидкой однородной массы.
2. Просеиваем муку в масло. Активно перемешиваем. Даём обжарится до золотистого состояния.
Кстати здесь первая хитрость: Масло нужно достаточно нагреть. Если перегреть масло может начать кипеть и расслаиваться (если масло не высшего качества) и пена, образуемая при кипении будет препятствовать моментальной обжарке муки, что приведет к образованию кластеров (комочков) с необработанной мукой в середине.
Недогрев же приведёт к намоканию муки и образованию теста, что в контексте соуса тоже не допустимо.
3. Добавляем молоко. Активно мешаем!
Вторая хитрость: молоко должно быть охлаждённое в идеале практически ледяное.
Третья хитрость: вливать нужно минимальной струйкой для лучшего смешивания. Я использую чайничек, струйка получается тончайшая;)
4. Наконец-то масса сформирована! Доводим до кипения на слабом огне не переставая размешивать.
5. На этом этапе добавляем специи.
6. Кипением регулируем густоту.
Финальная хитрость: после остывания соус ещё загустеет. Так что выпаривайте до состояния «жиже чем хотелось».
Как видите - рецепт из разряда спортивных: мешаем пока сыпем, мешаем пока льём, мешаем пока студим, мешаем пока мешаем... Ой что-то меня занесло;)
В итоге получаем отличный соус, который можно совмещать с мясом, рыбой и овощами!
Кушайте вкусно!
До связи!
P.S. Фото сжижено с ваших этих интернетов;)