Помню один из выпусков смака, где макаревич учил уху делать на природе. И в самом конце готовки он сказал:
- Уха не будет настоящей ухой вот без этого!
С этими словами достал горящую полешку из костра и прямо так засунул в кастрюлю.
С тех самых пор у нас с пацанами вошло в обиход выражение, когда на природе, что-нибудь готовим и в суп попадает какой-нибудь шлак, типа веточка или кора. Мы говорим:
- Всё нормально, по-макаревичу ))
Наблюдение - чем дальше уха от простой рыбацкой, приготовленной на природе, тем больше вокруг неё всяких танцев с бубном, вроде сования головешек или наливания водки. И всё это преподносится как ничего себе целое таинство. Простой рецепт - рыба, береговой лук, перец, лаврушка, опционально картошка. И лучше не надо.
Есть в наших краях такой фестиваль "Енисейская уха", там там кто только как не изгаляется в желании выпендрится. Но чем мудренее и таинственнее, тем как правило хуже по вкусу. Хотя, для городских может и самое то)
Ну а в довесок, цитата классика:
"Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда котел в ненагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса – опять же по нужде – березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает." В. П. Астафьев.
я себе на рыбалке варил уху из консерв)выглядело как ересь и осквернение основ) но я не люблю рыбу особенно речную, но люблю консервы и уху из них, ну и природу и посиделки) такой вот у меня был свой еретический котелок)
У моих родителей знакомый в их молодости речной рыбой отравился и умер, точнее чем-то заразился от рыбы, с тех пор у нас в семье речную рыбу не едим.
Ну уж не вся. Щука (кроме травянок), окунь, хариус, ленок - никакой тиной не отдают. Обычный рыбный запах. Да и какой то сомнительный способ, если честно - спирт испаряется из ухи при варке и ничего не остаётся.
Тоже сразу вспомнила "Уху на Боганиде" Астафьева, когда читала пост. Самая вкусная уха в моей жизни была на берегу Байкала из собственноручно пойманного омуля, и кроме этого самого омуля в той ухе соль, перец и вода только были.
Вообще заметил, что еда приготовленная на природе всегда вкуснее )) И у этого 2 фактора: на природе ты часто голоднее, во вторых костер дает особый аромат ))
Вот именно, а если долго на реке, то там весь костровым дымом пропитаешься и его аромат будет везде. И нечего у еду головешки совать)
Так вся высокая кухня стран мира берет свое начало из простейших сельских блюд. Тот же самый французский луковый суп или лягушачьи лапки - деликатес сейчас, а тогда это просто самый дешевый овощь, сваренный вводе приправленный дешевым черствым хлебом и сыром, потому что молоко как-то надо было хранить, вот его и створаживали. А лягушачьи лапки ели, потому что доведены уже были до такого состояния, что никакое другое мясо им не доставалась, выживали только подножным кормом.
