12

Рецепт Пасхального Кулича

Этим рецептом со мной поделилась коллега-рукодельница. Мне все понравилось, и я не стала ничего менять и добавлять от себя, кроме некоторых специй. Знакомая моя по этому рецепту печет еще рулеты с маком, пироги и ватрушки, не только на Пасху. Так что я думаю она его уже усовершенствовала и улучшать больше нечего. Для кулича тесто очень мягкое должно быть, для остальной выпечки – покруче. Времени занимает много, но процесс несложный, вымешивать не надо.

Ингредиенты:

Дрожжи свежие прессованные – 50 г (с сухими не пробовала, так что пропорцию не подскажу. Ну перед Пасхой купить свежие не проблема)

Желтки – 5 шт.

Сметана 20% - 200 г

Сливочное масло – 180 г

Масло топленое – 150 г

Сахар – 1,5 стакана

Молоко – 0,5 л

Ванильный сахар – 2 пакетика, кардамон – 0,5 ч.л., куркума – 1 ч.л. Кардамон дает пикантную пряность, куркума – для веселенького желтого цвета.

Лимонная цедра – 1 ст.л. (свежая, не сушенная)

Цукаты – 0,5 кг (я покупаю сразу мелкие, чтобы не резать. Вместо цукатов можно положить изюм.

Мука – тут зависит от качества. Берите высший сорт хлебопекарную.

Продуктам дать согреться при комнатной температуре минут 20-30 (масло вынуть из холодильника раньше, оно должно быть мягким). Поставить опару: дрожжи залить 1 стаканом теплого молока, добавить по 1 столовой ложке муки и сахара, размешать и дать постоять (если кто не знает как подходит опара - смесь поднимется и запузырится).

В отдельной посуде смешать желтки с сахаром, сильно не взбивать. Лучше это делать не миксером, а ручным венчиком. В большую миску выкладываем ингредиенты: мягкое сливочное масло, топленое масло (масло можно и немного в микроволновке подтопить), сметану, ванилин, размешиваем венчиком. Вливаем сахарно-желтковую смесь, остальное молоко, кардамон, лимонную цедру и тщательно перемешиваем. Подошедшую опару выливаем к тесту, мешаем венчиком. Начинаем всыпать муку, обязательно просеиваем. Тесто по консистенции не должно быть плотным, чуть гуще сметаны. Добавить 1 ст.л подсолнечного масла без запаха, накрыть пищевой пленкой и сверху тканевым полотенцем, оставить в теплом месте без скозняков. Поднимается тесто долго, т.к. очень «богатое» - сдобное. Как увеличится вдвое, посыпаем сверху мукой, обминаем до исходного объема и опять даем расстояться. В общей сложности подходит тесто 3 раза. Перед последним подходом добавляем цукаты, обвалянные в муке (чтобы легче распределялись в тесте). После третьего поднятия тесто уже сильно не мнем. Выкладываем в формы – не больше половины формы заполняем. Я пеку в формах с тефлоновым покрытием. На дно вырезаю по кругу пергамент, а бока просто маслом смазываю. Это тесто очень нежное, ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки! У меня так было в первый раз. С другим тестом я вставляла в куличи лучину деревянную (ну по факту - шпажку для шашлыка). Так симметричнее поднимается кулич, даже если духовка немного неровная, ну и плюс в это отверстие можно потом тонкую церковную свечку вставить. И в это тесто вставила. Но оно такое нежное, что палочки покосились. Я открыла духовку, чтобы их выровнять, и верхушки куличей просто сдуло сковзняком, как пламя свечи. Я впервые с таким столкнулась. Температура духовки – 180 градусов. По времени – от получаса до часа в зависимости от размера (вот тут кстати тоже деревянная шпажка выручала – вынул и посмотрел, но не в этот раз!). Готовые куличи вынимаем из формы, кладем на бочок и остужаем (фиг знает зачем, но так моя бабушка делала, ну и я туда же. Я и хлеб из хлебопечки на бок кладу остывать – иногда мне нравятся такие ритуалы, даже если никакого рационального зерна тут нет). Украшаем глазурью и посыпкой. Не буду писать «результат вас приятно удивит» - тут уж как постараетесь, ну и как повезет! Желаю хорошего подхода теста и вкусной выпечки!

Картинка из интернета, просто для красоты.

Рецепт Пасхального Кулича Выпечка, Пасха, Кулич, Рецепт

Дубликаты не найдены

Кулинарная мастерская

8.6K постов40.8K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
10553

Ну вы поняли...

7585

Как сделать бесцветный огонь

6972

Здесь играем, здесь не играем

Здесь играем, здесь не играем Скриншот, Twitter, Хабиб Нурмагомедов, Дагестанцы, Метро, Драка, Двойные стандарты
Показать полностью 1
6182

Кибер-спорт

Кибер-спорт Киберспорт, Dota, Новости, Неловкий момент
5294

Заботливый сын

Заботливый сын Подарки, Гарольд скрывающий боль, Дед Мороз
4807

Программисты, ну как так-то? :(

Программисты, ну как так-то? :(
4722

Епифаника

4699

Антиалигаторский закон

Антиалигаторский закон Карикатура, Политика
4453

Москва - город вежливых людей

Москва - город вежливых людей Москва, Вежливость, Юмор
3963

Обои на Макбук

Обои на Макбук
3670

Такие разные цены

3604

Бедный шакал

Бедный шакал Twitter, Скриншот, Шакал, Ветеринария
Показать полностью 1
3463

У кого-то будет секс...

3228

Ответ на пост «Мнение Владимира Епифанцева о нашем сайте» 

Ответ на пост «Мнение Владимира Епифанцева о нашем сайте» Владимир Епифанцев, Мнение, Вертикальное видео, Актеры и актрисы, Мат, Знаменитости, Пикабу, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Ответ на пост «Мнение Владимира Епифанцева о нашем сайте» Владимир Епифанцев, Мнение, Вертикальное видео, Актеры и актрисы, Мат, Знаменитости, Пикабу, Видео, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 2 1
3170

Вход в Нарнию

Вход в Нарнию
3110

Выборы... выборы...

Выборы... выборы...
3048

Союзник на случай восстания машин

2926

По ситуации

По ситуации Юмор, Евреи, Картинка с текстом, Мемы
Показать полностью 1
2655

Глиссирующая мечта

Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта Самострой, Катер, Строительство, Длиннопост, Своими руками
Показать полностью 25
2639

Предсказуемо

Предсказуемо
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: