Рецепт для моих подписчиков.Паэлья марискос
По просьбам подписчиков :)
🦐 Паэлья с морепродуктами (на 6–8 человек)
Ингредиенты:
Основа:
Рис (лучше Bomba или Calasparra) — 500 г
Оливковое масло — щедро
Лук — 1 шт
Чеснок — 4–5 зубчиков
Томаты (мелко, или пульпа) — 300 г
Паприка копчёная — 1 ч.л.
Шафран — щепотка (или куркума, если жалко денег 😄)
Бульон:
Рыбный бульон — ~1.2 л (горячий)
Морепродукты:
Мидии — 1 кг
Креветки — 500–700 г
Кальмар — 300 г (кольца)
(по желанию) вонголе / гребешки
Дополнительно:
Соль
Перец
Лимон
Петрушка
(по желанию) зелёный горошек
🔥 Процесс
1. Основа вкуса (софрито)
На хорошем огне:
Масло → лук → жаришь до мягкости
Добавляешь чеснок
Потом томаты
Выпариваешь до густоты (это база вкуса, не спеши)
👉 В конце: паприка + шафран
2. Морепродукты (короткий обжиг)
Креветки быстро обжарил → убрал
Кальмар 1–2 минуты → убрал
(не вари их сразу — будут резиновые)
3. Рис
Засыпаешь рис в софрито
Перемешал 1 раз
Залил горячим бульоном
📌 Пропорция: 1 часть риса : ~2–2.4 части бульона
4. Варка — НЕ МЕШАТЬ
Разровнял
Больше не трогаешь
Через 10 минут:
Выложил мидии (сырые, закроются сами)
Вернул креветки и кальмара
Добавил горошек
5. Финал и сокаррат
Готовишь ещё ~8–10 минут
В конце усиливаешь огонь на 1–2 минуты
👉 Должен появиться сокаррат — поджаренное дно (самый кайф)
⚡ Ключевые моменты (без них это просто рис с морепродуктами)
❌ Не мешать после заливки
❌ Не переливать бульон (каша будет)
✔ Широкая сковорода — тонкий слой риса
✔ Сильный огонь в конце
✔ Бульон — половина вкуса
Зайдёт или не зайдёт :)