Рецепт №6. Томленая свинина с острым малиновым соусом⁠⁠

Для тех, кто только недавно подписался на мой профиль, ссылки на предыдущие посты:

https://pikabu.ru/story/ragu_poirlandski_s_derevenskim_karto...

https://pikabu.ru/story/yazyik_poprovanski_5553135

https://pikabu.ru/story/kremsup_iz_tyikvyi_blyudo_trete_5564...

https://pikabu.ru/story/krolik_v_klassicheskom_frantsuzskom_...

https://pikabu.ru/story/krolik_v_klassicheskom_frantsuzskom_...

На сегодня это уже 6 блюдо из списка.

Томленая свинина… чем же меня мог заинтересовать данный рецепт? Вроде же ничего необычного. Да согласен, блюдо звучит более чем обыденно, но если внести кое-какие коррективы в бульон, в котором оно будет томиться и подобрать интересный соус, то результат получим очень даже впечатляющий.

И так, нам потребуется:

Мякоть свинины ( либо шея) – 1,2 кг

Лук репчатый и салатный по одной средней головке

Чеснок два зубчика

Винный уксус столовая ложка

Имбирь 70 грамм

Тимьян1\5 чайной ложки

Корица молотая половина чайной ложки

Базилик - половина чайной ложки

Мука – 200 грамм.

Соль чайная ложка

Перец черный молотый – половина чайной ложки

Свойственно – малина ( у меня своя, мороженная, с дачи) – 200 грамм.

Острая паприка – чайная ложка

Корица – половина чайной ложки

Красное сухое вино 200 мл

Бренди – чайная ложка( можно заменить и коньяком)

И так, во-первых, нарезаем свинину большими одинаковыми кусками, не меньше 200 грамм каждый. Смешиваем муку с тимьяном и половиной взятого базилика, так, чтобы мука с пряностями выглядела однородной. Мясо обмазываем винным уксусом, и обваливаем в муке, тут же отправляем жариться на оливковое масло. Уксус в данном случае, позволит максимально быстро закупорить поры в мясе, и меньше количества сока, выйдет из куска, 

Как только красивый бронзовый загар появиться на всех сторонах кусочков, отправляем мясо в форму для затекания.

Лук нарезаем кольцами, чеснок крупно шинкуем, имбирь – натираем на терке.

Лук и чеснок обжариваем в сковороде, где было мясо, а имбирь, вместе оставшимися специями, отправляем к мясу.

Как только лук начнет приобретать красивый бронзовый оттенок – снять его и отправить к мясу.

Заливаем все водой, и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 3 часа.

Блюдо удобно тем, чем нет особых хлопот в подготовке его и дальнейшей готовке.

Для соуса берем вино и выливаем в сотейник, тут же добавляем бренди. Как только перестанут выделяться пары алкоголя, добавляем пряности и малину( размороженную), и варим на слабом огне минут десять.

Снимаем и через сито переливаем, с малины ложкой по максимуму выдавливаем все соки, полученную массу тут же оправляем обратно на плиту, нам необходимо вытопить примерно половину, до запустения.

Мясо протомилось и можно подавать на стол, гарнир можно взять абсолютно любой, лично я выбрал спагетти. Мясо нарезаем кусочками, раскладываем на тарелке, поливаем соусом.

На укус свинина – безумно нежное , тает во рту, сок пропитан восточным ароматом корицы, в тандеме с прованскими травами, первую партию ведет конечно тимьян, и под конец финальны тост вечера, естественно, принадлежит имбирю. Соус на первый взгляд очень сладкий, но через минуту наполняет рот приятной жгучестью, с ароматом малины.

В целом, блюдо не хлопотное, но достаточно вкусное.

Приятного аппетита.