COOKandWRITE

Кто не знаком с котлетами по-киевски? Да, по-моему, на территории РФ, да и бывшего СССР мало кого найдешь, кто их не пробовал или хотя бы даже не слышал.

Да в виду с напряженными отношениями с нашей сестрой – Украиной, начались массовые распри по поводу многих политических моментов, и как не странно одним из моментов стали даже эти котлеты, которые теперь в Кремле называют кремлевскими… хотя и товарищи с Франции тоже уверены. Что блюдо у них наглым образом украли и первенство приписывают себе.

Оставим политику власть имущим, а вот кухня, на мой взгляд, как искусство не должно иметь политических взглядов, потому я возьму старое, а главное родное название.

И так, нам потребуется:

Курица – 1 шт, любого размера;

Масло сливочное – 30 гр;

Яйцо – 1шт;

Укроп;

Чеснок – один зубчик;

Мука – 100 гр.;

Панировочные сухари;

Масло подсолнечное – 300 мл.

Для начала нужно подготовить масло, которое будет начинкой в наших котлетах. Дадим ему нагреться до комнатной температуры, пока оно не станет мягким. Мелко рубим чеснок и петрушку, затем перемешиваем с маслом. Сформируем небольшие брусочки по 15 грамм каждый и отправим в морозильник, чтобы застыло.

С курицы снимаем кожу и вырезаем грудку так, чтобы крылья были присоединены к грудке. Отрезаем от крылышек все, оставив только плечевую кость, которую зачищаем от мяса.

Затем так же аккуратно снимаем филе с грудной кости, чтобы суставы остались присоединены к большому филе.

С внутренней стороны аккуратно отрезаем так называемое малое филе, а затем все тщательно отбиваем, главное не увлечься, чтобы просто не размозжить филе, и оно не развалилось, как это например у меня получилось с малым.

Солим и по вкусу перчим, и отправляем в холодильник буквально на пару часов.

Когда масло застыло, достаем все ингредиенты и начинаем приготовление.

Сначала наливаем масло в глубокую сковородку, чтобы оно успело разогреться. Масло, для начала нужно завернуть рулетом в малое филе, а потом в большое, но как я уже говорил, увлекся, и потому малое филе у меня разорвалось, потому масло кладу на бескостный конец большого. Завернув в первый слой мяса, подворачиваем боковые края вовнутрь, а затем полностью формируем котлету.

Наши котлетки обваливаем вначале в муке, а затем в яйцо, после этого в панировочные сухари. Так я поступил с одной котлету, вторую же, я так же обвалил в муке и яйце, только в этот раз в крошках трехдневного бородинского хлеба. Так, оказывается, часто делали в Советские времена.

Ну а затем - в масло. Обжариваем с каждой стороны по полторы минуты. Чтобы точно быть уверенными, что котлеты внутри не сырые, мой совет – отправить еще на 6 минут в разогретую до 200 градусов духовку, и вуа ля – котлетки готовы, подавайте с картофельным пюре и зеленым горошком. 

Поверьте, вкус ничуть не хуже, чем на морских курортах, где данное горячее очень популярно, а лучше сами приготовьте и убедитесь в этом. Лично мне и жене, очень понравилась котлетка, которая была панированы в крошках хлеба.

Спасибо и приятного аппетита.

Рецептов супов существует огромное множество, с самыми разными основами и ингредиентами, которые способны создавать целый спектр вкусовых ощущений. Но, не смотря на то, что мы живем в мире, где можно ощутить великое множество вкусовых ощущений, далеко не все можно реализовать в домашних условиях.

А вот классика, всегда остается классикой, и реализовать и попробовать ее можно как дома, так и сравнить свои успехи, попробовав аналог в ресторане.

И так, французский луковый суп, рецепт стар, достаточно прост, и от этого отнюдь не менее вкусен.

Нам потребуется:

Кости говядины – 0,5 кг ( для бульона);

Лавровый лист – 2 листочка;

Чеснок – 5 зубчиков;

Лук репчатый – 1,5 кг;

Масло сливочное – 300 грамм;

Сливки – 250 мл;

Черный перец горошком – 5 горошин;

Соль – чайная ложка;

Мука – две столовых ложки;

Вино сухое белое – 300 мл;

Твердый сыр – 350 грамм;

Петрушка - для украшения.

Для начала, примерно за 2-3 часа до начала готовки, нужно поставить бульон. Кости заливаем двумя литрами воды. Для аромата добавим 1 зубчик нечищеного чеснока, лавровый лист, перец горошек, половину чайной ложки соли, а так же стебли петрушки, листья нужно оставить. Бульон варим на медленном огне, чтобы он не кипел, периодически снимаем пену. 

Когда бульон будет готов, отлейте буквально пол литра, для супа, а все остальное сохраните. Лично я допустил ошибку, и добавлял в луковый суп почти литр бульона, и в результате у меня он получился вначале очень жидким, и приходилось держать и томить его в духовке, чтобы испарить часть жидкости для густоты.

Лук, режим на средние кусочки, чеснок мелко шинкуем. Все масло, растапливаем на сковородке, доводим до кипения, и затем добавляем лук и чеснок, вот теперь запасемся терпением.

Пассировать нужно минимум двадцать минут до легкого золотистого оттенка, и добавляем вино, тушим уже в нем. По итогу должны получить уже слегка коричневый, разваренный лук, добавляем муку, а затем и сливки, даем снова покипеть.

К луку добавляем пол литра бульона, и даем покипеть, перемешиваем все до однородности, а затем переливаем в подходящую емкость, чтобы можно было поставить в разогретую до двухсот градусов духовку.

Супу нужно постоять в духовке минут двадцать, по консистенции бульон должен быть как жидковатый кисель, как только, добьемся нужной кондиции, считайте, что суп почти готов. Растворяем остатки соли.

Багет нарезаем на кусочки толщиной 3 сантиметра, выкладываем на поверхность супа, и посыпаем натертым сыром. Ставим обратно в духовку, и ждем, когда сыр растечется и зарумяниться.

Достаем из духовки суп и посыпаем его резаной петрушкой, и все, готово, приятного аппетита.

Поверьте, вкус, просто потрясающий и очень необычный, вы явно удивите как домашних, так и гостей.

Вот и настало то жуткое время, когда мне придется взять в руки… тесто.

И естественно я не начну свой опыт с какого-нибудь торта Эстерхази. Для меня это равносильно, что папуаса посадить за штурвал истребителя. Нужно все же начать с чего-то простого, но в тоже самое время – вкусного.

Натолкнулся на рецепт чак-чака, и понял, что это старинное татарское блюдо как раз тот тренажер, который начнет меня приучать к работе с тестом.

И так, нам потребуется:

Мука – 500 грамм

Сливочное масло – 170 грамм

Сахар – 100 грамм

Яйца куриные – 5 штук

Мед – 250 мл

Растительное масло – 400 мл

не надо. Блюдо готовиться очень просто и достаточно быстры, кстати, хочу обратить внимание на то, что при приготовлении данного блюда, ни один ликероводочный отдел или завод – не пострадал.

Начнем с теста. В большой миске разбиваем все 5 яиц, суда же добавляем половину сахара. Масло растапливаем на водяной бане. Оно должно получиться теплым, но не горячим. Соединяем все в одной миске и перемешиваем, а затем начинаем понемногу добавлять просеянную муку.

Чак-чак хорошо замешиваем, лично у меня ушло на это 10 минут, а затем даем ему постоять часик в теплом месте.

Раскатываем тесто до толщины полтора сантиметра, а затем нарезаем его на полоски шириной по сантиметру, и вот тут начинается веселье-рукоделье, каждую из полученных полосок, нужно скатать в жгутик, который будет вполовину тоньше, чем полоски.

При приготовлении чак-чака, я понял что блюдо то довольно веселое и можно подключить всю семью, включая детей, соседей( если конечно, вы не совершали на них набег ради ингредиентов), бабушек, дедушек и тд.

Раскатав жгуты, нарезаем их на кусочки длиной три сантиметра, но я признаться честно, после 2 метров чак-чак, начал их просто нарывать руками. Да, может, будут корявинкими, неоднородными по внешнему виду и с загибами, зато это гораздо веселее. Да и сомневаюсь я, что раньше сидели и перед тем как их кидать в казан, нарезали по сантиметровой линейке.

Разогреваем масло в казане на костре , а если вам, как и мне жена не разрешила сделать это на кухне, то можно и в воке на плите. Закидываем кусочки чак-чака в кипящее масло, буквально на пару минут, а затем шумовкой вылавливаем, и даем отечь на бумажном полотенце, от излишка масла.

Лучше разбить все количество на три заброса, тогда и слипаться не будут, и не надо задействовать много посуды, чтобы все отекло.

Разогреваем мед в неглубоком ковшике. И засыпаем в него оставшийся сахар, даем покипеть буквально пару минут, и выключаем.

Чак-чак собираем в глубокой миске и заливаем медом, даем остыть и выкладываем на блюдо горкой.

Приятного аппетита.

В одном из ранних рецептов, где многие думали, что вместо кролика я готовил кота, хотя растрою всех - это было не так, и обошлось только одним другом Винни-Пуха. Я указал, что нужно сохранить сердце, почки и печень, которые извлекаются из тушки, и это все называется потроха, и так день, когда их можно приготовить – настал. В отличии от остальных моих рецептов, которые готовятся минимум 2 часа, этот вы приготовите буквально за 25 минут.

И так, нам потребуется:

Кроличьи потроха – 300 грамм;

Грибы – 250 грамм

Средняя морковь – 100 грамм

Луковица – 150 грамм

Подсолнечное масло – 50 мл

Бренди – 100 мл

Соль – 12 грамм

Перец – на кончике ножа

Тмин, базилик, розмарин, чабрец (тимьян), все вместе – на кончике ножа.

Печень промываем и режим на кусочки сантиметр и сантиметр, сердце – разрезаем пополам и промываем под водой, почки – так же пополам , выскабливаем почечные лоханки – это единственная часть почек, от которых нужно избавиться, чтобы не было неприятного запаха мочевины. Лук и морковь – мелко измельчаем.

Грибы, в моем случае подосиновики, которые жена собрала еще летом и заморозила, измельчаем, и отправляем на обильно политую маслом сковородку, обжариваем минут 5 до готовности, снимаем шумовкой, и отправляем жариться лук до золотистого цвета, а только после того, как убрали лук, уже морковь.

Кроличье потроха, так же обжариваем, а затем заливаем 80 мл бренди, и тут же накрываем крышкой, чтобы он немного потушились, буквально минут пять, а оставшиеся 20 – приберегаем, ВНИМАНИЕ – БЕРЕЖЕМ, не в себя!

Когда тушение закончилось, помещаем все ингредиенты в чашу для блэндера, добавляем специи и оставшийся бренди, врубаем машинку на всю катушку и доводим все до однородной массы. 

Хлеб для бутербродов я смазал маслом и поджарил на сковороде, все соединяем и вкусная закуска готова! Можно украсить зеленью, я вот, например, про тупил, и забыл купить, не повторяйте моих ошибок.

Паштет получается крайне нежным, с насыщенным вкусом и немного терпким. Перд тем как сесть за руль – НЕ употреблять

Так же можно данные манипуляции сделать и с куриной печенью и сердцами, гусиню – лучше пустить на фуагра.

Приятного аппетита

Для тех, кто только недавно подписался на мой профиль, ссылки на предыдущие посты:

https://pikabu.ru/story/ragu_poirlandski_s_derevenskim_karto...

https://pikabu.ru/story/yazyik_poprovanski_5553135

https://pikabu.ru/story/kremsup_iz_tyikvyi_blyudo_trete_5564...

https://pikabu.ru/story/krolik_v_klassicheskom_frantsuzskom_...

https://pikabu.ru/story/krolik_v_klassicheskom_frantsuzskom_...

На сегодня это уже 6 блюдо из списка.

Томленая свинина… чем же меня мог заинтересовать данный рецепт? Вроде же ничего необычного. Да согласен, блюдо звучит более чем обыденно, но если внести кое-какие коррективы в бульон, в котором оно будет томиться и подобрать интересный соус, то результат получим очень даже впечатляющий.

И так, нам потребуется:

Мякоть свинины ( либо шея) – 1,2 кг

Лук репчатый и салатный по одной средней головке

Чеснок два зубчика

Винный уксус столовая ложка

Имбирь 70 грамм

Тимьян1\5 чайной ложки

Корица молотая половина чайной ложки

Базилик - половина чайной ложки

Мука – 200 грамм.

Соль чайная ложка

Перец черный молотый – половина чайной ложки

Свойственно – малина ( у меня своя, мороженная, с дачи) – 200 грамм.

Острая паприка – чайная ложка

Корица – половина чайной ложки

Красное сухое вино 200 мл

Бренди – чайная ложка( можно заменить и коньяком)

И так, во-первых, нарезаем свинину большими одинаковыми кусками, не меньше 200 грамм каждый. Смешиваем муку с тимьяном и половиной взятого базилика, так, чтобы мука с пряностями выглядела однородной. Мясо обмазываем винным уксусом, и обваливаем в муке, тут же отправляем жариться на оливковое масло. Уксус в данном случае, позволит максимально быстро закупорить поры в мясе, и меньше количества сока, выйдет из куска, 

Как только красивый бронзовый загар появиться на всех сторонах кусочков, отправляем мясо в форму для затекания.

Лук нарезаем кольцами, чеснок крупно шинкуем, имбирь – натираем на терке.

Лук и чеснок обжариваем в сковороде, где было мясо, а имбирь, вместе оставшимися специями, отправляем к мясу.

Как только лук начнет приобретать красивый бронзовый оттенок – снять его и отправить к мясу.

Заливаем все водой, и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 3 часа.

Блюдо удобно тем, чем нет особых хлопот в подготовке его и дальнейшей готовке.

Для соуса берем вино и выливаем в сотейник, тут же добавляем бренди. Как только перестанут выделяться пары алкоголя, добавляем пряности и малину( размороженную), и варим на слабом огне минут десять.

Снимаем и через сито переливаем, с малины ложкой по максимуму выдавливаем все соки, полученную массу тут же оправляем обратно на плиту, нам необходимо вытопить примерно половину, до запустения.

Мясо протомилось и можно подавать на стол, гарнир можно взять абсолютно любой, лично я выбрал спагетти. Мясо нарезаем кусочками, раскладываем на тарелке, поливаем соусом.

На укус свинина – безумно нежное , тает во рту, сок пропитан восточным ароматом корицы, в тандеме с прованскими травами, первую партию ведет конечно тимьян, и под конец финальны тост вечера, естественно, принадлежит имбирю. Соус на первый взгляд очень сладкий, но через минуту наполняет рот приятной жгучестью, с ароматом малины.

В целом, блюдо не хлопотное, но достаточно вкусное.

Приятного аппетита.

Про гусей ходит много шуток, одна из моих любимых:

- За что вы не любите готовить гуся?

- Почему же? Очень люблю, хорошая птица, на выходе килограмм жира, килограмм мяса и два килограмма костей…

В целом гусь, достаточно вкусная птица и по данному рецепту, который я вам представлю, она понравилась, как и мне, так и гостям. Фотографий не очень много, так как я его готовил 31 декабря, а тут гости, другая готовка, шампанское, вино… и прочее.

Нам потребуется:

Гусь – 4 кг;

Соль 2 кг;

Винный уксус – 2 столовые ложки;

Коньяк – 200 мл;

Апельсин – 3 шт;

Мед – 200 гр;

Чернослив – 150 грамм;

Перец черный – чайная ложка

И так с чего же мы начинаем готовку гуся, а с… его маринованием, за 2 дня до готовки. Да-да, чтобы гуся запечь, его нужно хорошо подготовить, а именно просолить. Просто натерев его солью сверху – мы ничего не получим, даже выйдет так, что он быстрее сгорит снаружи, а внутри останется недопеченный и пресным, а потому берем емкость, в которую гусь уйдет с головой… т.е. по шею. Наводим соленый маринад так, чтобы по солености вода была раза в 2, а то 3 раза солонее, чем нам приятно по вкусу, и в отправляем тушку гуся, в «морское спа» на водные процедуры. Емкость убрать в прохладное и темное место.

За 8 часов до готовки, извлекаем гуся из соленой воды и обмазываем его смесью: из меда, цедры одного апельсина и его мякоти, 100 мл коньяка, винного уксуса ( можно взять любой, подойдет как белый, так и красный), перец, при желании можно добавить и другие ваши любые пряности. Тщательно делаем гусаку обмазку как снаружи, так и внутри, а затем производим обертывание в рукав, и даем настаиваться еще 8 часов.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Снимем пленку с гуся, помещаем внутрь его чернослив, а так же апельсин, целый, предварительно сделав в нем зубочисткой множество дырочек. Маринад, который остался – не выбрасываем, из него еще будем делать глазурь.

Крылья и голени оборачиваем фольгой, получая тем самым аналог робота Т-1000 из фильма «Терминатор: судный день» и отправляем в духовку в глубокой посуде, на двадцать пять минут, затем температуру опускаем до 160 градусов, практически до конца готовки.

Сливаем оставшийся маринад в сотейник, добавляем маринад, и добавляем оставшийся коньяк, кипятим до загустения, а затем снимаем с плиты. Теперь есть целых 1,5 часа, в течении которых, можно позаниматься любимыми делами: помыть посуду, пропылесосить, поточить ножи и тд.

Минут за 40, до окончания готовки, наносим глазурь на гуся, а температуру повышаем до 220 градусов, чтобы быстрее схватилась, только внимательно следите, чтобы не пропустить момент, что начинает подгорать, за 20 минут до окончания – снять фольгу с конечностей, а нанести глазурь и туда.

То, что птица готова, можно определить, проколов кожу под голенью в направление к бедру, от туда должен пойти прозрачный сок.

Извлекаем гуся, декорируем, показываем гостям. А потом перед подачей лучше его разделать: снять крылья, голени, бедра, а костяк, который останется – сохранить, его заморозить и я расскажу как из него приготовить вкусную похлебку, в одном из постов. Жир, который вытопился, так же слить и сохранить, он пригодиться для приготовления ножки Конфи.

Подавать можно с любым гарниром.

Кожа гуся получается хрустящей, с ярким контрастным вкусом: терпкого коньяка и мягкого меда, мясо же при этом обладает приятной соленостью и очень сочное, с легким ароматом чернослива и цитрусовых. Мясо – темное, как у говядины, и очень легко режется ножом, чуть жестковатым может быть только у суставов и на крыльях.

Так же можно подать соус, который готовиться так же из маринада, только добавляется больше мякоти апельсина и чуть-чуть гусиного жира.

В целом, блюдом я оказался очень доволен, приятного аппетита.

Не буду начинать пост с давно избитой шутки времен Райкина о кроликах. Обо всех + и – можно спокойно посмотреть в интернете. Существует просто колоссальное количество рецептов, но вспоминая те, которые я пробовал – понимаю, что многие перебивают вкус самого кролика, особенно майонез, который и по жизни является трусливым созданием, а в качестве главного ингредиента, при неправильном приготовлении, просто теряет весь свой вкус.

И так начнем, нам потребуется:

Тушка кролика 1-1,5 кг ( Да, это кроли, а не котик Барсик которого я поймал на помойке в тот момент, когда его догрызали блохи, лапы специально отрезал, чтобы не тащить на стол грязь)

Веточка розмарина;

Бутылка белого сухого вина, хотя лучше две, чтобы было, что и на стол подать;

Сливки – 200 мл;

Картошка – я брал всего 4 крупных клубня, но с учетом того, как гости раздербанили гарнир – берите больше раза в два… три;

Масло сливочное – 300 гр;

Спаржа стручковая – 300 гр;

Оливковое масло - мл 50;

Половина лимона;

Два бутона гвоздики (пряности, не перепутать);

Лавровый лист;

Душистый перец горошком – штучек 5;

Две дольки чеснока;

Мука – грамм 300;

Соль, перец;

Блюдо надо начинать готовить за день до подачи, и нет, не нужно стоять ночь у плиты.

Вначале производим разделку, причем внутренности: почки, которые стоит очистить от почечной лоханки и мочеточников, сердце, печень – сохраните, из них я опишу, как приготовить отличный паштет в один из следующих постов.

Все пряности, кроме чеснока помещаем в ступку и размалываем, чеснок мелко нарезаем. С веточки розмарина снимаем все листья. Цедру лимона натираем на мелкой терке, не стоит усердствовать, и белую пленку не снимаем, иначе будет горчит.

Помещаем кролика в глубокую емкость, добавляем пряности, выжимаем лимон, и заливаем все бутылкой вина. Теперь всю ночь кролик будет мариноваться.

Понимаю, что многие зададутся вопросом, что у меня, что не блюдо, то алкоголь присутствует приготовление, нет, это сугубо для вкуса, ничем я не страдаю.

На следующий день.

Крупно так, по-деревенски нарезаем очищенный картофель и помещаем его в емкость для запекания, предварительно посолив и поперчив. С кролика сливаем половину маринада и заливаем картофель . Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем наши клубни, томиться примерно на полчаса. Нам необходимо, чтобы картофель получился полу готовый.

На сковородке растапливаем сливочное масло.

Кролика обсушим полотенцем, и обваляем в муке, отправив затем на раскаленное масло. наша задача – получить красивый золотистый цвет.

Когда покончим с кроликом, т.е. обжарим его, дожидаемся, когда картошка будет полу доступной для поедания, и меняем вех наших товарищей местами: кролик в маринад и в духовку, картошка на сковородку и оливковое масло.

К кролику добавляем сливок, и отправляем тушиться, температуру не сбавляем – 200 градусов

Маленький совет – картофель начинайте обжаривать примерно минут через сорок, когда отправили тушиться кролика, и тогда к столу, они подойдут одновременно.

Через пятьдесят минут, добавляем к кролику спаржу и перемешиваем, тушить примерно еще минут 20. В этот момент, слить часть маринада, в котором тушился кролик, примерно половину объема, и поставить выкипать на огонь.

Когда маринад примерно на половину уменьшиться, добавить столовую ложку муки, для того, чтобы загустел.

Все можно подавать к столу.

Картофель, спаржа и кролик выкладываются на тарелку, поливаются соусом, можно добавить зелени, и белого сухого вина.

Кролик получился достаточно насыщенным, но специи не перебивают его нежного вкуса, хотя, признаюсь, немного не дотушил, был все же жестковат, думаю, если увеличить время тушения. Еще на полчаса, будет просто таять.

Картошка же вышла выше всяких похвал: хрустящая с наружи, и очень мягкая с терпким вкусом внутри.

Соус, в котором были и сливки, хорошо смягчал все компоненты на тарелке

Думаю, вам придется по вкусу.

Приятного аппетита