Рамен 80 lvl
Итак господа...
Я уже много лет охочусь за рецептами и практикуюсь в изготовлении того самого рамена, который мы можем увидеть на роликах из Японии, где в огромных очередях стоят местные жители в ресторан, чтобы вкусить миску ароматного горячего зелья.
На этих праздниках один мой друг-повар из известной питерской сети паназиатских ресторанов, видя мои старания и косяки, посоветовал замечательную книженцию. Название "По Японии с отличным аппетитом" (не реклама). По факту - это оказалась наиполнейшая инстркуция по приготовлению всех типов раменов.
Прочитав ее и конкретно затарившись недостающими составляющими, я принялся за дело.
Сразу скажу, процесс не из быстрых.
Как я прочитал, в Японии дома рамен не готовят, как говорится "можно, а зачем? " когда в каждом квартале есть спецужреждение.
Не буду здесь расписывать пошагово процесс, лишь расскажу, что было взято мной из книги:
1.Бульон - сварил насыщеный кремово-белый (пайтан), в книге значится курица-свинина-даси.
2. Соус (Тарэ) - использовал мисо-тарэ из 3 видов мисо-пасты, сакэ, кунжутной пасты и тростникового сахара.
3. Масло ароматизированное (Абура) - взял рецепт абуры лук-чеснок.
4. Лапша - купил готовую (Ramen dealers замороженная в Красном драконе).
5. Топпинги - бланшированный шпинат и побеги фасоли, консервированный бамбук обжареный в соусе от мяса, свинина тясю и маринованные яйца.
Получилось ПРОСТО ОГНИЩЕ, поверьте на слово, но я зае... лся!)
Кто такой же псих как и я, рекомендую к прочтению!
Азиатская кухня
69 постов374 подписчика