Работа на колпачковой колонне⁠⁠

Семь этажей- перебор. Обдерет ароматику. Пять этажей максимум, для бочки хватит и четырех.
На пятиэтажной крепость будет в районе 90-93%

Автоматика... Тут только натурными испытаниями. Колпачковая колонна может работать в весьма широких диапазонах, это не ректификационная, её сложно захлебнуть. Чтобы выловить закономерности нужно сидеть и мерять в т.ч. температуру в квартире, температура охлаждающей воды холодильника, нужен постоянный стабильный нагрев. И отталкиваясь от этого гнать и промерять в течении всего погона.

Отбор голов- по классике, так же как и на любой другой колонне. плюс минус 10% в зависимости от сырья.
Если фрукты- пронюхиваем, чтобы успеть забрать эфиры после метилов-ацетонов. Либо меняем пробирку каждые 2-3% объёма голов. Либо не заморачиваемся и отбираем покапельно 10% по 50мл/ч на каждый киловатт нагрева. Один хрен ароматика зерна в хвостах идет.

Тело тоже по стандарту- литр на каждый киловатт нагрева. Если охота почище- отбираем меньший объём на киловатт, но меньше 600мл/квт спускаться смысла нет.

Хвосты на колпачковой сложно пропустить.
Первый этаж запотел- значит они уже там. В принципе на пятиэтажной при этом все еще идет товарный спирт. Я в этот момент слегка увеличиваю нагрев и чутка прижимаю отбор. Но можно ничего не делать и гнать дальше. Если есть подозрения можно сменить банку.
Стал запотевать второй этаж- тут уже нужно гарантированно менять банку и принюхиваться. Если охота зерновой ароматики- можно поотбирать, но когда 2 этаж полностью запотеет в отборе гарантированно будет явный химозный запах (мне чудится лак). В случае перегонки рома во время запотевания 1-2 этажа будут идти ароматные предхвостья или "ромовые масла"- желательный ингредиент для другого перегона рома, чтобы сделать его его ароматнее.
Эти моменты можно попробовать промерять по температуре - благо всё наглядно происходит.
Запотевает третий этаж- там гарантированно хвосты. Крепость упадет. Если внутренний кубаноид силён- можно дожимать хвосты на последующую ректификацию или на омывайку в авто. Я до 80% в струе дожимал, больше не мог, уж больно они химозно-вонючие.

Смотреть на температуру куба можно конечно, но я на неё не слишком ориентируюсь. Это ж не потстилл.