Пеммикан, еда полярников.1
Доброго времени суток, дорогие друзья. Сегодня я хочу поведать Вам о еде полярников, пеммикане. Я давно увлекаюсь тем, что вялю мясо по сотням разных рецептов и технологий, которые рождаются в моей голове, но это всегда носило локальный характер: я сушила говядину/свинину/индейку/курицу/ бастурму/суджух как закуску в пивку для себя, своих друзей и близких. В голове, конечно, сидит мечта начать этим зарабатывать, потому что это у меня получается действительно здорово, но пока это только задумка.
На этот раз передо мной была поставлена непростая задача. Моя подруга отправляется в пеший поход из Швеции в Норвегию и ей нужна лёгкая по весу, но очень питательная еда, которая может храниться долго. Так родилась идея приготовить пеммикан. Я изучила технологию и принялась за дело, но прежде, чем рассказать о ней, немного, истории:
Пеммикан (англ. pemmican (инф.), на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины XX в. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами при прохождении дальних маршрутов
Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников. Информация взята из Википедии.
В оригинале, пеммикан готовили из смолотого в муку вяленого на солнце мяса бизона с добавлением молотых ягод и топленого нутряного жира. Некоторые источники гласят, что иной пеммикан мог храниться не просто годами, а десятилетиями не теряя своей питательной ценности. С годами рецептура менялась, приобретала разные вариации, к примеру: Амундсен использовал норвежский армейский пеммикан с добавлением овсянки и овощей. Сейчас, для его изготовления используют говядину, сало и молотые сушёные ягоды.
О пеммикане писал еще Фенимор Купер. Задумка консервировать обезвоженное, концентрированное мясо в жиру стара, как мир, и имеется у многих народностей, например, гавурма.
Учитывая калорийные затраты в походе, я остановилась на рецепте норвежского пеммикана, который использовал Амундсен. Ниже, будут прикреплены фотографии процесса.
Итак: я взяла духовую говядину, обработала её, удалила все лишнее и нарезала мелкими кусочками скальпелем(мне так удобно). Многие измельчают мясо в фарш, жарят и далее сушат, но мне, хотелось приблизиться к оригиналу и я вялила сырые кусочки.
Высушивала мясо при температуре 70 градусов в дегидраторе около 30 часов, готовность проверяла по вкусу, мясо, должно быть очень сухим и хрустеть.
Параллельно я сушила морковь, салат и грибы, точно также, при 70 градусах, до хруста.
После, я измельчила сухое мясо и овощи в кофемолке до состояния муки, так же, измельчила овсянку, перемешала все ингридиенты , добавила немного соли.
Взяла самую стрёмную сковородку в доме и начала вытапливать сало.
По окончании всех процессов, я смешала мясо-овсяно-овощную муку с жиром и сформировала в весьма не симпатичную колбаску. Кто-то выдерживает их под прессом, я этого делать не стала, просто дополнительно подвялила. Последнее фото из интернета, так как свой итог сфотографировать я не успела.
По вкусу, это, мясной концентрат, не сказать, что супер вкусный, но приятный. Его можно есть без обработки, можно готовить из него бульон, а далее суп, добавлять в еду, просто разводить кипятком, как душа изволит.
Всё это действие заняло у меня около 2.5 дней, без каких-либо напрягов.
Не судите строго, у меня небольшой опыт написания постов на пикабу и журналистский талант утерян где-то в пубертате) если заинтересует, могу писать посты о вяленом мясе, благо рецептов у меня скопилось огромное количество. Благодарю за внимание.
