Панкейки на кефире⁠⁠

🥞 Панкейки на кефире
Классический американский завтрак, который покоряет пышностью и нежностью. В отличие от оладий, панкейки получаются толстыми и высокими, с ровной золотистой поверхностью. Секрет — в правильном тесте на кефире с содой и точной обжарке на среднем огне.
Нужно:
кефир (тёплый!), яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сода, мука, растительное масло, сливочное масло для жарки.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Влейте тёплый кефир, перемешайте.
Добавьте соду — смесь начнёт пузыриться. Постепенно всыпьте муку, размешивая до однородности без комочков. Добавьте растительное масло.
Тесто должно быть гуще, чем на обычные оладьи — оно не должно растекаться.
Дайте тесту постоять 5–10 минут — сода прореагирует, мука набухнет.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто половником, формируя панкейки диаметром 8–10 см.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте, когда на поверхности появятся пузырьки и края подсохнут.
Складывайте стопкой на тарелку.
Секреты:
— кефир обязательно тёплый, иначе сода не активируется и панкейки будут плотными;
— муку добавляйте постепенно, слишком густое тесто = жёсткие панкейки, слишком жидкое = расплывчатые;
— дайте тесту отдохнуть 5–10 минут;
— жарьте на среднем огне, чтобы пропеклись внутри и не подгорели;
— не прижимайте лопаткой — панкейки должны остаться пышными;
— для нежности добавьте 1 ст. л. сметаны в тесто.
Подавайте горячими с мёдом, кленовым сиропом, ягодами, шоколадным соусом или взбитыми сливками.