Ответ user5513110 в «Логистика»7
Главная ошибка в рассуждении: цена молока на полке не является “зарплата доярки + зарплата работника молокозавода + доставка”. Зарплата — только один из элементов, причём часто не главный.
1. Сырьё стоит не “по местной зарплате”, а по альтернативной цене рынка.
Фермер или молокозавод смотрит не на то, сколько получает продавец в Петрозаводске, а на то, за сколько можно продать сырьё/масло/сухое молоко в соседние регионы, сетям, оптовикам или в переработку. Если масло как биржевой/оптовый молочный жир стоит дорого, местный производитель не будет продавать его дешево только потому, что Карелия беднее Финляндии.
2. Масло — это не “молоко с наценкой”, а концентрат молочного жира.
На 1 кг сливочного масла уходит условно 20–25 литров молока, в зависимости от жирности сырья и технологии. Поэтому масло очень чувствительно к цене сырого молока, дефициту жира, цене сливок и мировому рынку.
3. Низкая зарплата не означает низкую себестоимость.
В Карелии дешевле труд, да. Но много других компонентов либо федеральные, либо импортные, либо привязаны к валюте: упаковка Tetra Pak/аналоги, плёнка, фольга для масла, моющие реагенты, закваски, ферменты, запчасти, оборудование, кредиты, лизинг, ветеринария, корма, электроника, холодильное оборудование. Зарплаты могут быть в 4–5 раз ниже финских, но упаковка, оборудование и деньги в кредит не становятся в 4–5 раз дешевле.
4. Розница ставит цену не от себестоимости, а от того, сколько рынок терпит.
Сетевой магазин не обязан продавать молоко “справедливо”. Он смотрит на конкурентов, трафик, категорийную маржу, промо, бонусы поставщиков, сроки годности, списания, аренду, зарплаты, эквайринг, налоги, логистику. Если покупатель берёт молоко по 90–110 рублей, цена там и останется. Особенно если конкуренция слабая или все сети смотрят друг на друга.
5. Субсидии: для доходов ферм субсидии могут давать существенную долю, включая 23–36% дохода в beef and dairy farms.