Ответ на пост «Сухой ирландский стаут»⁠⁠1

Я в Новосибирске. Сам варил несколько вариантов клона Гиннесса. Удачно и не очень. Но выбрал для себя оптимальный рецепт. Правда в этом сезоне ни разу не варил. Как-то больше экспериментировал со светлым. Блин, даже РИС еще не варил, хотя все есть для варки.

Это за сегодня или за неделю? ;)

Любопытно. А сколько у тебя жён?

А днем Вы дома или на работе? Завтра на Мочищенское машину на СТО погоню, на обратном мог бы заехать.

Не мимо, но рядом с работой. Вообще идеал. Сегодня залезу в погреб. Подберу что-нибудь. Отпишусь завтра.

Живу за городом, работаю возле зоопарка. 14 июня, в рамках Сибкрафтфеста, не участвуете в фестивале?

Ага! Надо посмотреть, что в наличии осталось. Из точного сингл трапписткий, раухбир, клон Леффе, бархатное (сырое совсем, неделю как разлил по бутылкам). Тыква вроде осталась, бланш. На карбонизации эксперимент с ржаным солодом.

Ну допустим забил и оно в продаже.

пока ещё можно пить

Не пастеризованное в бутылках/банках не будет.

Домашние пивовары свою продукцию не продают

Ну так пиво в бутылках всё пастеризованное, естественно. Опять же не только в России.

А под моим старым постом коммент напиши, для связи

В РФ возят то же пиво, что стоит на полках магазинов по всей Европе. Оно не для РФ делается.

В РФ, кстати, запрещено ввозить итальянские сыры или испанский хамон, но купить их не проблема :)

Что, и бельгийские трапписты низкого качества? ;)

Я с Новосибирска, заинтересовало предложение. 😁

Жалко, так и скажи

Внезапно Гиннес это не пиво, а производитель пива. А сортов у него в линейке целая куча. В России одно время производился сорт Foreign Extra Stout, который производитель лицензировал для производства всем кому попало и который принципиально отличался вкусом от флагманского Draught.

А сейчас производитель позиционирует как максимально приближенный к оригинальному Guinness Original, который в Россию по-моему никогда даже "параллельным импортом" не возили.

Это не вкус Гиннеса испортился, это ты постарел.

Тут уже был пост про "живое" (реактивное) пиво и его последствия. Это не тот рецепт?

Чегоооо? Азот в стауты добавляют для той самой кремовой пенки и не такой яркой карбонизации, как при использовании СО2

Я в курсе как варить пиво. Варю не первый год.

Жигулевское кстати тоже достаточно неплохое пиво. А так сорта менять надо время от времени, ибо одно и то же надоедает и "приедается" вкус что ли.

А где рецепт-то?

Ну, скорее всего, в 92 году ты просто ничего кроме жигулевского не пробовал. А что касается гиннеса, то с ним всё хорошо. Другое дело что не всегда есть в продаже.

Понятно,

Это абсолютно неверная информация у вас в голове

Советую начать с изучения основ:

В. Кунце

Технология солода и пива

Нужно читать правильную профессиональную литературу,

А сейчас у вас в голове каша по теме пивоварения

Но за стремление к созданию качественного продукта - респект

Ну во-первых Гиннесс тут не причём. Понятно, что когда в РФ производился лицензионный, то в пятёрочках именно он и стоял. Но импорт никуда не девался. Просто нужно разбираться что покупать. А то многие банально не в курсе, что Гиннесс бывает разный.

Во-вторых тех товаров, что производили 30 лет назад ныне уже не производят. Пока из России выезд ещё не запретили можно съездить в "западные страны" и посмотреть что там. В целом в РФ можно купить что угодно, даже то, что сами власти РФ запрещают ввозить (например, сыры из Европы). Тем более пиво сейчас есть любое, после 2022-го года параллельным импортом стали возить даже то, что раньше никогда не возили.

Я свое выдерживал и по 2 года)

А вы понимаете почему по старой технологии нужно было выдерживать пиво так долго?

И почему сейчас нет смысла его так долго держать?)

Можете аргументировать свою позицию с точки зрения технологии, мне как пивовару-технологу действительно интересно)

Задача производителя увеличить об'емы без увеличения расходов на оборудование

Так наоборот же, дополнительное насыщенние пива азтом ведёт к дополнительным расходам на оборудование,

Это я вам как производитель пива говорю)

Поэтому капсула дала возможность не одерживать пиво 105 дней, а отправлять раньше

Откуда взята цифра именно в 105 дней?)

Какой смысл выдерживать пиво с ЭНС 11.3% в течении 105 дней?

Достаточно 30

При розливе перепад давления, и изменение численности дрожжей

Вы действительно думаете что за карбонизацию пива в бутылке/банке отвечают дрожжи попавшие при розливе в эту банку?

В вас сейчас говорит домашний пивовар, который карбонит пиво добавлением декстрозы и засчет работы оставшихся дрожжей,

На промышленных пивоварнях, всё происходит не так, я вас уверяю.

Пиво разливают без дрожжей, так как дрожжи остаточные, негативно влияют на качество и стойкость продукта на полке

Ваша технология - домашняя,

Она работает только у вас дома.

На больших заводах всё работает по другому, и гинесс добавляет азот в пиво, не потому что хочет сэкономить)

Этот сорт варят уже почти 300 лет, и он изначально не был сильно закарбонен, так как тогда всё пиво лилось касковым способом, то есть напрямую из дубовых бочек,

Соответственно всё пиво тогда было чуть кислым (поэтому в гинесс при производстве добавляют чуть скисшего сусла) и не Углекислотным (поэтому для замыления и раскрытия вкуса стаут делают азотным)

Азот как добавляете в домашних условиях?

Забавно, то есть вы считаете что при производстве пива Гиннес, азот добавили как "замену правильной дрожжевой карбонизации"?)

То есть не специально его добавили, с помощью дорогой системы капсул в банках, или с помощью отдельных "азотных кранов" в барах - для улучшения вкуса именно азотного стаута,

А в качестве удешевления этого процесса?

Также объясните мне пожалуйста, как можно промазать мимо "правильной дрожжевой карбонизации", если у тебя есть Цкт, система шпунт аппаратов и вакуумно-предохранительных клапанов,

По вашему вовремя зашпунтовать пиво это какая-то великая наука?)