Муссовый торт "Три шоколада"

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Всем привет! Возвращаюсь к сладкому) но прежде, чем переходить к рецепту, скажу о нём несколько слов. Это мой рецепт торта "Три шоколада", возможно вы делаете его иначе, возможно вообще все делают его иначе, но мне нравится именно мой вариант))) И да, у меня всё в граммах, включая жидкие ингридиенты, мне так удобнее.

Ну а теперь рецепт. Для мусса из белого шоколада нам понадобятся:

200 гр. белого шоколада;

100 гр. молока;

250 гр. сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды для желатина;

0.5 гр. соли (щепотка).

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Для мусса из молочного шоколада:

200 гр. молочного шоколада;

100 гр. молока;

250 гр. сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды для желатина

0.5 гр. соли (щепотка).

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Для коржа брауни:

60 гр. сливочного масла;

50 гр. горького шоколада;

1 яйцо С0;

90 гр. сахара;

20 гр. какао;

16 гр. муки;

5 гр. разрыхлителя;

1 гр. соли.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Для зеркальной глазури:

200 гр. белого шоколада;

172 гр. сахара;

114 гр. сгущённого молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 88 гр. (для желатина);

пищевые красители на ваш выбор.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Начнём с мусса из белого шоколада. Заливаем желатин водой. В сотейнике соединяем молоко и шоколад.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Ставим на медленный огонь, до кипения смесь доводить не нужно, просто нагреваем, пока шоколад не растопится.

Убираем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до его полного растворения.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Переливаем смесь в другую ёмкость и даем ей остыть градусов до 30) не забывайте её периодически помешивать, чтобы остывала равномерно и сверху не было плёнки.

Когда белый шоколад с молоком остыли, взбиваем сливки с щепоткой соли.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Далее добавляем к сливкам половину шоколадной смеси и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Затем добавляем оставшуюся шоколадную смесь и снова всё перемешиваем. Мусс готов. Выкладываем его в силиконовую форму. У меня форма диаметром 25см.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Убираем мусс в морозилку на 1.5-2 часа. А пока делаем корж для торта. В сотейнике растапливаем масло и горький шоколад. В миске смешиваем сахар, соль и яйцо.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

К этой смеси добавляем растопленный шоколад. Всё перемешиваем.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

В последнюю очередь добавляем сухие ингридиенты: муку, какао и разрыхлитель.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Ещё раз всё перемешиваем. Тесто для коржа готово.

Выкладываем тесто в разъемную форму (у меня форма диаметром 22 см) и отправляем в духовку, разогретую до 180° С на 12-14 минут. Корж готов)

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Даём ему немного остыть и убираем в морозилку на час-полтора.

Когда мусс из белого шоколада и корж уже достаточно заморозились, делаем мусс из молочного шоколада по той же схеме, что и мусс из белого) когда мусс из молочного шоколада готов, начинаем собирать торт.

На мусс из белого шоколада выкладываем примерно 7/8 мусса из молочного шоколада.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Сверху кладём корж.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

По краям выкладываем остатки мусса из молочного шоколада и выравниваем всё лопаткой.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Убираем торт в морозилку минимум часа на 4. Когда торт заморожен, переходим к зеркальной глазури.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко.

Как только наша смесь закипает, убираем её с огня.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Добавляем желатин и перемешиваем. Затем этой смесью через сито заливаем белый шоколад.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Затем перемешиваем всё погружным блендером. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, так чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности глазури, и убираем в холодильник остывать до рабочей температуры 32-34°С.

Когда глазурь остыла, я разделила её на 3 части, в две из них добавила красители. А затем снова аккуратно перелила их к белой.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

А теперь достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы и ставим на какую-нибудь ёмкость повыше, например стакан, под стакан ставим противень, на который будет стекать лишняя глазурь.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Ну а дальше заливаем торт глазурью.Прошу прощения за качество видео, не думала, что будет так рябить(((

Даём стечь лишней глазури, а затем убираем всё лишнее с краёв с помощью лопатки.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Аккуратно перекладываем торт на подложку и, при желании, украшаем. Торт готов.

Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост
Муссовый торт "Три шоколада" Выпечка, Рецепт, Десерт, Сладости, Шоколад, Муссовый торт, Еда, Видео, Длиннопост

Торт, конечно, ещё заморожен, поэтому ему нужно перед подачей оттаять в холодильнике часа 3-4. Приятного аппетита!

Кулинарная мастерская

10.4K постов47.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г