Давненько не выкладывал новых тортиков.
Вот вам в ленту три последних "проекта"
Ванильный мусс, банановое конфи, клубничное конфи и шоколадный бисквит + в разрезе
Мятный мусс и банановое конфи. Основа песочная
Ну и последний товарищ
Мусс корица, внутри два яблока: желе яблоко-карамель-ром и яблочное конфи. Основа - джаконда (на миндальной муке).
Простите за вопрос, они вкусные ?
Постоянно вижу из фото и как красиво делают.
Но сложно представить что внутри и как на вкус ))
Как вам такой? Уфа. Родителям на новоселье заказал. Тортик немного помялся, т.к. долго вез
Вариантов несколько)
1. Уехать во Францию и поступить в кондитерскую школу как это сделала Нина Тарасова (Питерский кондитер мирового класса, уровня Пьера Эрме). Дорого и круто в плане опыта и мастерства.
2. Ходить на мастер-классы. Тут надо весьма избирательно, ибо не у всех хорошо. Советовать однозначно могу Нину и Кислицина. Это очень высокий уровень. Но тут сложно попасть, ибо Нина больше по заграницам ездит. Ну и все же это дорого. Один МК где-то 35-50т.р стоит. МК длится 3 дня. Всё не дадут, но максимально возможное кол-во информации и практики в тебя засунут.
Будешь ли готовить потом круто? Не факт. В целом у 90%, если следить за инста, наблюдается хороший скачок вверх. Но вот иногда удивляешься насколько некрасивые тортики делают некоторые, даже после МК Кислицина. Видимо просто не судьба.
3. Учиться самому. В целом интернет полон информации и различный обучающих статей и видео. Тот же Андрей Рудьков, которого раза 4 уже точно упомянули и теме. Но тут надо понимать, что сразу замахнуться на такое вряд ли выйдет - нужен постепенный рост, так как никто ничего не разжуёт и на ошибки не покажет. Только методом проб и ошибок, бывает весьма дорогих ошибок.
Главное тут стремление и упорство, впрочем как и везде. Но при самообучении оно более чем требуется.
Почти все кондитеры РФ - самоучки до поры до времени. Когда достигается определенный уровень и приходит понимание, что выше уже сам не тянешь - идут на МК профи для повышения тех или иных навыков.
Если тебе отвечают "на любителя", значит тебе может не понравиться.
"Конфи характеризуется сочным, ароматным, немного солёным вкусом. Считается, что вкус улучшается в течение первых месяцев хранения. Хотя метод по идее убивает все бактерии и деактивирует энзимы в мясе, биохимические изменения неизбежно продолжаются и жир окисляется. Слегка прогоркшее ощущение является частью вкуса конфи."
Вики
Конфи - это блядь тушёнка
Да, есть сейчас специальные 3д формы. Выпускает их silikomart. Качество форм очень высокое, собственно как и цены - от 2 тысяч где-то идут. При этом в случае с сердцем в комплекте идёт вырубка, специально, что бы начинку и бисквит сделать так же в форме сердца.
Можно ещё глянуть Pavoni формы, от тех же итальянцев. Но они вырубки не кладут, поэтому для некоторых очень крутых форм приходится отдельно докупать вырубки и ценник уже под 5 тысяч выходит.
Никто не изобретал. Конфи - нормальный и понятный термин в кондитерском мире. Просто вам надо привыкнуть, что мир куда больше чем кажется и бывают такие ситуации, что одно слово может не только тушёнку означать))
Более спорить не желаю с человеком весьма ограниченных взглядов. В игнор :)
Сейчас сюда набегут любители маффинов с панкейками и обьяснят как надо правильно по-русски писать. /s
И автору: Лапша - ето макаронЫ, а печенье - макарУн.
Печенье макарон/макаронс/макарони.
Макаруны это из песочного теста печенье родом из америки.
Мне тут на вики тыкали.
Печенья «макарон»
Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/)[1] — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка
Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов.
Выглядит очень красиво, но блин, это же одна химия, не натурально. Не уверен, что такое можно есть. В природе же нет таких цветов.
Где химия?
Конфи - ягодное пюре (перетёртая ягода), крахмал кукурузный, сахар
Корж даже без муки можно сделать
Мусс - шоколад, сливки, молоко, желатин
Глазурь - глюкоза (сахар), сгущёнка.
Из ненатурального - две-три капли красителя и всё.
Мне наоборот велюр не понравился. Мелкие пирожные летают по всей кухне от силы струи воздуха. Надо покупать какао-масло ещё отдельно, ну и красители жирорастворимые.
В общем что-то морока сплошная. Глазурь веселее - скачешь по кухне, остужая одну до 33 градусов и нагревая методом наркомана другую до 70, а потом быстро успеть вытащить торт, протереть его и всё нанести))
Дня за 3. В понедельник заказали, в среду вечером можно уже будет забрать)
Доставку можно обговорить. Самовывоз с Петроградки :)
По-французски макарон всегда был макароном, но вот тут подсказывают, макарун - его американское подобие, и что оба существуют, но отличаются.
Да. Но именно то о чём шла речь - макарон. Макарунов я у нас не встречал и вообще не слышал что бы кто-то их делал даже для себя.
У нас народ их изначально называл макарунами, так как это была новинка и все путали с лапшой. Сейчас когда этот десерт даже дети малые знают - стали называть правильно - макарон. Но остались ещё те, кто величает их не правильно.
Да есть скорее всего, так как подобные уже почти второй год существуют в РФ
Просто, блин, народ у нас очень не любит новинки. Это прямо катастрофа настоящая - всем подавай наполеоны, медовики и прочее. Чуть даже цвет меняешь и всё - не буду.
Тёща как-то закупила тортики в кондитерской Север, которые на каждом углу в СПБ. Нереально было есть - масло на масле. А ей нравится... точнее нравилось, пока не опробовала нормальные тортики.
Ну и не каждый готов отдавать такие деньги за торт, хотя когда рассказываешь состав, то зачастую вопросы цены отпадают, ибо с такими десертами экономить просто невозможно.
Нет. Это зеркальная глазурь.
Так как она наносится жидкая на замороженный торт - ложится очень тонким слоем.
+7-922-61-41-666, можно в вибер или вотсапп.
pandabakery.spb@Gmail.com
Работы в инста можно увидеть - panda.bakery
Не сильно много, но все жё.
Когда я свои первые шаги с такой глазурью делала, я просто красила купленными в соседнем супермаркете красителями. Думается, что и красители не самые крутые были, и диоксида не помешало бы. Цвет, естественно, был, но если на один раз поливать - то полупрозрачный, а если на два, то, как Вы уже заметили, убожество страшное - толстенный слой с не самым изысканным вкусом, иногда и коряво лежит, и цвет всё равно страшненький.
Потом разжилась диоксидом и сделала чисто белую глазурь на покрытый шоколадным муссом торт - отлично всё вышло. А то смотришь иногда торты профессионалов - какая-нибудь зеленая тонким слоем на белый мусс и у них всё отлично покрывает.
То есть диоксид титана и, например, нормального качества красный проблему полупрозрачности решат?
Диоксид титана используется преимущественно когда нужно сделать непрозрачную глазурь белого цвета. А так просто добавляете хороший краситель до получения нужного цвета, можно в 2 слоя торт покрыть. Ну и если вы делаете торт из темного шоколада, то естественно он все равно будет просвечивать через нежно-оранжевую глазурь, к примеру.
А можно задать вопрос?
Чем достигается непрозрачность глазури? Была мысль что добавлением небольшого количества титан диоксида, а потом цветного красителя нормального качества, но пока не было возможности попробовать.
Ну изначально их макарунами и называли когда только появились. Оно и понятно. Но сейчас уже только в совсем сёлах их называют макарунами))
Лига тортов
621 пост2.9K подписчик
Правила сообщества
Дорогие Коллеги и просто сочувствующие!
Буду стараться публиковать ваши посты в наиболее удачно время, чтобы их увидело побольше народа.
Поэтому возможны задержки))
Запрещается:
1) Оставлять сообщения, которые можно счесть прямыми продажами.
2) Размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.
3) Создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.
4) Создавать темы, противоречащие законодательству РФ.
5) Может еще что всплывет по ходу дела...