Мраморная говядина. ч3⁠⁠

Мраморное мясо разных пород, в том числе и японских пород, выращивают в разных странах: в США, Австралии, Японии, Южной Америке (Аргентина, Чили, Эквадор, Франция и пр.) Мраморность достигается особой технологией откорма скота.

Для производства мраморной говядины в России выращивают в основном следующие породы КРС:

Абердин-ангусская порода КРС

Животные абердин-ангусской породы имеют высокую мясную продуктивность. Убойный выход у бычков – 70%, у коров 65%. Появление жировых прослоек внутри мышечной ткани обуславливается генетикой. Породу специально выводили, чтобы получить мясо с мраморным рисунком. Родина – Шотландия.

Герефордская порода КРС У животных генетическая предрасположенность к наращиванию жировых волокон внутри мышечной ткани. Родина - Англия, имеет мясную продуктивность. Выход мяса у быков 70%. Масть животных красно-белой масти. Тело у животных красного оттенка, шерсть на голове белая.

Шаролезская порода
Родина- Франция и за небольшой промежуток времени стали популярны во всем мире, в том числе и в России. Этих красавец можно назвать истинными мясными тяжеловесами. У таких коров лучше всех развита мышечная масса, да еще и очень крупные габариты. Быки выглядят очень грозно и устрашающе.
Симментальская молочно мясная порода
В этом виде отлично сочетаются как весовые показатели мяса, так и литраж молока. У данной породы высокий иммунитет. Они много передвигаются и хорошо едят, поэтому редко встречаются какие-либо заболевания.

Голштино-фризская порода

Имеет голландско-немецкое происхождение, но улучшением её качеств занимались селекторы в США. Наиболее вкусным считается мясо молодых животных, а его «мраморность» добавляет ему ценности. Убойный выход до 68%.

Конечно же это не все мясные породы, их намного больше.

Следующий раз расскажу про самую известную мраморную говядину –

волшебное японское мясо- Вагу и Коби… не пропусти