Мескаль - "старший брат" текилы!
Во всем мире известна мексиканская текила, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше. Фактически текила является одним из многочисленных видов мескаля.
Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом. «Крестным отцом» напитка называют дона Педро Санчеса де Тагли, который в 1600 году основал первую фабрику по его производству. Из спиртного испанских завоевателей мескаль превратился в национальный напиток Мексики.
Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Но мескаль, в отличие от текилы, производится из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, а текила — только из одного (голубая агава).
Обычная крепость мескаля, как и у текилы, составляет около 40 градусов. Ранее вообще производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) — 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и только свыше100 видов мескаля. Он может быть либо совсем бесцветным, либо светло-янтарного цвета. У мескаля свежий своеобразный вкус и аромат, слегка отдающий травой.
В Мексике производство мескаля поставлено на промышленнуюоснову, и идет для внутреннего потребления; экспортируется лишь один сорт - из местечка Митла. Экспортную бутылку можно узнать по ее необычному виду: на ее дне лежит заспиртованная гусеница - "червячок Хуанито". Производителям мескаля Дель Магве (Del Maguey Mezcal), чтобы привлечь внимание потребителей, прибегли к такому маркетинговому ходу. И им это удалось с большим успехом с помощью этой гусеницы. Эта гусеница называется гузано и является гусеницей бабочки Bombix agavis.
Пьют мескаль, как и текилу, с солью. Особый шик — соблюсти прижившуюся традицию пития этого напитка и употребить мескаль с червяком. При этом червя нужно разделить поровну на всех. Он не представляет собой никакой опасности для здоровья, потому что предварительно тщательно проварен и выдержан в алкоголе не меньше года. Этих червей выращивают специально для подобных целей.
У мексиканцев есть поверье, что поедание червяка из мескаля наделяет человека магическими способностями, даёт ему своего рода ключ к «невидимому миру», а также увеличивает мужскую силу. Ещё один удачный маркетинговый приём и не более того, но народу весьма нравится.
На горлышках бутылок иногда привязан мешочек содержащий соль, перец чили и перемолотые высушенные тушки гусениц. В 1994 г. в Мексике был принят закон, который защищает наименование «мескаль» и строго регламентирует его изготовление только из разрешённых и утверждённых на правительственном уровне видов агавы. Мескаль разрешено производить в штатах Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas.
Мне понравилась история про Фрэнка Синатру и виски. Посмотреть можно тут , если интерересно...
ТС, инфа не совсем верная, а порой даже совсем не верная.
1) Для мескаля используется не 5 видов Агавы, а 9. И производят его принципиально в других штатах Мексики, севернее, где те несколько видов голубой Агавы, используемой для текиллы не растет. Агава, используемая в мескаль, мельче, растет дольше времени, т.к. территория северная и используется в основном дико растущая Агава. Для текиллы ее выращивают на плантациях.
2) Основное отличие Мескаля от текиллы - способ ферментации и измельчения Агавы.
Поясню:
Перед ферментацией сок агавы, сахара в нем, нужно превратить в пригодные для переработки дрожжами более простые сахара. Для этого из плодов Агавы удаляют сердцевину и внешние грубые части, измельчают а потом нагревают и перемалывают.
Когда делают Текиллу, пиньи (шишки обрубки) нагревают в печах или автоклавах, затем измельчают. Напиток получается более чистый, более легкий и с выраженным ароматом зелени (Агавы).
Для Мескаля плоды нагревают в земляных яма-печах, которые нагреваются горением самой этой Агавы, отходов ее производства и вообще всякого. А затем измельчают на больших таких колесах-мельницах. Плоды довольно долго находятся в костре, и сок, жутко пахнет продуктами горения, дымом, смолой и т.д. В результате после перегонки получается плотный, маслянистый, воняющий дымом, адом и мексиканским палящим солнцем напиток.
Производство Мескаля это зачастую полу-кустарное производство.
Колоритный мексиканец, с огромной шляпой притаскивает откуда-то пачку здоровенных плодов, тут же мачете обрубает все лишнее и бросает в костер. Из этого костра лопатами выгребается то, что там лежит, кидается на мельницу, которая представляет из себя круг, по которому ослом катается огромное деревянное колесо по дорожками-прожилками под ним, куда стекает сок. Этот сок бросается в перегонный аппарат, который выглядит так, будто на нем еще твой дед самогон из дров делал.
Червяк в напитке, это утка для туристов, так же как и всякие змеи, скорпионы и прочий мусор из пустыни. Гусеница эта кстати - паразит, который самой Агавой и питается.
А, и пьют мескаль в солью только грязные гринго. Местные пьют его либо так стопками, либо с смесью томатного сока, сока цитрусовых и перцем (Сангрита). А еще пьют кульке, это типа пива, только из сладкого сока Агавы. Он там в банках в каждом ларьке до сих пор.