Лепёшки ржаные. ГОСТ 9903-61⁠⁠

Эти вкусные, сладкие, сдобные лепёшки из ржаной, обойной муки и пшеничной муки первого сорта, выпускались в СССР. Были ли они широко распространены, я не знаю, но ГОСТ на них существует и по сей день, действующий. Размер лепёшки 8-10 см. вес 100 гр. Единственное отличие от ГОСТ, в моём варианте это надрезы, по стандарту они должны быть косыми, но мне так нравится больше. В остальном рецептура и технология полностью соответствует.

Если не считать время на созревание опары - 3 часа, то весь процесс от замеса теста до готового изделия занимает 1,5-2 часа.

Можно испечь и не сладкий вариант этих лепёшек, увеличив количество соли в 2 раза и используя смалец вместо маргарина, но это будет уже не ГОСТ-овский вариант.

Рецептура по ГОСТ:

Рецепт:

Опара:

1.Мука пшеничная I сорта - 50 гр

2.Вода температурой 30С - 60 гр

3.Дрожжи сухие - 0,5 гр

тесто:

1.Мука ржаная, обойная - 450 гр

2.Маргарин 82% жирности - 150 гр

3.Яйцо в тесто - 50 гр

4.Вода 65 - 90 гр

5.Сахар - 50 гр

6.Соль 5 гр

7.Сода 4 гр ( или пакетик разрыхлителя на 500 гр муки)

8.Яйцо на смазку - 10 гр

Из воды дрожжей и муки ложкой замесить опару. Брожение при 30С - 180 минут.

Просеять в миску ржаную муку, добавить сахар, соду, соль. Воду смешать с яйцом и размягчённым маргарином, влить в муку. Замесить тесто консистенции пластилина, совершенно не липкое. Время замеса 3-4 минуты. Месить можно чем угодно.

Готовое тесто:

Сразу после замеса, развесить тесто на кусочки по 125 гр (на 8 частей). Каждый кусочек подкатать в шарик и скалкой раскатать в лепёшку димером 8-10 см. Перенести на противень застеленный пекарской бумагой, нанести сетку тупой стороной ножа и смазать яйцом.

Допускаются трещины по краям лепёшки (ГОСТ).

Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-25 минут при температуре 190-210С.

Отсудить на решётке.

Приятного аппетита.