Многие думают:
кофе = он (и никак иначе)
Но реальность чуть сложнее.
В разговорной речи допустимо и «оно».
Да, филологи морщатся, но язык меняется.
Но!
На ЕГЭ - только ОН. Без вариантов.
А ты как говоришь: кофе он или оно? Пальто во множественном числе - Пальты? 😅