История из мастерской
Внушает уважение шеф 30 см. Затачивать такие ножи не то что бы сложно, просто очень много работы
Легко работать с приятными клиентами, такими, которые радушно здороваются, шутят и в целом воспринимают тебя позитивно. Гораздо тяжелее работать с «буками».
— Здравствуйте! — приветствую я вошедшего в мастерскую джентльмена. — Что принесли?
Он что-то бурчит в ответ и вываливает на приёмный стол кучу ножей из пакета. Один из ножей при этом падает на пол, а пол-то кафельный!
— Ну зачем же вы так с ним? — улыбаюсь я и поднимаю упавший нож. — Кафель — штука такая... Может и поломать нож.
— Всё равно говно, — снова бурчит джентльмен.
Я рассматриваю ножи на столе. Да, помотало их жизнью. Видно, что пытались точить: то ли на болгарке, то ли на камне - плоскости клинков все в глубоких царапинах. Ножи все с повреждениями: где-то кончик погнут, на всех небольшие сколы 0,5–1 мм.
Несколько фоток "до/после". С клиентом мы договорились о недорогой заточке на электрическом станке, потому что точить подобные ножи руками не всегда имеет смысл
— Значит, приведём ваши ножи в порядок. Здесь я выправлю кончик, на всех уберу сколы, сделаю нормальную геометрию, заточу как следует.
— Бур-бур, — снова неразборчиво выдаёт клиент. Держится так, как будто я ему сейчас что-то плохое сделаю, ожидает какой-то неприятности. Может, думает, что я его осуждаю за состояние ножей? Или боится финальной стоимости? Но цены мы с ним по телефону обсудили, все скидки и окончательную сумму я ему озвучил. Ножи, вроде, чистые. Единственное, чего я не терплю, так это грязные ножи с остатками пищи, какими-то потёками, следами земли и грязи. Это банальное неуважение как ко мне, так и к себе.
— Значит так, — говорю, вписывая в квитанцию все ножи на столе, — готовы будут завтра, сегодня уже физически не успею.— Времени на часах половина седьмого.
— Как всё будет острым, я вам позвоню, а дальше подойдёте, когда вам будет удобно. Часы работы вы знаете, я всегда на месте.
— Выр-выр, — смотрит куда-то себе на ботинки.
— Оплатите... — у него аж плечи напряглись — ...при получении, чтобы вы смогли проверить, оценить качество своими глазами, — плечи потихоньку расслабляются.
Он разворачивается и выходит за дверь, сказав напоследок своё веское «Быр!».
На следующий день приходит: та же чёрная куртка и то же недовольно-напряжённое выражение лица.
Я приветливо здороваюсь, раскладываю перед ним его уже заточенные ножи. Он молча берёт один из них, что-то там рассматривает в районе рукояти.
— Разрешите? — Я, улыбаясь, беру один из ножей, кладу на стол разделочную доску и в два движения делаю из помидора четыре кусочка.
— А можно мне?..
Человек потихоньку меняется: на лице какое-то детское воодушевление, желание тоже сделать такой фокус.
— Да ради бога! — Я киваю ему на миску с помидорами. — Режьте всё, я как раз хотел салат сделать.
Пять минут и три помидора спустя он поднимает голову:
— А у меня ещё один есть, хороший. Японский. Сможете?..
