INFINITY – Лимонный торт с клубничным муссом⁠⁠

Лимонный торт из бисквита Gioconda с клубничным муссом – это нечто весьма необычное, благодаря своему внутреннему содержанию и конечно оригинальной форме Infinity. Вряд ли кто останется равнодушным, глядя на такую длинную конфетку.

Я делаю 3 змейки – они равны по объёму кольцу 18 см в диаметре и 6 см высотой.

Рецепт и ингредиенты привожу для этого кольца, так форма Infinity редко у кого встречается.

Бисквит Джоконда

70 г миндальная мука,

70 г сахарная пудра,

40 г пшеничная мука

2 яйца

2 белки

1 ч.л. сахар

20 г сливочное масло

Лимонный крем

200 г маскарпоне

100 мл жирные сливки

50 г мякоть лимона

30 г сахар

2 желтки

5 г (1 ч.л.) крахмал

1 ч.л. ваниль

цедра половины лимона

Клубничный мусс

300 г клубника или клубничное пюре

240 г жирные сливки или

отвешенная сметана

120 г белый шоколад

12 г желатин +60 мл вода

Покрытие

зеркальная глазурь или велюр

БИСКВИТ

Замочить желатин.

Коврик для бисквита 32 на 32 см.

Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов.

Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.

Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.

Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами.

Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки.

Добавить растопленное сливочное масло.

Вылить на коврик и выпекать 10 минут.

Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.

ДЛЯ КРЕМА

Нагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса.

Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.

Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.

Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона.

Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне.

Туда же добавить ваниль.

Охладить в холодильнике два часа.

Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым.

Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим.

Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.

ДЛЯ МУССА

Клубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом.

Остудить до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.

СБОРКА

Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой.

Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.

Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.

Замороженный торт достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.