Грибы с овощами в горшочке⁠⁠

За основу взят жюльен. Жюльен это горячая закуска, которую подают в кокотницах. Я хотела приготовить блюдо, которое бы было похоже на жюльен по вкусу, консистенции и виду, но не было бы закуской. Сразу оговорюсь, готовила по наитию, этот рецепт не имеет никакого отношения к классическим блюдам. Компоненты буду писать примерно, не думаю что кто-то взвешивает.

Ингредиенты:

на 200 г белых грибов равное по объёму количество брокколи и морковки.

Сыр полутвердый 150-180г

На выходе получится 4 небольших порции

Соус: на стакан молока ломтик сливочного масла шириной 1,5-2 см, столовая ложка муки с приличной горкой, мягкий сыр пару столовых ложек.

Приправы: травы (базилик, укроп, душица) и карри (там должны быть куркума и мускатный орех)

Сначала делаем соус. Он нужен чтобы придать нежную консистенцию. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем просеянную муку. Когда цвет чуть изменится, добавляем получившееся в подогретое молоко, туда же добавляем мягкий сыр и немного карри. Размешиваем, чтобы все стало однородным.

"Жюльен" переводится как "тонкая нарезка". Поэтому овощи и грибы режем как можно тоньше. Справа готовый соус

На сковороде обжариваем морковь, когда она станет мягкой (через пару минут), сдвигаем её и тут же обжариваем брокколи. Когда брокколи станут мягче и чуть уменьшается в обьеме- убираем овощи со сковороды в тарелку. До полной готовности доводить их не нужно, иначе в конце получится каша.

На этой же сковороде тушим грибы. Их нужно подсолить, чтобы дали воду, и следить чтобы не пригорели. Белые грибы в этом особенно коварны. Когда грибы уменьшается в объёме, добавляем к ним овощи из тарелки, соус, соль, карри, травы. Перемешиваем и тушим минут 5-10, пока брокколи не станет мягкой.

Раскладываем начинку по горшочкам. У меня получается по 2 столовых ложки на порцию. Сверху посыпаем тертым сыром. В жюльене сыр выполняет роль крышечки, которую надо вскрывать, чтобы добраться до начинки, поэтому много сыра не нужно.

Ставим в духовку при 200° на 10-15 минут. Сыр должен превратиться в крышечку, но может пригореть, поэтому нужно следить. Он может быть мягким в духовке, но затвердеть когда вы достанете горшочек. Готовое блюдо:

*в принципе, соус необязателен. Когда будете соединять овощи с грибами, можно просто долить молока. От молока овощи станут мягкими. Совсем без молока блюдо получится сухим и густым. Жюльен имеет вязкую нежную консистенцию, чтобы создать её и нужен соус. Чем больше молока и муки-тем больше непонятной вязкости получится. Мягкий сыр тоже необязателен, но мне не нравится когда много муки, поэтому я взяла сыр. Хотя он делает соус скорее более жирным, чем густым.

*в жюльене не используют маслята. Я думаю, из-за их менее эстетичного вида. Если говорить о вкусе- любые трубчатые грибы будут хороши. Шампиньоны обычно идут в компании с курицей.

В целом должно получиться нежное-вкусное-не понятно что