Гауда⁠⁠

а еще забыли латекс для покрытия, кисточку, контейнер для вызревания (это если в обычном холодильнике выдерживать в натуральной корочке). Если подумать, мелочей много наскребается. Я в свой домашний мини цех вложил единоразово около 500к. Одна сыроварка 170,формы,лиры,столы,мойка,шкафы,ведра,холодильников 3шт. ремонт под пищевку слегка, сантехника электрика ... в общем всего не перечислить. Ну и при этом до продажи ближайшего сыра, а это минимум 2 месяца, надо покупать молоко . Тогда я брал тысяч на 35-40 в месяц. Итого на полках холодильника лежит около 80тыс в сыре. Тоже надо учитывать. Сейчас всегда примерно столько лежит.

Говоря о 5.000 Я имел в виду кастрюлю литров на 10, это 1500р  пакет закваски 850р фермент 500р венчик,весы или мерные ложки, дуршлаг,термометр,форма,марля. То есть основные средства производства. это как минимальные первоначальные затраты.ну и молоко конечно.

спасибо

сыры нормальные есть, поищите на сайте союза сыроваров производителя в вашем регионе.

я хочу о цифрах запилить отдельный пост, но если кратко ,то при микросерийном производстве(как у меня) примерно 400руб\кг. Из них 350 руб молоко. Остальное закваска, фермент, вода, электричество. ФОТ не учитываю.Если решите сделать один раз и приобретете все необходимое для производства 1кг сыра, то потратите около 5000 руб. Вообще, вы же понимаете, что понятие себестоимость очень обширное. Тут и основные фонды производства и ФОТ должен быть, электричество, вода, и многое другое. Ну если грубо, то вот. Могу сказать одно, при домашнем производстве, 85-90 % затрат будет молоко.

в предыдущем моем  посте как раз есть видеорецепт и немного описания про Грюйер.

выход сыра - полутвердый -10%, свежий(адыгейский)-18%, мягкий сливочный(камамбер) - 15%, твердый и экстратвердый 8%. Выход сыра в процентном отношении к массе молока. Выход зависит от жирности и содержания белка в исходном сырье. Молоко мне привозит фермер который держит небольшое стадо коров. у него в стаде 28 коров. 

о вкусах не спорят))). я вообще больше твердый люблю, да еще и подсохший

задавайте вопрос-отвечу. А если вы немного потрудитесь и посмотрите комменты из предыдущих постов, то увидите, что практически не один комментарий не остался без моего ответа, кроме совсем уж не требующих ответа. 

не путайте домашнее сыроделие и промышленное.

Если ваше, затянет обязательно. Начните с малого. Кастрюля, венчик, дуршлаг. Поймите работу с молоком. Посмотрите, нравится или нет. Затрат минимум. Посмотрите у меня на канале как делать адыгейский сыр. Проще простого. Придумайте наполнители, дело пойдет потихоньку)

ну это безусловно

Какой же сыр без цифирек)))

Пробовал, УГЛИЧ. На мой взгляд не очень стабильные закваски. Я пользуюсь Даниско, Хансен,Сакко. Фермент Хансен. Отечественные никто не хвалит и все говорят о коротком сроке годности и нестабильности работы. Спасибо за экскурс в происхождения названий сыра.

такой сыр без нарушения целостности головы может выдерживаться и год и два. А как разрезали, заверните в пергамент и положите в контейнер с крышкой или пакет тогда может до месяца смело,зависит еще и от величины куска.

А как словами показать готовность зерна? Не зря Говорят лучше один раз увидеть Чем 100 раз услышать. К Ну если мелкая спит Посмотри в другой раз,надень наушники. Невозможно от всех подстроиться, ну я выкладываю видео, кто то словесное описание, кто то фоторецепт. Надо просто поискать Какой формат удобнее тот момент, зачем сразу говорить что я делаю плохо, Говори что тебе неудобно.

по какому поводу?

что то я не вижу в ваших постах (в основном перерепощеные картинки и трейлеры) текстового описания. Может позовем модератора?

согласен, упущение. Просто выкладываю именно как видеорецепт, а не в качестве похвастаться результатом.  Но сейчас подредактирую.

пожалуйста.

нужен не сертификат, а декларация соответствия. Делается в уведомительном порядке и стоит около 30т если поручите делать фирме. Если самому то 15-20

это означает, что штучная продукция дороже чем поточное промышленное производство

Спасибо, очень приятно

Мне действительно очень жаль, что вы так восприняли мой ответ. Но видимо действительно, всем не угодишь.

Хансен пепсин5/химозин95%