Донской лещ⁠⁠

А можно мне леща с рынка Ростова?

Ты слегка идеализируешь воспоминания. Большой лещ и тут получается очень жирным, местами сыроватым и местами пересоленным. А ещё они жутко костлявые - чуть пересохли и есть уже сложно.

Ну, хочешь, возьму тебе леща на рынке в Ростове и пришлю. Сам увидишь.

Солить одного леща идея так себе. Рыбы должно быть много, желательно на тазик.

1. Любую речную рыбу моем, можно с тряпочкой, под большим количеством холодной воды. Надо в принципе смыть всю слизь и промыть жабры.

2. Крупного леща я бы все таки распотрошил и убрал кишки, если видишь икру - делай осторожно, что бы ее не повредить.

3. Соль берем крупную, я брал "морскую", ни в коем случае не мелкую вываренную, она намного более соленая.

4. Берем тазик, насыпаем соль буквально "в одно зерно" и укладываем наших лещей. Крупным можно просолить еще и жабры, хотя по мне это "шаманство".

5. Следующие слои просыпаем так же солью, то есть "на зерно", но еще самого леща обмазываем солью.

6. Накрываем все это какой-нибудь тарелкой, что бы перекрывало все через тряпочку (я брал просто кусок старой чистой простыни). Ставим сверху груз и убираем в холодильник на неделю. Температура +6-9 градусов.

7. Через неделю вынимаем нашу кастрюлю из холодильника и заливаем холодной водой на 1-2 часа, потом моем под проточной водой.

8. Стряхиваем леща от воды и вытираем полотенцем (одноразовое), нанизываем на веревки на которых будем вялить.

9. Вялить желательно при температуре от -10 до +10. Срок, ну от суток точно, дальше зависит от температуры, влажности, размера. В общем щупаете. По моим ощущениям нормально дня 3-4. Но я люблю пересушенный.

Как-то так.

Попробуйте. Тут антагонисты, то есть "соль-сахар", технически вы получаете усилитесь вкуса. Но я бы не рискнул, скорее добавил бы чайную ложку рыбного соуса.

Понаехавший москвич?) Я просто удравший москвич.) Там пересоленый картон считается вяленой рыбой.) Я после Москвы далеко не сразу понял и оценил нормальную вяленую рыбу, мне казалось, что сухой картон - это нормально.

Раз знаешь, что бывает нормальная - значит понаехавший. Раз вокруг картон, значит москвич.)

Часто летаю, почти всегда без вещей. Не та забота.

Это не Ростовский рецепт, у нас никто не потрошит рыбу при вялении, причём никакую, ни мелкую, ни крупную. Потрошат только при копчении.

Они не совсем дешевые, лещи эти. 400-500 за рыбку примерно. Плюс-минус.) И много не съесть - жирные очень. Аж течёт.) Лежат, дефицита нет. В ноль не разбирают. Я покупаю может раз в два месяца рыбку-две. Больше беру, когда надо на подарок отвезти, да.)

А кстати вариант.) Транспортные сейчас нормально работают, до рынка близко.)

Я с детства вялю рыбу и на опыте скажу, чтобы рыба не горчила и не воняла (хотя некоторые любят такую), через три дня поменяйте рассол полностью, он будет точно пахнуть, промойте и снова дня на три посолите, но уже не так сильно и перед сушкой замочите в чистой воде, чтобы соль ушла. Крупную рыбу надо потрошить обязательно. Самой вкусной получается окунь, уклейка, чехонь. Лещ тоже ничего, но лучше подлещик или синец. И никогда не вешайте рыбу вверх головой, из башки вся горечь пойдет в рыбу.

Я х.з , получится ли что то из замороженного исходника , но рискну предложить то , от чего ...как бы это описАть... Говоря словами одного стримера : аж пися потвердела!
Значится так... Этим летом было несколько экспериментов с лещами. В итоге , весь коллектив , одобрил следующий рецепт: смешиваем соль и сахар (на 0.5 кг соли примерно столовая ложка сахара) .рыбу посыпаем щедро , но без фанатизма , ставим под гнёт на 3 суток. ДалЕе - вымачиваем её в течении 7- 9 часов (если любите малосольную) или 3 - 4 часа , если солёную. Воду нужно менять 3-4 раза!! Вывешивал , протыкая хвостик , головой вниз (Чисто мой выбор) и ждём любимой степени сухости. Я предпочитаю "мокрую" Результатом оказалась шикарнейшая рыба , "улетающая" под пиво и разговор.


О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И Опыт, [сын] ошибок трудных,
И Гений, [парадоксов] друг,
[И Случай, бог изобретатель]

фото моё , рыба из речки , стих - Пушкина .

Я не спец, но звучит как-то немного странновато. У свиней жир скапливается под кожей - их потрошат перед разделкой. У уток, гусей - тоже. Их тоже никому в голову не придёт готовить не потрошёнными. А у рыб, получается, жир скапливается в кишках? Или в дыхательном пузыре? Нелогично как-то... :))

И потом - вот Вы сёмгу или, например, масляную рыбу копчёную покупаете? Жирная? Весьма! А ведь никому не придёт в голову непотрошённую сёмгу коптить, верно?

Я считаю, рыба либо жирная - либо нет. Осенью и окунь жирней, чем летом. А в летнем окуне хоть оставляй кишки, хоть нет - жирным он не станет. Но и сухим не будет, если нормально завялить!

Однозначно не стоит оставлять в рыбе её непереваренную пищу, ничего хорошего для вкуса это не даст. Да и небезопасно.

ТС, если напишешь адрес, то постараюсь прислать вяленного, уже готового с Ростова. Надеюсь в вакууме доставка возможна.

Представляешь, я живу в Астрахани и в наших магазинах вобла, в среднем, тоже 10баксов за кило. Вот так вот

Это вы еще не открыли для себя "умами", он же "глутамат натрия", ложку "рыбного соуса" и можно получить еще более яркий вкус.

А, упустил.) Точно, в Минске были сухарики из воблы.) Тогда сложнее, у вас я редко.)

В тряпки мотать... А фишерман дв смотрел на ютубе?

:)) обязательно завяльте пару штук с кишками - для проверки

А давайте, я Вам просто привезу леща, если Вы в Москве. Через неделю возвращаюсь из Шахт, Ростовской обл.

Ну это не далеко.
Давайте попробуем, напишите мне на Andrew00707@gmail.com
Если получится, я буду рад помочь Вам.
А рыбина будет из Ростова)

Я с Ростова, прислать вяленого леща?

Ну а как далеко? Вдруг все таки смогу доставить

Не хвастайся)

Попробуй из Ростова с авито заказать. Доедет на раз. Если что - мне напиши, я могу отправить, я тут живу, по случайности.

@sazh, откуда ты?

А где ты живёшь? Я с Дона мог бы чутка прислать, в кульке..... 😂

С селедкой и Фишерманом соглашусь, это конечно только один из вариантов, черноморскую к примеру так лучше не делать. Но здесь у него очень неплохой рецепт, который почти нельзя проиграть.

Солить одного леща идея так себе. Рыбы должно быть много, желательно на тазик.

1. Любую речную рыбу моем, можно с тряпочкой, под большим количеством холодной воды. Надо в принципе смыть всю слизь и промыть жабры.

2. Крупного леща я бы все таки распотрошил и убрал кишки, если видишь икру - делай осторожно, что бы ее не повредить.

3. Соль берем крупную, я брал "морскую", ни в коем случае не мелкую вываренную, она намного более соленая.

4. Берем тазик, насыпаем соль буквально "в одно зерно" и укладываем наших лещей. Крупным можно просолить еще и жабры, хотя по мне это "шаманство".

5. Следующие слои просыпаем так же солью, то есть "на зерно", но еще самого леща обмазываем солью.

6. Накрываем все это какой-нибудь тарелкой, что бы перекрывало все через тряпочку (я брал просто кусок старой чистой простыни). Ставим сверху груз и убираем в холодильник на неделю. Температура +6-9 градусов.

7. Через неделю вынимаем нашу кастрюлю из холодильника и заливаем холодной водой на 1-2 часа, потом моем под проточной водой.

8. Стряхиваем леща от воды и вытираем полотенцем (одноразовое), нанизываем на веревки на которых будем вялить.

9. Вялить желательно при температуре от -10 до +10. Срок, ну от суток точно, дальше зависит от температуры, влажности, размера. В общем щупаете. По моим ощущениям нормально дня 3-4. Но я люблю пересушенный.

Как-то так.

Вот ещё одна партия , а по поводу пропорций сахара и соли , то первого можно ещё больше. Сахар , как и соль является усилителем вкуса. (Вспомните магазинские "кольца кальмара " , они солено-сладкие) нужно только поймать нужную Вам пропорцию.

я так солю:мою,рублю голову с жабрами и в тазик солью пересыпаю крупной,сверху гнёт(груз килограмма 3-5),потом через 5-7 дней достаю и вешаю на балконе ...с неделю в прохладе сохнет...
зимой можно солить\сушить прям на балконе,летом солить лучше в холодильнике...
ну и да,одну сложнее солить чем кучу

Вам чтобы понять как большого ростовского леща завялить надо именно посмотреть ролик как вялить большого ростовского леща? Про больших размеров рыбу было у него. Принципы там примерно одинаковые. Это Вы у него про заматывание смотрели? Просто не припомню

зажарь просто, очень вкусно будет