1. Отвариваем куриное мясо без кожи 2 часа
2. Вынимаем кости и делим на мелкие куски
3. Прокручиваем мясо в мясорубке с зубчиком чеснока и специями по вкусу
4. Добавляем пол свеклы и прокручиваем 4-5 раз до достижения равномерного цвета
5. В бульон из-под курицы добавляем желатин (30 г)
6. Смешиваем фарш с бульоном до однородной массы
7. Укладываем в формочки и на холод на сутки
Всем приятного аппетита!
"Вынимаем кости и делим на мелкие куски"
Берем хлеб, чуть посыпаем кусочки курицы солью и хомячим. Что за заморочки со свеклой?
Да, вообще, что за заморочки с шашлыками, отбивными, кебабами, котлетами..., сварил, посолил и хомячим!
Шашлык - потому что в горах вода не нагревается
Отбивные - чтобы жевать можно было
Котлета - как быстрая заготовка
Т.е. все из минимальных трудозатрат.
Варить грудку два часа? ТС просто маньяк. Она имхо минут через 25-30 уже сварится. В микроволновке филе готово через 6-7 минут (в пакете для выпечки либо накрытое чтобы не пересушилось), на хлеб и хавать.
Берем живую курицу,отрубаем голову,выпиваем кровь,обшмаливаем на паяльной лампе разрубаем на куски и пожираем,что за заморочки с готовкой ?
Ну так и делается, только внутренности достань, а то отравишься.
И прожарь хорошенько, заразу можешь подхватить. А больше готовка низачем не нужна.
Ещё один за правду пострадал! Вот не любит у нас народ этих подробностей на тему откуда берётся мясо, пусть и куриное...
Эх, городские...
Хотя, я предпочитаю всё-же филе(мясо без костей), посему из птицы мне подавай только ножки/голень и грудку! крылья терпеть не могу!
Хотя когда собаке головы гусиные варил аромат стоял всегда божественный!
Ну приготовь котлетки из чистого фарша, без хлеба, лука и воды. И попробуй эту вкуснятинку потом.
Желатин с бульоном нужен для того чтобы продукт держал форму, а не был простым куриным паштетом.
Из хорошей говядины делают бургеры, лук не кладут. Хорошая говядина достаточно жирная. А вот свинина без ничего вся вытапливается.
Да лук вообще не кладут туда. По запросу "Beef burger" погуляй в Ютубе. Полно там без всего. Про соль с одной стороны непонятно что тебя так удивило - нормальная практика, в частности Лазерсон как-то говорил об этом.
Ну норм рецепт. И без соли и без специй. Оливер же всегда на Русском свои рецепты пишет. Вы меня убедили.
Ну попробуйте перед началом готовки котлет, взять небольшое количество воды и растворить там то количество соли, которое планируете добавить в фарш. Когда все остальные приготовления будут сделаны, влейте эту воду в массу. Так она просолится гораздо равномернее, а котлетки будут сочнее.
Рецепт колбасы не мой, но не вижу чем загуститель с бульоном могут ее испортить. Напротив же - без них будет просто сухой паштет.
Кто-то взбивает белок, а кто-то отбивает фарш) на вкус и цвет все фломастеры разные) да и воды там такое смехотворное количество на общий вес фарша, что о весе и объёме не приходится говорить. Все ж я дома котлеты делаю для себя любимой, и стараться придать фаршу объёма таким образом - не про меня история.
Что же мне делать? Я и воду добавляю, и лук... короч, я не повар, а любитель. И мелочи у каждого свои.
Я, конечно, тот еще повар, но как Вы сохраняете форму куриного фарша без связующего?.. качественная не превращается, на фото видно... повторюсь еще раз: не стал морочиться с колбасной формой...
Вот! Кстати да! С детства не любил холодец именно из-за кучи холодного желе и жира! А теперь жена делает офигенно, с кучей мяса, из головы! И я в восторге!
