Чебуреки⁠⁠

Буквально вчера делал чебуреки по этому рецепту, сохраненному мной на Пикабу, . Охрененно вкусные.

В связи с тем, что в рецепте нет точного количества воды, добавляемой в фарш, и некоторой несвязностью изначального изложения перепишу рецепт немного по своему:

Для теста:

Мука - 450 г

Вода (кипяток) - 250 г

Соль - 10 г

Сахар - 12 г

Масло раст. - 30 г

Водка - 25 г (если нет водки - увеличьте на 25 грамм количество воды)

Для фарша :

Мясо - 600 г

Лук сырой - 60 г

Лук сырой - 60 г ( пожарить его)

Соль, перец.

Вода (ледяная) - 100 г

Сырная начинка :

Копчёный - 100 г

Сулугуни - 200 г ( или любой другой)

Адыгейский - 100 г

Творог - 100 г

Смешать муку, соль, сахар, масло и водку (если есть). Воду ЗАКИПЯТИТЬ и влить в муку, помешивая. Замесить минут пять-десять. Дать отдохнуть 1 час в прохладном месте или холодильнике.

В фарш добавить специи (или просто перец), соль, жареный и сырой лук и ЛЕДЯНУЮ воду. Все хорошо перемешать и можно лепить.

Методом научного тыка установлено, что если делать чебуреки из +- 50 гр. теста и +-50 гр. фарша, то в итоге получится около 15 -16 чебуреков.

Лепешку раскатывать тонко и немного овалом, на половину выложить фарш и размазать его по этой половине. Второй половинкой накрыть, немного придавить, чтобы вышел воздух и примять края. Потом можно брать в руки и защипывать более плотно. По итогу можно уже защипаный чебурек немного растянуть чтобы он был более плоский и длинный.

Жарить в большом количестве подсолнечного масла. Если есть фритюрница или термометр - то на 190 градусах. Тесто тонкое, фарш плоский, а значит температура подается со всех сторон равномерно. Если вдруг чебурек в процессе жарки лопнул, сразу вытаскивайте его, иначе внутрь просто затечёт масло.

Видео есть в посте, но на всякий случай кину еще и сюда