Быстрая кабачковая икра без обжарки на зиму⁠⁠

Кабачковая икра - моя любимая закрутка на зиму, а по этому рецепту процесс настолько прост, что справится даже дилетант кухонного дела. Предлагаю приготовить очень вкусную кабачковую икру без обжаривания овощей, нужно лишь прокрутить их через мясорубку и тушить на среднем огне до готовности. В результате вы получите икру, которая ничем не хуже магазинных аналогов. Попробуйте приготовить такой рецепт и точно не пожалеете, а окружающие еще и спасибо скажут.

Порций: 10

Время приготовления: 1 ч. 40 м. (20 минут на подготовку и 1 час 20 минут на приготовление)

Ингредиенты (10 порций)

- Кабачки — 1 кг

- Лук — 200 г

- Масло растительное — 70 ломтик

- Морковь — 200 г

- Перец черный молотый — 0.25 ч.л.

- Помидоры — 300 г

- Сахар — 50 г

- Соль — 20 г

- Уксус 9% — 25 мл

- Чеснок — 3 зуб.

Приготовление:

1. Для приготовления кабачковой икры подготовьте все необходимые овощи, а именно: кабачки, морковь, лук, помидоры, чеснок.

2. Кабачки промойте проточной водой и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы было удобно прокрутить их через мясорубку. Если овощ молодой, то шкурку можно не очищать. Я кабачок предварительно очистила и удалила сердцевину, т.к. у меня кабачок зрелый с жесткой шкуркой и крупными семечками.

3. Лук очистите от кожуры и разрежьте пополам или даже на четыре части.

Морковь промойте проточной водой, очистите и нарежьте произвольным образом на кусочки, чтобы было удобно прокрутить через мясорубку.

4. Помидоры промойте проточной водой и бланшируйте. Для этого опустите их в кипяток буквально на одну минуту. Потом аккуратно снимите шкурку. Разрежьте томаты на 2-4 части и удалите сердцевину.

5. Овощи подготовлены, пришло время перемолоть их на мясорубке. Отдельно прокрутите помидоры.

6. Сразу в кастрюлю, в которой вы будете готовить кабачковую икру, проверните лук, морковь и кабачки. Кстати о посуде, в которой будете варить икру: она должна быть с толстым дном, чтобы избежать пригорания (у меня казан, подошел идеально).

7. Поставьте кабачки с луком и морковью на плиту, доведите до кипения и тушите, периодически помешивая, в течение 20 минут.

8. Добавьте прокрученные томаты и тушите еще 40 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

9. Лишняя влага испарилась, теперь можете добавить соль, сахар, молотый черный перец и растительное масло.

10. Очистите несколько зубчиков чеснока и выдавите их через пресс. Перемешайте кабачковую икру и потомите еще 10 минут на слабом огне.

11. При желании можете оставить икру и так, но если вам нравится более гладкая текстура, пробейте её блендером.

12. Пока варите кабачковую икру, не забудьте подготовить банки для закрутки. Их нужно простерилизовать. Способов много, я стерилизовала в микроволновой печи сразу несколько банок. Поставьте в СВЧ-печь чистые банки, наполненные водой чуть меньше половины на максимальную мощность на 10-12 минут. Крышки нужно прокипятить 5 минут в кастрюльке с водой.

13. В самом конце приготовления, буквально за одну минуту до выключения огня добавьте столовый уксус 9%, перемешайте, дайте прокипеть и выключайте плиту.

14. Очень вкусная кабачковая икра готова. Раскладывайте по банкам, а зимой будете наслаждаться вкусной овощной закуской.

15. Икра получается в меру острая, с выраженным овощным вкусом. Приятного аппетита.

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2617-bystraya-kabachkovaya-ikra-...