Бразильская сборная #6⁠⁠

Следующий в бразильской команде – мексиканец. Известный если не всему миру, то очень многим. Представляем – перец Табаско (Tabasco)!

Вид рода капсикум (Capsicum frutescens) из семейства пасленовых, острота около 30,000-50,000 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 80 – 100 см, к сбору урожая готов через 70 – 90 дней после посева, прорастание через 7 – 14 дней, всхожесть указана 78%. Плоды удлиненные, конической формы, размер порядка 2,5 см в длину и 0,5 см в диаметре. В зрелом виде имеет темно-красный цвет.

В нашей стране найдется немного людей, которые ни разу в жизни не слышали слово «Табаско» или кто не покупал соус с одноименным названием – маленький, красный, душистый, острый. Но если подойти к этому соусу с научной точки зрения (не наш метод, тем не менее!), то все окажется совсем не так, как оно представляется. А именно - перец Табаско относится к группе перцев средней остроты, где-то наравне с кайенским перцем. В мире острых перцев за точку отсчета остроты принято брать перец Халапеньо (2500-8000 Сковиллей). И Табаско острее него от 4 до 20 раз. А острый соус Табаско, в котором используется пюре из перца Табаско, совсем не такой острый - примерно 2500 - 5000 Сковиллей. Вся хитрость заключается в том, что пюре из перца Табаско разводится в уксусной основе до такой степени, чтобы соус стал чуть более острым, чем перец Халапеньо.

Ну и конечно стоит упомянуть, что по происхождению перец - мексиканский, а соус – американский. Родиной соуса считается городок Эйвери айленд (Avery Island), штат Луизиана, который по непонятным причинам на просторах российского Интернета магическим образом превратился в Остров Эйвери, Карл! Но это уже из области лингвистики, о существовании которой, возможно, не все знают. А у нас тута о другом. Кстати, большая часть перца Табаско для производства соуса выращивается не в США, а в странах Африки, Центральной и Южной Америки.

В кулинарии Табаско используется в основном для приготовления различных соусов и желе. Для сушки используется редко, поскольку достаточно сочный.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"