Бизнес идея: Пекарня⁠⁠

Пекарня – это понятный бизнес, не требующий больших вложений и в котором покупателю не нужно объяснять ценность продукта.

Главные отличия от полноценного кафе и ресторана – низкая аренда помещения и минимальный состав сотрудников, но при этом стабильная прогнозируемая выручка без ощутимых затрат на рекламу в хорошей локации. Удачный вариант – пекарня формата “у дома” с доступными ценами на свежий хлеб, горячие пироги и популярную выпечку, которую привыкают покупать часто. Особенность формата – уютная атмосфера, запах свежей выпечки, внимательный персонал и стабильное по качеству меню. За свежим хлебом покупатель должен хотеть приходить каждый день. Это не общепит со сложным меню и большой командой, а точка, за которой легко следить, контролировать расходы и масштабировать. Есть несколько способов открыть свою небольшую пекарню

1. Начать с нуля.

Сделать брендинг, меню, калькуляцию, рецепты, а также проверить поставщиков, выбрать оборудование, обучить персонал, написать стандарты и каждый день заниматься маркетингом. Подходит для тех, у кого есть опыт по каждой позиции, включая работу на кухне.

Срок открытия: 18 - 36 месяцев.

2. Купить готовый бизнес.

Понять, почему точку продают и решить проблему ее возможной убыточности. Провести аудит и выявить причину продажи, проверить рецептуры и наладить качество продукта. Сделать ребрендинг: новую вывеску, ремонт, организовать перезапуск с открытием и работать на репутацию из отрицательного показателя в положительный.

Срок открытия: 1,5 - 2 месяца.

Вложения

Для открытия пекарни полного цикла стоит искать помещение от 50 кв м., электромощности от 25 кв. В среднем аренда помещения под пекарню составляет до 12% от месячного оборота.

Затраты на запуск пекарни можно уместить в 2.5 млн рублей.

Дороже всего обойдется производственное оборудование, далее идет торговое оборудование, затраты на ремонт и внешнее оформление торговой точки.

Недешево обходится оформление фасада 100 000 – 120 000 рублей. Но вы единоразово инвестируете в свою будущую выручку - заметность пекарни генерирует до 90% трафика.

В штате: пекарь, продавец-кассир и кухонный работник.

Это минимальный штат. Количество линейного персонала в смену зависит от оборота пекарни и может быть увеличено. Для формата одной пекарни не нужен старший менеджер: управление в свои руки может взять собственник. Технолога может заменить старший пекарь, у грамотной управляющей компании, как правило, технолог входит в штат управляющей компании и работает на всю сеть.

Основные покупатели

Ваши первые покупатели - жители ближайшего района. Пекарни - это трафиковый бизнес. Вашими гостями будут работники соседних офисов, горожане с ближайших остановок и пешеходных переходов пойдут на вывеску и неповторимый запах свежеиспеченного хлеба. Это формат аудитории эконом и эконом+, с аудиторией работать несложно, она массовая и стабильная в покупательском поведении.

Более подробно https://t.me/business_hack_inside/268