Армянская окрошка / Матцони⁠⁠

Недавно решил у родных узнать как  приготовить окрошку, чтоб спастись от жары и новых температурных рекордов в СПб.

Матцони или как у нас говорят матцун, можно приготовить самим, а можно приобрести в магазине. Мне надо сделать и то и то))

Чтоб сделать, надо пару ложек матцони от предыдущего раза - закваска. На ваш выбор, в покупном хватит объёма на пару порций окрошки точно. Для меня матоцони много не бывает, я с детства люблю поесть хоть с мясом, хоть просто на завтрак.

Для матцони:

Молоко 3.2% - 2кг

Закваска - 70гр

Технология:

Молоко довести до кипения, после перелить в другую чистую, сухую кастрюлю. Дать остыть до теплого состояния. У меня это вышло 51*С (с момента закипания пршло 35мин.)

Добавить закваску, хорошо размешать венчиком и накрыть крыжкой, оставить на 8часов. После восьми часов, пол часика оставить с открытой крыжкой, далее в холодильник на 24ч под крыжкой.

Я все это дело делал вечером и на следующий день на утро было готово.

Для окрошки:

Матцони -300гр

Лук зелёный - 15гр

Кинза - 15гр

Огурец - 120гр

Огурец очистить и нарезатт мелким кубиком (0.5мм).

Лук и кинзу  нашинковать.

Всё смешиваем и готово.

P.S.

Матцони на вкус, после суток в холодильнике, получается нежный с легкой кислинкой и  через день набирает кислоту.

Я в следующий раз оставлю в тепле на больше чем 8ч, чтоб как говорят родные: "Когда готов можно резать". Люблю сильно кислое и густой.

Часто готовил дома йогурт отличие - там надо греть молоко до 30*С вводить  закваску и разлить по баночкам, после закрыть крыжкой, оставить в холодильнике на ночь.