Говяжьи щёчки: что мы с ними делаем в цехе⁠⁠

Раньше щёчное мясо почему-то особо не ценилось. Не знаю почему — может, просто не умели правильно готовить?

Сейчас щёчное мясо можно встреть в меню ресторанов. Что мы с ним делаем в цехе?

На видео — отделяем щёчное мясо от головы.

Оно идеально подходит для тушёнки за счёт длительной варки (3 часа). Оцените кусок на фотог ниже. Просто само мясо оно относится к жевательным, то есть щёки представляют собой плотную, постную мышечную ткань. Его просто пожарить не пойдёт, его надо именно томить.

Вот такие куски поступают в тушёнку как итог. на фото филе куски из ТАЗИКА, ШЕИ. это просто как пример, щёчек не так много выходит, всё таки деликатес.

попробовать тушёнку здесь 260р.
великаястепь.рф