Что скрывается за буквой «Е»? Правда о Е-добавках
«Раньше еда была лучше», а еще «натуральнее, безопаснее»... Многих из нас посещали такие мысли? Вообще раньше знаний о гигиене и безопасности практически не было. Почти никто не понимал, как микроорганизмы влияют на здоровье. Еда очень быстро портилась, производство не контролировалось никакими регламентами. Да, и еще как процветал фальсификат: продукты «улучшали» самыми опасными способами. Например, для подслащивания использовали ацетат свинца (высокотоксичное вещество). В муку подмешивали хлористое олово (сегодня это Е512, запрещено в РФ). Еду окрашивали токсичными анилиновыми красителями, теми самыми, из которых делали зелёнку. В пиве хмель заменяли бычьей желчью или алоэ, а молоко «улучшали» мелом, конопляной эмульсией...
Карикатура из «Альманаха» Джорджа Крукшенка. Изображение "День устриц"
Серьезные изменения в области пищевой безопасности начались только после Второй мировой войны.
1945 г. – создание ФАО (Фонд продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН).
1947 г. – основана ISO (Международная организация по стандартизации).
1948 г. – создается ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения).
1950 г. – начинаются совместные экспертные совещания ФАО/ВОЗ по добавкам.
1958 г. – появляется Европейский совет Кодекса Алиментариус.
1962 г. – создается сам Кодекс Алиментариус – это единая международная система стандартов на пищевые продукты.
Что за Кодекс? Это свод правил:
• по гигиене продуктов;
• по пищевым добавкам;
• по остаткам пестицидов;
• по маркировке и упаковке;
• по методам анализа;
• по контролю импорта и экспорта продуктов.
Кодекс опирается на научные данные.
Откуда вообще взялись Е-добавки?
Е-добавки созданы для того, чтобы:
• улучшить производственный процесс;
• защитить продукт от порчи;
• сохранить структуру, вкус и аромат;
• сделать продукты безопаснее и удобнее для хранения.
Пищевые добавки были всегда! Соль, уксус и маринады, копчение дымом, использование сахара и меда, применение специй и пряностей. Разница в том, что сейчас каждая добавка проверяется учеными, а их безопасность регламентируется международными стандартами.
В России систему Е-добавок официально приняли только в 1978 году,
но сами вещества применялись и раньше, просто без специальной маркировки.
Сегодня соблюдение правил использования Е-добавок контролирует Роспотребнадзор. Наш Институт питания РАМН активно участвует в работе международных комиссий, включая Кодекс Алиментариус, и опирается на выводы экспертов JECFA.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – это Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам.
Что делает JECFA?
Они проводят научную оценку безопасности пищевых добавок, загрязнителей в пище, остатков ветеринарных препаратов в продуктах животного происхождения. На основе их выводов устанавливаются допустимые уровни содержания добавок в продуктах.
Их рекомендации используются для разработки международных стандартов, в том числе Кодекса Алиментариус. То есть JECFA – это один из главных международных «арбитров» по безопасности того, что мы едим. И именно на их выводы опираются национальные службы (например, Роспотребнадзор в России) при принятии решений, какие добавки разрешать, а какие запрещать.
Что значит «Е»?
Е – от Europe и от edible (съедобный).
Изначально кодировка была создана для пищевых красителей, но затем в нее включили все остальные добавки и это оказалось очень удобно для маркировки продуктов по всему миру!
Классификация пищевых добавок
Е100–Е199 красители;
Е200–Е299 консерванты;
Е300–Е399 антиоксиданты;
Е400–Е499 стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
Е500–Е599 регуляторы кислотности, антислеживатели;
Е600–Е699 усилители вкуса и аромата;
Е700–Е799 антибиотики (в России запрещены);
Е800–Е899 резерв;
Е900–Е999 глазирователи, улучшители муки, подсластители;
Е1000–Е1999 стабилизаторы, пеногасители и прочее.
Какие добавки стоит знать и не бояться?
Вот примеры Е-добавок, которые абсолютно безопасны и даже (наше любимое) натуральны:
Е140 - хлорофилл (зеленый пигмент растений 🌱);
Е170 - карбонат кальция (обычный мел);
Е260 - уксусная кислота (наш любимый уксус);
Е270 - молочная кислота (есть даже в кефире);
Е300 - аскорбиновая кислота (витамин С);
Е306 - токоферол (витамин Е);
Е330 - лимонная кислота;
Е406 - агар-агар (загуститель из морских водорослей);
Е440 - пектин (из яблок, цитрусовых);
Е500 - сода (гидрокарбонат натрия).
Согласитесь, если в составе пишут «агар», продукт кажется натуральным и полезным. Пишут Е406 – уже страшно. Хотя это одно и то же…
Актуальную информацию по запрещенным «Ешкам» всегда можно найти на сайте Роспотребнадзора.
Моя цель не пропаганда бездумного употребления любой еды, а осознанность. Питание – это всегда баланс между риском и пользой.
Не стоит игнорировать состав продуктов или панически бояться всех Е-добавок, считая их химией, которая нас убивает.
Полезные советы:
Всегда читайте этикетки – это ваша первая линия защиты.
• Старайтесь избегать продуктов, где в составе чересчур много Е-добавок.
• Помните: многие пищевые добавки нужны для того, чтобы сделать продукты безопаснее и качественнее.
• Но не забывайте: продукты с усилителями вкуса могут незаметно менять наши пищевые привычки, и со временем натуральная еда начнет казаться пресной.
И вообще, самые полезные продукты – это те, у которых… нет этикеток: овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы, свежая рыба, мясо, яйца.
В еде, как и в жизни, важно чувство меры и здравый смысл.
Не стоит бояться Е-добавок, как и не стоит ими увлекаться.
Больше и чаще в моем Telegram-канале💚