10% за обслуживание⁠⁠

Товарищи пикабушники, имеющие отношение к ресторанам, кафе, барам и прочему общепиту. Может ли кто-нибудь объяснить мне логику правила "У вас компания больше 8 (10, 12 и т.п.) человек, вы должны заплатить 10% за обслуживание" ?

Мы вам загрузку полупустого заведения обеспечили вот сейчас, на этот вот час. И заработок соответственно. Не пришли бы мы - доход за этот период был бы 0 рублей хрен копеек. Почему мы должны платить ещё 10% сверху только за то, что мы зашли одновременно и общаемся друг с другом?

И с другой стороны - на полной загрузке зала вы бы работали одинаково напряжённо вне зависимости от того, как достигается эта полная загрузка: разными независимыми компаниями/посетителями или лично знакомыми друг с другом. Но с независимых посетителей вам бы в голову не пришло потребовать сверху "за обслуживание". Максимум - "чаевые приветствуются, но остаются на ваше усмотрение".

Причём страдают этим и крупные сети, и мелкие одинарные заведения.
Может кто-нибудь пояснить логику этих "принудительных чаевых"?