У моего мужа есть отдельная любовь ко всему острому. Причем «чуть-чуть остренькое» в его понимании и в моем — это обычно две совершенно разные категории.
Битые огурцы как раз одна из тех закусок, которые он может есть практически с чем угодно. С мясом, картошкой, шашлыком или просто таскать из миски, пока я готовлю остальное.
Я тоже их люблю, потому что готовятся они очень просто. Самое сложное здесь — не переборщить со шрирачей. Хотя муж наверняка сказал бы, что такой проблемы вообще не существует.
Что понадобится
огурцы — 500 г;
соевый соус — 4 ст. л. (около 60 мл);
свежий имбирь — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
кунжутное масло — по вкусу;
шрирача — по вкусу;
свежий острый перец — по желанию;
кунжут — по вкусу;
сахар — буквально 1–2 щепотки.
Здесь я бы жестко придерживалась только пропорции огурцов и соевого соуса. Все остальное можно спокойно регулировать под себя: кто-то любит больше чеснока, кто-то имбиря, а у моего мужа главный вопрос обычно один — достаточно ли остро.
Сначала бьем огурцы
И это как раз тот редкий рецепт, где название максимально буквально описывает процесс.
Огурцы мою, кладу на доску и слегка разбиваю плоской стороной ножа или чем-нибудь тяжелым. Они должны треснуть, но превращать их в пюре тоже не нужно.
После этого нарезаю огурцы довольно крупными кусочками, немного подсаливаю и оставляю постоять.
Это важный момент: огурцы дадут довольно много воды. Если ее не слить, потом она разбавит весь маринад и вместо яркой острой закуски получится что-то довольно водянистое.
Делаем заправку
Кунжут обжариваю на сухой сковороде, пока он слегка не изменит цвет и не начнет приятно пахнуть поджаренным кунжутом. Здесь главное не передержать — подгорает он довольно быстро.
Перекладываю кунжут в сторону.
Чеснок и свежий имбирь очень мелко нарезаю.
На сковороду наливаю немного кунжутного масла и буквально недолго прогреваю в нем чеснок с имбирем. Здесь тоже важно не пережаривать чеснок — нам нужен аромат, а не горечь.
После этого выключаю огонь и добавляю немного соевого соуса.
Перемешиваю соевый соус с кунжутным маслом, чесноком и имбирем, затем добавляю обжаренный кунжут.
Теперь самое важное — острота
Шрирачу добавляю понемногу и каждый раз пробую.
Причем маринад можно сделать чуть острее, чем хочется в итоге. Огурцы сами по себе содержат много воды, поэтому после смешивания острота немного смягчится.
А вот если вы из лагеря моего мужа и считаете, что шрирача — это только разминка, можно добавить несколько тонких колечек свежего острого перца.
А если, наоборот, хочется поострее, добавьте несколько тонких колечек свежего острого перца.
Для баланса я еще кладу буквально пару маленьких щепоток сахара. Не для сладости — он просто хорошо собирает вместе соленый, острый и пряный вкус.
Главное, действительно совсем немного.
Собираем битые огурцы
К этому моменту огурцы уже дадут сок.
Перед тем как добавлять маринад, всю лишнюю воду обязательно сливаю.
После этого заливаю огурцы нашей острой заправкой и хорошо перемешиваю, чтобы она попала во все трещинки. В этом, собственно, и прелесть битых огурцов: благодаря неровным краям и разломам они гораздо лучше впитывают соус, чем если просто нарезать их кружочками.
Теперь остается самое сложное — ничего не есть хотя бы полчаса.
Я убираю огурцы в холодильник минимум на 30 минут. Если есть возможность оставить подольше, они становятся еще вкуснее.
Перед подачей еще раз перемешиваю.
Открытие этого лета — битая редиска
Этим летом мы случайно попробовали делать по тому же принципу еще и редиску — и, кажется, она мне нравится даже больше огурцов.
У редиски уже есть своя легкая острота, поэтому с чесноком, имбирем, шрирачей и кунжутом вкус получается еще интереснее.
Причем отдельно заморачиваться не обязательно: я спокойно складываю редиску и огурцы в одну банку и заливаю одним маринадом. Получается сразу две закуски с немного разным вкусом.
