gorshkova.nasti

А вот детям форель как-то не зашла. Поэтому им я делаю те же кабачковые вафли, только с другой начинкой — курицей или индейкой. В этом и прелесть этих вафель: база одна, а дальше можно экспериментировать с начинками или готовить уже проверенные варианты.

Ниже подробно расскажу именно про наш любимый вариант — с форелью, авокадо и творожным сыром.

Ингредиенты

На 1 порцию:

• кабачок — 250 г;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 2 ст. л. (примерно 30 г);

• соль — по вкусу;

• оливковое масло — 5 г;

• слабосоленая форель — 40 г;

• авокадо — 30 г;

• творожный сыр  — 40 г.

Шаг 1. Натираем кабачок

Кабачок натираю на крупной терке. Если он молодой, даже не чищу — кожица мягкая и вообще не мешает.

Потом самое важное — хорошо отжать лишнюю воду. Кабачок ее дает просто море, и если этого не сделать, вафли могут получиться слишком мягкими и водянистыми.

Я просто беру натертый кабачок руками и хорошо отжимаю над раковиной или миской.

Шаг 2. Делаем тесто

К отжатому кабачку добавляю яйцо, муку и немного соли.

Все хорошо перемешиваю. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы спокойно держаться в вафельнице и не растекаться во все стороны.

Шаг 3. Выпекаем вафли

Вафельницу хорошо разогреваю и совсем немного смазываю оливковым маслом (распылитель для масла рублей за 200 тут идеален, чтоб избежать лишних калорий).

Выкладываю кабачковую массу и выпекаю примерно 5 минут. Но тут лучше смотреть по своей вафельнице — у всех они жарят по-разному.

Мне нравится, когда вафли хорошо подрумянились снаружи, но внутри остались мягкими.

Шаг 4. Готовим начинку

Пока вафли пекутся, нарезаю авокадо и рыбу.

Мы чаще всего делаем со слабосоленой форелью — это наш самый любимый вариант. Но муж еще очень любит с копченой красной рыбой.

Когда отдыхали в Приморье, пробовали делать такие вафли с копченой неркой — вот это было вообще нереально вкусно. У нее вкус ярче, чем у обычной слабосоленой форели, и с творожным сыром и кабачковой вафлей сочетание получилось просто отличное.

Так что если попадется хорошая копченая красная рыба — очень советую попробовать.

Шаг 5. Собираем вафли

Готовую вафлю выкладываю на тарелку, сверху добавляю творожный сыр, авокадо и рыбу.

Все. Собственно, ради этого я и люблю этот рецепт — база готовится элементарно, а сверху уже можно собирать что угодно.

Не знаю, как у вас, но у нас ближе к концу лета каждый год наступает момент, когда кабачки дома начинают появляться буквально отовсюду: муж тащит их с родительской дачи, соседка предлагает «забрать еще пару штук, а то пропадут», мама постоянно спрашивает, почему мы до сих пор не забрали очередную партию урожая.

И вроде бы кабачки мы любим! Кабачки в кляре, оладьи, кабачки по-корейски — это все вкусно. Но, если честно, максимум на пару-тройку раз. Ну на край еще икру сделать — тоже отличный вариант. Но я таким не занимаюсь. А дальше возникает вопрос: ну что бы еще такого приготовить, чтобы не выбрасывать эти бесконечные кабачки.

Этот рецепт как раз из таких. Паста с креветками и кабачками у нас появилась случайно, но теперь ее любят все — и муж, и дети. Причем дети обычно довольно скептически относятся к новым блюдам, а тут кабачки съедаются без лишних вопросов.

Получается нежная сливочная паста, где кабачок практически растворяется в соусе!

Готовится достаточно быстро — отличный вариант для вечернего семейного ужина.

Ингредиенты

Примерно на 2 порции:

• паста — 40–50 г в сухом виде;

• очищенные креветки — 200 г;

• кабачок — ½ среднего;

• рикотта — 50 г;

• сливки 10% — 30 г;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• свежая зелень или сухие травы;

• соль и перец — по вкусу.

Я обычно беру молодые кабачки — их даже не обязательно чистить. Кожица у них мягкая, а в блюде она вообще не мешает.

Шаг 1. Подготавливаем продукты

Креветки размораживаем.

Если есть время, лучше делать это постепенно в холодильнике, но когда нужно быстро — можно положить их в холодную воду. После разморозки обязательно промакиваем лишнюю влагу.

Кабачок нарезаем тонкими слайсами. Мне удобно делать это обычной овощечисткой — тогда получаются почти как широкие ленты пасты.

Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавку.

Шаг 2. Варим пасту

Пасту отвариваем до состояния аль денте — когда она уже готова, но внутри остается небольшая плотность.

Воду после варки лучше не выливать полностью. Немного такой воды может пригодиться для соуса, если он получится слишком густым.

Шаг 3. Готовим кабачки и креветки

На сухой сковороде слегка обжариваем кабачок.

Я не добавляю много масла — кабачки сами дают достаточно влаги. Наша задача не пожарить их до корочки, а сделать мягкими.

Добавляем чеснок и буквально немного прогреваем вместе. Главное — не зажарить чеснок, иначе может горчить.

Следом отправляем креветки.

Обжариваем их несколько минут, пока они не станут розовыми и плотными. Долго держать их на огне не стоит — креветки могут стать жесткими.

Шаг 4. Делаем сливочный соус

К кабачкам и креветкам добавляем рикотту и сливки.

Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и любимые травы.

За счет рикотты соус получается нежным, но при этом не таким тяжелым, как если готовить на большом количестве жирных сливок.

Если соус кажется густым, можно добавить пару ложек воды от пасты.

Шаг 5. Собираем блюдо

Добавляем готовую пасту прямо в сковороду с соусом.

Перемешиваем и оставляем на пару минут, чтобы паста впитала вкус кабачков, креветок и сливочного соуса.

Перед подачей можно добавить немного свежей зелени.

Маленький семейный совет

Если готовите для детей, я обычно не делаю слишком насыщенный вкус: меньше чеснока, меньше специй — и получается очень нежное блюдо.

А вот себе и мужу уже можно добавить больше перца или трав.

Мне нравится, что этот рецепт решает сразу две задачи: кабачки не валяются неделями в холодильнике, а семья получает нормальный вкусный ужин, который не выглядит как очередная попытка наконец-то куда-то пристроить эти несчастные кабачки))).

Немного обо мне

Меня зовут Анастасия Листова (Горшкова). Я пишу статьи о доме и обычной семейной жизни: делюсь рецептами, рассказываю о детях, муже, домашних делах и всем том, из чего на самом деле складываются будни мамы-домохозяйки.