Ответ на пост «"Возвращение черепахи": в Кавказском заповеднике будут восстанавливать исчезающий вид — черепаху Никольского»
Как приготовить "Черепаховый суп"
Состав / Ингредиенты:
Мясо черепахи 1,5 кг
Лук 2 штуки
Лавровый лист 1 штука
Кайенский перец 1/4 ч. ложки
Масло сливочное 5 ст. ложек
Томатное пюре 3 ст. ложки
Вустерширский соус 3 ст. ложки
Яйцо вареное вкрутую 2 штуки (мелко нарезать)
Петрушка 1 штука (мелко нарезать пучок)
Количество порций 4
В большую кастрюлю кладем мясо черепахи, заливаем водой и ставим вариться, снимая пену. Одну луковицу очищаем и откладываем. Разделяем другую луковицу на четыре части и добавляем в кастрюлю вместе с лаврушкой, кайенским перцем и солью. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне два часа или до тех пор, пока мясо станет нежным. Готовое мясо достаем из кастрюли шумовкой, нарезаем мелкими кубиками, откладываем в сторону. Бульон процеживаем. Обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета на масле, периодически помешивая. Добавляем лук в кастрюлю, туда же кладем муку, варим, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вливаем отложенный бульон и доводим до кипения. Затем добавляем томатное пюре, вустерширский соус и варим на медленном огне 10 минут. Теперь добавляем яйца, лимонный сок и мясо, варим 5 минут и снимаем с огня. Украшаем готовый с
