Просто не давать. Можно сказать что вложился в проект и каждая копейка на счету. Можно сказать уклончиво -  "иди нахуй". Можно стоять и тупо объяснить человеку что не собираешься бегать за ним из-за сраной тысячи или двух, сколько он там попросит. Расписку можно потребовать, здесь обязательно должны быть прописаны проценты, за сам долг, и за просрочку. Проценты чисто для куража. Нотариус по моему не нужен. Форма расписки должна обязательно содержать  паспортные данные. В интернете информации навалом.

Конечно отказывать, само по себе тяжело. Но это нужно будет сделать всего пару тройку раз, потом отстанут. Начните отказывать и у вас будет получаться все лучше и лучше. Если есть настойчивые "плакальщики" как я их называю, то отвечай уклончиво ("иди нахуй") или проводи лекцию, что у тебя тоже жизнь не сахар. Особенно мне нравятся люди с которым ты шапочно знаком на работе и они начинают издалека,  спрашивать про твое здоровье и семью, - Блядь, да иди ты нахуй! (это про себя).Денег в долг не дам, самому нужно и будь добр не спрашивай у меня больше! Чувствуете раздражение? На мой взгляд люди просящие в долг постоянно, не совсем стали взрослыми, и отношение к ним должно быть таким же. Вот сами подумайте как может быть чтобы при примерно одинаковой зарплате у тебя на все хватает и ты можешь еще и в долг дать, а у твоего коллеги не хватает?  Алкоголизм?, наркомания?, игромания?, зачем оплачивать чьи-то чужие  пристрастия? А потом еще и переживать отдаст не отдаст, когда отдаст? Я уже не говорю, о том что когда будешь спрашивать о долге, натолкнешься на негатив. Оно тебе надо? В долг не давай и сам не проси, чтобы ни случилось. Даже давая в долг самим близким друзья все равно сомневаешься, а тут коллега, возможно которого через неделю не увидишь. Есть конечно советчики типа, давай в долг только такие деньги которые не жалко если потеряешь, да мне любые деньги жалко!  Я, если имею возможность дать в долг, то даю только своим родственникам, я знаю что если что, только они помогут. Хотя совет тоже так себе, у каждого свои родственники.