Рецепт безглютенового хлеба на дрожжах (в духовке)
Вот простой базовый рецепт безглютенового хлеба на дрожжах (в духовке).
1. Ингредиенты
На одну стандартную форму (около 20–22 см):
- Сухие:
- 200 г рисовой муки
- 150 г кукурузной муки или кукурузного крахмала
- 100 г кукурузного или картофельного крахмала
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 7–8 г сухих дрожжей (1 пакетик)
- 1 ч. л. псиллиума или ксантановой камеди (по возможности – улучшает структуру)
- Жидкие:
- 2 яйца комнатной температуры
- 300 мл тёплой воды (не горячей, около 35–38 °C)
- 2 ст. л. растительного масла (подсолнечное или оливковое)
- по желанию: 2–3 ст. л. натурального йогурта или кефира для мягкости
2. Приготовление
Шаг 1. Подготовка дрожжей
1. В тёплой воде растворите сахар.
2. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
Шаг 2. Сухая смесь
1. В миске смешайте все виды муки, крахмал, соль и псиллиум/ксантан.
2. Перемешайте, чтобы не было комков.
Шаг 3. Жидкие ингредиенты
1. В отдельной миске слегка взбейте яйца.
2. Добавьте масло и (если используете) йогурт/кефир, перемешайте.
3. Влейте дрожжевую смесь.
Шаг 4. Тесто
1. Соедините жидкие и сухие ингредиенты.
2. Перемешивайте ложкой или миксером с насадками для теста 3–5 минут.
- Тесто будет не как обычное пшеничное, а более густое и липкое, ближе к густому тесту для кекса.
Шаг 5. Расстойка
1. Переложите тесто в смазанную маслом форму.
2. Разровняйте влажной рукой или силиконовой лопаткой.
3. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут, пока тесто заметно не поднимется (примерно в 1,5 раза).
Шаг 6. Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180–190 °C.
2. Поставьте форму в духовку и выпекайте 35–45 минут до золотистой корочки.
3. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
4. Достаньте хлеб из формы и полностью остудите на решётке. Резать лучше после полного остывания, чтобы не был липким внутри.
3. Полезные советы
1. Влажность теста
Безглютеновое тесто должно быть чуть более влажным, чем пшеничное. Если кажется слишком густым – добавьте 1–2 ст. л. воды.
2. Вариации муки
Можно менять состав муки, сохраняя общий вес:
- вместо части рисовой муки добавить гречневую;
- использовать готовую безглютеновую смесь (в этом случае возьмите 450–500 г смеси и следуйте рецепту).
3. Добавки
- семечки подсолнечника, льна, тыквы;
- сушёные травы (укроп, базилик) или чеснок для аромата.
4. Хранение
- при комнатной температуре – 1–2 дня в пакете или контейнере;
- дольше – лучше нарезать и заморозить, затем подогревать в тостере.
Этот рецепт даёт мягкий, слегка плотный безглютеновый хлеб с нейтральным вкусом, который подходит и для бутербродов, и для тостов.