fotobite

После накопления данных FDA в 2015 году решило, что частично гидрогенизированные масла больше нельзя считать общепризнанно безопасными для употребления в пищу. Основной срок на замену установили на 2018 год, затем продлили переходные сроки до 2020-го и 2021-го. Последние разрешения сняли в декабре 2023-го. ВОЗ в 2018 году призвала убрать промышленные трансжиры из продуктов питания по всему миру к концу 2023-го, но цель не была достигнута; новая цель: 2025 год. К маю 2025-го строгие меры действовали почти в 60 странах.

Так полезнее ли маргарин, чем масло? Старый маргарин на гидрогенизированных жирах не был полезнее. Современный мягкий маргарин на жидких растительных маслах в ЕС, США и ЕАЭС по правилам почти не содержит промышленных трансжиров. Данные длительных исследований и обзор Cochrane показывают: замена насыщенных жиров ненасыщенными, особенно полиненасыщенными, снижает сердечно-сосудистые события. Но прямого испытания «современный маргарин против сливочного масла» по инфарктам не нашли. Для конкретной упаковки в ЕАЭС с 2018 года действует предел: не более 2% трансжиров от общего количества жира в маргаринах.

первоисточник (https://www.govinfo.gov/content/pkg/FR-2015-06-17/html/2015-...)

В обзор вошли 50 исследований: в 40 измеряли, сколько съели во время отвлечения, а в десяти сколько съели на следующем приёме пищи. Поиск охватил публикации до декабря 2024 года. Отсроченный эффект основан всего на десяти исследованиях, а число участников и длительность отдельных экспериментов в описании не указаны. Это не значит, что телевизор всегда заставляет есть больше в обычной жизни. Подробности в первоисточнике (https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2026.101315).

4 апреля 1968 года врач Роберт Хо Ман Квок написал в New England Journal of Medicine о странных ощущениях после еды в китайском ресторане. Через 15–20 минут у него немел затылок, онемение переходило в руки и спину, появлялись слабость и сердцебиение. Среди возможных причин Квок назвал глутамат натрия, сославшись на предположения других.

Через месяц журнал напечатал письма врачей с рассказами о самых разных ощущениях. В 1969 году невролог Герберт Шаумбург уже утверждал в журнале Science, что виноват глутамат. Так предположение из короткого письма стало звучать как установленная причина.

Но двойные слепые испытания дали менее уверенный ответ. В крупнейшем на тот момент исследовании 130 человек, считавших себя чувствительными к глутамату, получили 5 г вещества натощак или плацебо. На повторных проверках реакции не были устойчивыми; когда глутамат давали с едой, двое участников отреагировали лишь на одну порцию из трёх. Испытание 2000 года не подтвердило стойкой реакции.

Позже хирург Говард Стил рассказывал, будто сам сочинил письмо Квока ради спора. Журналисты проверили его версию: дети Квока, его коллега и сын тогдашнего начальника подтвердили, что письмо написал сам Квок. Это вывод расследования, а не документально закрытый вопрос, но проверенные детали говорят в пользу авторства Квока.

У термина была и другая цена. Исследователи истории отмечают его расовый подтекст: подозрение связывали именно с китайской кухней, которую описывали как необычную и чрезмерную. В опросе 1977 года лишь у 6,6% нашлось что-то, возможно похожее на типичные ощущения; когда людям показали название «синдром китайского ресторана», 31% решили, что он у них бывает. Узнаваемый вкус глутамата затруднял ранние «слепые» проверки, а надписи «Без MSG» поддерживали страх.

Сегодня FDA считает добавленный глутамат безопасным. По оценке FASEB для FDA, у некоторых людей 3 г и больше натощак могут вызвать краткие, обычно лёгкие симптомы; в обычной порции блюда с добавленным глутаматом меньше 0,5 г. EFSA установила допустимую суточную дозу и предупредила, что люди с высоким потреблением, а также малыши и дети могут её превышать. Остаётся неясным, есть ли небольшая группа людей с воспроизводимой чувствительностью: испытания не подтвердили устойчивую реакцию, но полностью этот вопрос не закрыт. Словарь Merriam-Webster теперь помечает старый термин как устаревший и иногда оскорбительный.

Труднее всего многим далось восстановление. Голод не отступал, пока рацион увеличивали постепенно. Когда ограничения сняли, 12 оставшихся в лаборатории мужчин в первую неделю съедали в среднем по 5218 ккал в день. Через 20 недель у этой группы жира было 152% от исходного количества, хотя вес составлял 105% от исходного. По поздним воспоминаниям, многим понадобились месяцы или годы, чтобы питание и вес пришли в норму.

Но это не история про любую диету. В двухлетнем исследовании CALERIE 2 (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4905696/) участвовали 220 взрослых без ожирения: они в среднем сократили калорийность примерно на 12%, и самочувствие не ухудшилось. А метаанализ 49 поведенческих программ для взрослых с избыточным весом не обнаружил роста симптомов расстройств пищевого поведения у большинства участников.

Миннесотский опыт показывает, что может сделать с человеком длительное тяжёлое недоедание. Но участники были молодыми мужчинами, контрольной группы не было, а большой дефицит сочетался с нагрузкой. Поэтому отделить влияние нехватки еды от остальных условий нельзя. Для экстремального ограничения этот эксперимент многое показал; для любой жёсткой диеты он ничего не доказывает. Первичная монография эксперимента (https://archive.org/details/cftri.1102biologyofhumanst0000an...) вышла в 1950 году.