Картофель и Миннесотский голодный эксперимент
Джаспер Гарнер не смог толкнуть вращающуюся дверь универмага. «Я не смог её толкнуть. Застрял. Пришлось ждать, пока кто-нибудь подойдёт». Это происходило во время эксперимента, который Ансель Киз задумал, чтобы понять, как кормить голодающую послевоенную Европу.
В 1944–1945 годах 36 молодых мужчин, отказавшихся воевать по убеждениям, добровольно участвовали в опыте. После 12 недель обычного питания они 24 недели получали в среднем 1570 ккал в день: хлеб, картофель, репу и капусту. Ещё они должны были проходить 35 километров в неделю. Паёк подбирали так, чтобы каждый потерял около четверти веса.
Мужчины в среднем потеряли 24% веса. Пульс в покое опускался примерно до 35 ударов в минуту, появились слабость, отёки и зябкость. Еда захватила мысли: участники читали кулинарные книги, раздражались, становились апатичными. Интерес к сексу угас, у нескольких начались тяжёлые психические кризисы.
Труднее всего многим далось восстановление. Голод не отступал, пока рацион увеличивали постепенно. Когда ограничения сняли, 12 оставшихся в лаборатории мужчин в первую неделю съедали в среднем по 5218 ккал в день. Через 20 недель у этой группы жира было 152% от исходного количества, хотя вес составлял 105% от исходного. По поздним воспоминаниям, многим понадобились месяцы или годы, чтобы питание и вес пришли в норму.
Но это не история про любую диету. В двухлетнем исследовании CALERIE 2 (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4905696/) участвовали 220 взрослых без ожирения: они в среднем сократили калорийность примерно на 12%, и самочувствие не ухудшилось. А метаанализ 49 поведенческих программ для взрослых с избыточным весом не обнаружил роста симптомов расстройств пищевого поведения у большинства участников.
Миннесотский опыт показывает, что может сделать с человеком длительное тяжёлое недоедание. Но участники были молодыми мужчинами, контрольной группы не было, а большой дефицит сочетался с нагрузкой. Поэтому отделить влияние нехватки еды от остальных условий нельзя. Для экстремального ограничения этот эксперимент многое показал; для любой жёсткой диеты он ничего не доказывает. Первичная монография эксперимента (https://archive.org/details/cftri.1102biologyofhumanst0000an...) вышла в 1950 году.