carbonariy

Как только не называют странные существа, подаваемые в ресторанах Португалии и испанской Галиции! И «когти динозавра», и «когти дьявола», и «чешуйчатый монстр»... Лишь немногие решаются их пробовать на вкус. Хотя для португальцев и испанцев это всего лишь популярная закуска.

Уже который год усоногие ракообразные под научным названием Pollicipes pollicipes находят новых поклонников. В солнечной Португалии этот деликатес иногда называют «королем морепродуктов»!

По-народному моллюск именуется «персе́беш» (percebes) или «персе́веш» (perceves). В русском языке почему-то прижилось название «морские уточки». Честно говоря не знаю почему.

Как я сказал выше, персебеш относятся к подотряду усоногих ракообразных. «Усоногих» — потому что их конечности действительно напоминают тонкие длинные усики.

В начале развития рачок ведет свободный образ жизни в морской воде. Но вскоре он прикрепляется к чему-нибудь твердому. Как правило это крутые прибрежные камни или скалы. На них моллюск начинает строить дом-раковину, он же защитный панцырь. Раковина держится на чешуйчатом стебле средней длины 5-7 см.

Морские уточки питаются планктоном, приносимым волнами. Раковина открывается, и оттуда высовываются тонкие лапки рачка, хватающие проплывающую мимо еду.

Понятное дело, в особо хороших местах задерживаются сразу несколько персебеш, тем самым затевая конкуренцию за еду. Тогда стебель может вырасти на бОльшую длину!

Добыча морских уточек связана с сильным риском. Занимаются этим люди по профессии «персебе́ируш» (percebeiros) — собиратели персебеш. В Португалии их называют «Воины Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закрепляются на подводной части крутых скал, где особенно сильные волны. Поэтому персебеируш приходится вплавь достигать опасные участки. Карабкаясь по скользким камням нужно успеть срезать ножом колонию знаменитых деликатесов.

По статистике в испанской Галиции каждый год разбивается о скалы в среднем пять ловцов персебеш.

Посмотрите видео о работе персебеируш. Вот где настоящий хардкор:

Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или португальское зеленое вино (vinho verde). Обязательно закажите «па́у ком мантэ́ига» (pão com manteiga) — кусочки хлеба на гриле со сливочном маслом. Сочетание непередаваемое!

Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша, который пригоден в пищу. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.

Напоминаю, что я провожу увлекательные экскурсии по Лиссабону. Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/, а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy

Надеюсь фотографии не отпугнут вас от желания попробовать "короля морепродуктов" 😀

Пожалуй одним из самых странных морепродуктов я бы назвал морские черенки. В Португалии и Испании они очень популярны.

Эти двустворчатые моллюски относятся к семейству solenidae и по-научному называются solen marginatus. В Португалии их называют «лингеира́у» (lingueirão), что можно перевести как «большой язык». Видимо сказывается внешний вид моллюска.

Морские черенки живут в морской воде, в песках пляжей и мелководье. Обитает он практически на всех океанических побережьях. В Португалии его можно встретить буквально везде даже в небольших супермаркетах с рыбным отделом. И, конечно, lingueirão частый гость на рынках.

Ловля lingueirão — это безумно интересный процесс. Дело в том, что моллюск зарывается в песок. Но он очень чувствителен к изменению состава воды, которая его окружает. Поэтому достаточно выйти на берег океана в период отлива, найти характерные следы-лунки и немного присыпать их солью. Морской черенок возмутится подобным нахальством и вылезет посмотреть кто же это нашкодил. Вот и всё, можно забирать добычу! Вот как это выглядит:

В португальских ресторанах с морепродуктами можно найти блюдо под названием «Lingueirão à Bulhão Pato», что можно перевести как «Морские черенки в стиле Бульа́у Па́ту». Вообще и другие двустворчатые моллюски часто готовят «à Bulhão Pato».

Почему блюдо так называется? Дело в том, что рецепт посвящен известному португальскому поэту Raimundo António de Bulhão Pato. Он трепетно относился к кухне, упоминал поваров в своих творениях и даже поучаствовал в созданий одной из книг португальских рецептов. По этой причине один из поваров региона Порту посвятил закуску своему кумиру.

«Lingueirão à Bulhão Pato» — это морские черенки слегка обжаренные в оливковом масле с добавлением чеснока, кориандра, соли, перца, лимонного сока и белого вина. Подаются с пыла с жару в качестве закуски. В комплекте рекомендую взять пиво или португальское «зеленое вино» (vinho verde). А также хлеб, который нужно макать в получившийся соус.

Есть морские черенки очень просто. При готовке створки моллюсков раскрываются, обнажая содержимое, которое съедается без остатка. Если створки не раскрылись, то лучше отложить этого моллюска. Скорее всего он умер до начала готовки, что может быть опасным.

На этом всё.

Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/, а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy

А вы пробовали морские черенки?

Очень посещаемой достопримечательностью в Португалии является монастырь Баталья. Любители готической архитектуры придут в настоящий восторг! Ведь этот монастырь — ярчайший представитель португальской готики.

Строительство монастыря Баталья относится к началу новой королевской династии — Ависской. С 1385-м году на португальский престол взошел Жуау I, её первый представитель. Он был внебрачным сыном короля Педру I и галисийской дамы Терезы Лоуренсу. Ранее король Педру уже прославился другой внебрачной связью, подарившей миру знаменитую любовную историю Педро и Инеш.

В этот же год проходит битва при Aljubarrota, в ходе которой небольшая армия Португалии разгромила значительно превосходящую армию Кастилии, тем самым защитив португальскую независимость. За помощь Девы Марии в победе, король Жуау I решает посвятить ей новый монастырь.

Точно неизвестно когда началось строительство грандиозного сооружения. По разным данным это произошло через два-три года после знаменитой битвы — в 1387-м или 1388-м году. Дальнейшее строительство займет более 150 лет.

Монастырь был передан католическому ордену доминиканцев, известный научными трудами, а позже — как стражи Святой Инквизиции. На прилегающих территориях монахи выращивали оливковые деревья

Как и другие португальские монументы, монастырь был поврежден в ходе лиссабонского землетрясения 1755-го года. Еще больше было потеряно в ходе нашествия французских войск времен Наполеона, когда был уничтожен один из внутренних двориков и пострадали захоронения.

В 1983-м году это огромное сооружение вошло в состав Всемирного наследия ЮНЕСКО.

За долгие годы строительства каждый португальский король вносил свои правки в исходный проект. Из-за этого перед нами предстает уникальное смешение стилей и эпох.

Впечатляет готическая церковь высотой в 32,5 метра и красивые витражи!

И, конечно, внутренние дворики и гаргули. Есть где разгуляться символизму!

Поскольку монастырь задумывался как пантеон королей Ависской династии, то здесь покоится не только Жуау I, но и многие его потомки.

Но лично меня больше всего впечатлили незавершенные часовни, так называемые «Capelas Imperfeitas». Октогональный зал задумывался как личный пантеон сына Жуау I — короля Дуарте I. Его строительство началось в 1434-м году, но спустя четыре года, в связи со смертью короля и главного архитектора, работа застопорилась.

Строительство возобновилось только при короле Мануэле I. При нем появился архитектурный стиль «мануэлино», когда Португалия пожинала обильные денежные плоды эпохи Великих географических открытий.

Шикарный портал в мануэлино, мощные резные опоры и обилие деталей очаровывает настолько, что захочется разглядеть каждый изгиб, каждую песчинку этой красоты!

Я был в Батальи во время типичной португальской погоды: обилие ветра, голубое небо и вечно бегущие облака, сменяющие солнце дождем. И во время дождя вода попадает внутрь, и эти незавершенные часовни смотрятся особенно сурово.

Ну что, как вам монастырь?