Ответ на пост «Судья российского сырного конкурса рассуждает»1
"То, на что в вине уходит поколение, в сыроварении может уложиться в несколько лет очень плотной практики."
Автор вообще пишет не про сыр. Он про "масс маркет". На деле с настоящим сыром всё не менее сложно и долго, чем в вине. Настоящий сыр как и сотни лет назад делают из молока животных, которые не жрут однообразную стандартную массу круглый год, а пасутся всё доступное для этого время. Понимание такого молока приходит с годами, когда сыродел будет знать, что и как ему варить весной, что летом и что осенью. И животные, от которых получено молоко, тоже не менее важны, как важна скрипка Страдивари, а не "изделие" из соседнего "сельпо" за 15 рублей. Знаю людей, которые десятилетиями ведут селекцию в своём стаде, добиваясь нужного качества молока именно для сыра.
Сыр из молока с сена и комбикорма с фермы в 500-1000 голов это сразу в "Пятёрочку", или в "Глобус", если кому уж совсем сильно корона на мозги давит. )))
Очень жаль, что такие люди, как автор, судят о сыре и сыр в России.