Рецепт №9. Луковый суп.⁠⁠

Рецептов супов существует огромное множество, с самыми разными основами и ингредиентами, которые способны создавать целый спектр вкусовых ощущений. Но, не смотря на то, что мы живем в мире, где можно ощутить великое множество вкусовых ощущений, далеко не все можно реализовать в домашних условиях.

А вот классика, всегда остается классикой, и реализовать и попробовать ее можно как дома, так и сравнить свои успехи, попробовав аналог в ресторане.

И так, французский луковый суп, рецепт стар, достаточно прост, и от этого отнюдь не менее вкусен.

Нам потребуется:

Кости говядины – 0,5 кг ( для бульона);

Лавровый лист – 2 листочка;

Чеснок – 5 зубчиков;

Лук репчатый – 1,5 кг;

Масло сливочное – 300 грамм;

Сливки – 250 мл;

Черный перец горошком – 5 горошин;

Соль – чайная ложка;

Мука – две столовых ложки;

Вино сухое белое – 300 мл;

Твердый сыр – 350 грамм;

Петрушка - для украшения.

Для начала, примерно за 2-3 часа до начала готовки, нужно поставить бульон. Кости заливаем двумя литрами воды. Для аромата добавим 1 зубчик нечищеного чеснока, лавровый лист, перец горошек, половину чайной ложки соли, а так же стебли петрушки, листья нужно оставить. Бульон варим на медленном огне, чтобы он не кипел, периодически снимаем пену. 

Когда бульон будет готов, отлейте буквально пол литра, для супа, а все остальное сохраните. Лично я допустил ошибку, и добавлял в луковый суп почти литр бульона, и в результате у меня он получился вначале очень жидким, и приходилось держать и томить его в духовке, чтобы испарить часть жидкости для густоты.

Лук, режим на средние кусочки, чеснок мелко шинкуем. Все масло, растапливаем на сковородке, доводим до кипения, и затем добавляем лук и чеснок, вот теперь запасемся терпением.

Пассировать нужно минимум двадцать минут до легкого золотистого оттенка, и добавляем вино, тушим уже в нем. По итогу должны получить уже слегка коричневый, разваренный лук, добавляем муку, а затем и сливки, даем снова покипеть.

К луку добавляем пол литра бульона, и даем покипеть, перемешиваем все до однородности, а затем переливаем в подходящую емкость, чтобы можно было поставить в разогретую до двухсот градусов духовку.

Супу нужно постоять в духовке минут двадцать, по консистенции бульон должен быть как жидковатый кисель, как только, добьемся нужной кондиции, считайте, что суп почти готов. Растворяем остатки соли.

Багет нарезаем на кусочки толщиной 3 сантиметра, выкладываем на поверхность супа, и посыпаем натертым сыром. Ставим обратно в духовку, и ждем, когда сыр растечется и зарумяниться.

Достаем из духовки суп и посыпаем его резаной петрушкой, и все, готово, приятного аппетита.

Поверьте, вкус, просто потрясающий и очень необычный, вы явно удивите как домашних, так и гостей.