Топленый свиной жир и шкварки
На воскресной ярмарке смог пройти мимо нутряного жира по 50р/кг. Полтора килограмма нутряного свиного жира.
Нарезаю кубиками. Загружаю в сковороду. Включаю на 6, накрываю крышкой.
Вытапливаю жир на слабом огне, подольше. Тогда жир плавится, а не горит и нет посторонних запахов. Остается белоснежным и рыхлым. По
внешнему виду шкварок определяю, что из них уже вытапливаться не чему.
Шкварчонки выкладываю отдельно.
В банку закладываю шкварочки и заливаю жиром. Это я оставляю для себя. Жарю на этом и попадаются шкварки в готовом блюде. Как мне нравится. Это еще называют - смалец. Можно на хлеб мазать и есть. Вкусно!
В другую банку сливаю чистый жир. Это на готовку для всех. Картошку пожарить, яичницу.
Отставляю в сторонку, все застывает.
Часть шквар поел еще горячими. Остывшие сдабриваю солью и черным перцем. Давлю вилкой и перемешиваю.
Выкладываю на хлеб. Очень вкусно!
