552

Сосиски из курицы

Всем привет.
Насмотрелся я,как тут выкладывают брезаолу, бастурму и разные вкусности из мяса и решил показать,свои труды.
Вчера купи целых куриц. Выглядели они как то так)

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Помыл тщательно тушки,после чего отделил мясо от костей.Сильно не старался убрать все мясо с косточек,так как они пойдут на бульон для супа .

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Мясо нарезал кусками со шкурой чтобы помещались в мясорубку .

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Посолил из расчета 15 гр соли на 1 кг мяса и поставил в холодильник на ночь .Утром все это дело отправил в мясорубку

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Посыпал специи из расчета на 1 кг фарша нужно;чеснок сушеный 1гр,перец черный 0,3 гр и перец душистый 0,7 гр.В ступке смолотил

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Замешивал в большой кастрюле руками до однородной консистенции (кутера у меня нет ,пока не приобрел)
с добавлением льда (немного, где то стакан на 2,5 кг фарша)
Ну а дальше набивка фарша в кишки .
Кишки покупал бараньи.
Фото набивки фарша не смог сделать так как был весь в мясе .Но вот результат

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

При помощи ваккуматора все это дело запаиваю в пакеты

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

И отправляю в большую ёмкость варится при температуре 70 градусов на 40 минут .Температуру поддерживает вот такая штукенция Су-вид.

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Через 40 минут готово

Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост
Сосиски из курицы Домашняя колбаса, Сосиски, Курица, Вкусно, Длиннопост

Ну а дальше их можно сразу кушать, или немного пожарить для цвета на сковородке. Лишнее отправляю как остынет в морозильник,и если надо просто размораживаю ,на сковородку и с соусом мммм класс .
Всем хорошей рабочей недели !)))

Найдены возможные дубликаты

+14
Ещё один рецепт, который я сохраню и никогда не сделаю))))
+17

Так, всего то надо купить вакуматор, эл.мясорубку и плойку, т.е сувид. А почему варить в пластиковом ящике, а не в кастрюле?

раскрыть ветку 6
+2

Можно вполне обойтись и без вакууматора с су-видом: достаточно духовки и на 80 градусах приготовить. Эти все приспособы только для удобства. Я начал просто с духовки, потом купил термометр, потом шприц, вакууматор, сувид и пошло-поехало :) Но на самом деле все это не так дорого, а вот удовольствие кушать то, что сам сделал, и угощать близких - гораздо дороже.

+4

коммент из разряда "ну конечно, он делает такую крутую *изделие*, ведь у него куча *дорогое оборудование".

Мясорубка может быть вполне, вакууматор у китайцев можно заказать, сувид там же.

А можно купить готовые сосисоны в магазине. Каждый решает сам)

+1
Все не умещалось в кастрюле .Я кроме сосисок еще и рулеты варил
Иллюстрация к комментарию
0

вакууматор заменяется пищевой плёнкой, мясорубка ручной советской или вообще ножами порубить, сувид печкой с контролем температуры или термометром в кастрюле (отличный способ регулировать температуру - водяная баня например).

пластиковый ящик удобнее для сувида, да и вообще круглая форма сковород и кастрюлей обусловлена только простотой изготовления и круглой же формой нагревательных элементов плит, не более того.

раскрыть ветку 2
0
Вакууматор можно заменить обычным зип-лок пакетом и выдавить или высосать оттуда воздух.
раскрыть ветку 1
+23
Не знаю как ты отделял кости, но вот тебе крутой рецепт как снять мясо целиком и не повредить. Из целой тушки потом можно рулет сделать в шкуре (галантин) https://youtu.be/Ku5p1CcGn70
раскрыть ветку 11
+21
Так я и рулет сделал ,как раз таким образом и разделывал курицу .Просто рецепт сосисок ))рулеты рядом))
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 10
+2

Не подскажете ли мне ответов на несколько вопросов? Мне порядком надоела колбаса из магазина, захотелось поделать своей. Разглядывая кучу рецептов, я пришел к выводу, что главное в ее приготовлении - это выдерживание при определенной температуре до тех пор, пока внутри продукта тоже не будет достигнута определенная температура. Поскольку я инженер, для меня вопрос автоматизации процесса не сложен (собственно, я люблю этим заниматься и вариант покупки устройства не рассматриваю). Однако хотелось бы сразу устройство, которое будет использоваться без изменений. Я понимаю, что у разной продукции разная технология обработки. Вот вы колбаски варили. Но я изучал, к примеру, приготовление ветчины, так кто-то варит, кто-то держит в духовке. Собственно, у меня вопрос. Я раздумывал, сделать ли мне компактное устройство вроде вашего, только для варки или сразу делать эдакую универсальную духовку, чтобы варила, запекала, а, если подключить дымогенератор, то и подкапчивала. Дело все в том, что такое устройство ну совсем не компактное, а это минус. Но и делать только для варки, чтобы потом все равно делать еще одно, тоже не хочется. Собственно, вопрос: Если я сделаю только для варки, похожее на ваше, мне надолго хватит с ним играться?

раскрыть ветку 9
+3

Девайс интересный.

раскрыть ветку 1
0
Очень)
я с таким работаю, полезная весЧ)
+3
Выглядит очень вкусно!
+2

Ты в надписи пикабу сделал пять ошибок =)

раскрыть ветку 4
0
Только сейчас увидел и понял ,в торопях написал ник и пикабу латиницей.Пост пилил и на скорую руку фоткал, кушать хотел еще к тому же
раскрыть ветку 3
0

Бывает =) Я давно хочу сам попробовать колбаски делать. Руки не доходят. Хотя ветчину делаю давно.

раскрыть ветку 2
+5
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+4
Красавчик. Только всё равно выглядит как сосиски из ТС и дата выпуска.)))
+1

моё почтение автору, сам делаю для себя колбаски, заглядываюсь вот уже давно на сыровяленые...

начинал с плёнки, термометра за 100р и запекания в духовке, когда распробовал тоже приобрёл и мясорубку, и вакуум, и сувид (только не погружной, а со свои контейнером). вот теперь коплю на сушильных шкаф, заодно и сыры можно будет освоить (если найду молоко достаточного качества в москве)...

раскрыть ветку 2
0
Подскажи какой шкаф для сыровяления мяса ?они стоят как чугунный мост !!я холодильник приобрел для его переделки ....
раскрыть ветку 1
+1

примерно так же буду делать, из холодильника. но это всё равно вложение, плюс туда надо делать термостат и контроль влажности. совсем колхоз тоже не охота)

0

не то, а вот свинья - охуенная тема

0

Загорелся... но пошел посмотрел цену девайса, хотя если подумать, кипятильник, термостат, таймер...

раскрыть ветку 2
+1
вакууматор заменяется пищевой плёнкой, мясорубка ручной советской или вообще ножами порубить, сувид печкой с контролем температуры или термометром в кастрюле (отличный способ регулировать температуру - водяная баня например).

главное - чтобы было желание заморочаться)

0
Да около 5к рублей .По факту кипятильник с КИПиА.
можно и без него -бланшировать горячей водой до достижения температуры в центре сосисок 70 градусов
-1

Про лед не понятно.. И еще, чем можно заменить кишку.. я только курицу ем.. +Что за модель вакууматора?

раскрыть ветку 11
+3

Можно купить искусственную оболочку.


емколбаски.ру/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/


Домен так написал, так как он здесь заблочен.


На этом же сайте можно узнать про лёд и прочее.


Ещё мне нравится канал "Кулинарная пропаганда" на Ютубе. Там часто делают всякое мясное, в т.ч. колбасу.

раскрыть ветку 3
+2

@moderator, почему заблокирован сайт?


Это популярный магазин по тематике изготовления колбас и прочего.

Не очень ясна причина блока.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+1
Можно ,но только их потом не поджарить до золотистой корочки .(пленка же полиамидная)
+3
Для получения эмульсии при размешивании,можно просто ледяной воды.
раскрыть ветку 2
-3

Аа.. ну так ппц понятнее стало..

раскрыть ветку 1
+2

фарш не должен нагреваться, иначе будет отслаивание жидкости. в идеале - контроль температуры начиная с этапа мясорубки, не более 4х градусов.

если сделать правильно - жиры с влагой образуют эмульсию, которая при приготовлении удержит жидкость, и получится сочнее, иначе часть жидкости выйдет бульоном и мясо станет сухим.

фосфаты как раз добавляют для лучшего связывания жидкости.

0
Колагеновые плёнки есть вместо кишок. Но кишки лучше тем что они не так чувствувствуются на языке, вкуснее в общем. А то что курицу только едите, в кишках мяса нет, и специфического выраженого вкуса не имеют. Попробуйте с колагеном и с кишками, и вы почувствуете разницу
раскрыть ветку 1
0

Извиняюсь за не точность не курицу а именно белое мясо, грудку в основном. А жилы кожу и все такое (включая кишки) не переношу..  (какие то свои психологические заскоки). Но про наводку спасибо!

0
Bork
-2

С заводской куры шкуру советуют выбрасывать.

раскрыть ветку 6
+2
Дело ваше,но если делать без шкуры,то продукт получится сухой.А что бы без шкуры сделать сочными ,надо химию добавлять всякие фосфаты, цитраты....а со шкурой натурпродукт
раскрыть ветку 5
0

"Для удешевления производства, улучшения аппетита птиц и ускорения их роста на куриных фермах используют корма с добавлением антибиотиков и гормонов. Внушительная доля этих вредных для человека веществ откладывается именно в коже."

раскрыть ветку 1
0

ля натурель"!

-7
По твоей логике натрия хлорид тоже химия, но ведь ты его добавил
раскрыть ветку 1
ещё комментарии
0

А как же нитритная соль, без которой, как здесь пишут, колбаса не колбаса?

раскрыть ветку 3
+8
Нитритка для колбас с долгим хранением ,а эти за неделю будут съедены))
раскрыть ветку 2
+1

Не, тут пишут, что именно вкус не тот:)

раскрыть ветку 1
-3

А просто курочку покушать..?

раскрыть ветку 1
+24
Просто можно и щи не варить ,а так капусту сожрать запивая кипятком)))
-7

Бумагу забыл положить,  и мясо крыс

ещё комментарий
-2

Ку ?

Иллюстрация к комментарию
-2
Это не купаты?
раскрыть ветку 1
+1

Это КУРАТЫ.

Похожие посты
212

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a)

Буррито с фирменной курицей, hash browns и яйцами.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

На 3 буррито

3 больших лепешек тортилья

250 гр. Hash brown (рецепт ниже)

380 гр. куриного филе


Маринад

120 гр. сока из маринованных огурцов

120 гр. молока или пахты

0,5 ч.л. лукового порошка

0,5 ч.л. чесночного порошка

1 яйцо


Сухая смесь

180 гр. муки

15 гр. сахарной пудры

1 ст.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

0,5 ст.л. паприки

1 ч.л. молотого чили


Яйца

5 яиц

35 гр. молока

75 гр. чеддера

щепотка соли


Hash browns

250 гр. картофеля

1,5 ч.л. муки

1 ст.л. свежей петрушки

щепотка чесночного порошка

щепотка лукового порошка

щепотка орегано

щепотка укропа

соль

черный перец


Для подачи

сальса с халапеньо или острый томатный соус с халапеньо

Для начала hash browns.


Картофель чистим и варим до полуготовности. Сливаем воду, остужает. Дальше трем на терке и смешиваем с остальными ингредиентами.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Теперь курица.

Курицу немного отбиваем. Смешиваем все ингредиенты для маринада, яйцо не вмешиваем. Заливаем курицу, оставляем на 30-45 минут.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Приступаем к яйцам.

Сыр трем. Яйца взбалтываем с молоком и солью.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Нагреваем сковороду, распыляем оливковое масло. Выливаем яйца, посыпаем сыром.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Ждем пока яйца на дне немного схватятся.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Лопаткой разбиваем на мелкие куски. Снимаем с огня.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Возвращаемся к картофелю.

Формируем брусочки, обваливаем в муке и жарим на небольшом количества растительного масла, до золотистой корочки.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Курица.


Сухая смесь.

Смешиваем все ингредиенты.


Курицу вынимаем из маринада. Яйцо взбалтываем, вливаем в него маринад и перемешиваем венчиком.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Курицу сначала опускаем в яичный маринад, затем обваливаем в сухой смеси, снова опускаем в маринад и снова в муку. Жарим на большом количестве растительного масла или во фритюре.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Даем остыть, нарезаем на куски 1см.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Сборка.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

На лепешку выкладываем жаренные hash browns, яйца и курицу, сворачиваем.

Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a) Вкусно, Сальса, Рецепт, Буррито, Маринад, Курица, Чеддер, Длиннопост, Кулинария

Подаем с сальсой.

Показать полностью 12
205

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле

Сэндвич с хрустящей жареной курицей, салатом из капусты и дайкона, и соусом в корейском стиле.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

На 3 сэндвича

3 булочки для сэндвичей с кунжутом

600 гр. куриного филе бедра

50 гр. кукурузного крахмала


Смесь специй

1 ст.л. рисового уксуса

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. лукового порошка

0,5 ч.л. хлопьев красного острого перца

0,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца


Соус

6 ст.л. коричневого сахара

2 ст.л. корейской пасты кочуджан

2 ст.л. соевого соуса

2 зубчика чеснока

2,5 см. имбиря

2 ч.л. кунжутного масла


Салат

250 гр. капусты

150 гр. редьки дайкон

4 пера зеленого лука

1,5 см. имбиря

1 зубчик чеснока

1 ч.л. коричневого сахара

2 ст.л. майонеза

большая щепотка молотого перца чили


листья зеленого салата

Начинаем с курицы.

Куриное филе бедра немного отбиваем.

Смесь специй.

Смешиваем все ингредиенты.

Выливаем на курицу, перемешиваем. Убираем в холодильник на несколько часов.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Теперь соус.

Чеснок и имбирь мелко нарезаем.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Смешиваем все ингредиенты для соуса.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Доводим до кипения на медленном огне и варим 3-5 минут.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Остужаем. По мере остывания соус загустеет.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Приступаем к салату.

Капусту тонко режем. Дайкон нарезаем тонкими полосками. Имбирь, чеснок, зеленый лук мелко режем.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Смешиваем с коричневым сахаром, майонезом и молотым чили. Убираем в холодильник.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

И снова курица.

Достаем из холодильника курицу и обваливаем в кукурузном крахмале.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Жарим на большом количестве масла 4-5 минут с каждой стороны. Выкладываем на бумажные полотенца.

Ждем 2 минуты и снова опускаем в кипящее масло.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Жарим до потрескивания и хрустящей корочки. Снова выкладываем на бумажные полотенца.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Сборка.

Если соус убирали в холодильник и он сильно загустел разогреваем в микроволновке (консистенция густого меда). Булочки разрезаем, поджариваем.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

На нижнюю булочку выкладываем листья салата, салат из капусты, курицу и поливаем соусом. Накрываем верхней булочкой.

Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле Вкусно, Дайкон, Рецепт, Сэндвич, Корейская кухня, Курица, Фритюр, Длиннопост, Кулинария

Подаем сразу.

Показать полностью 12
278

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе Еда, Рецепт, Курица, Вкусно, Похмелье, Венедикт Ерофеев, Dinoburger, Кулинария, Длиннопост

Привет!


Ну, вы знаете, как это бывает. Ты прогудел (посидел на кочерге/ наступил на синюю ловушку/ вышел на этиловую орбиту / отметил день граненого стакана / накерогазился / обнимал Диониса / тупо нажрался) всю ночь и теперь возвращаешься домой немного задумавшийся с легким флером перегара и, вообще, выглядящий, как мудрый и повидавший многое поэт-романтик. Что нужно человеку в такую трудную минуту? Правильно, перечитать "Москва - Петушки" и курица-гриль, чем вреднее - тем лучше. У меня в районе, увы, курица продается отстойная. Так что в минуты душевной тоски, мне приходится готовить все самому. Сразу оговорюсь, в этом рецепте используется вертел и духовка в которую эту вертел устанавливается. Если у вас нет таких приблуд, то вы со спокойной совестью можете написать "Саша, а засунь-ка ты этот вертел себе в жопу и прокрутись" и закрыть рецепт. Но справедливости ради, скажите, чья проблема, что у вас нет вертела, моя или ваша? :)



Для приготовления курицы-гриль нам понадобится:


- Курица, цельная тушка. 1-1,2 кг.

- Специи, я ниже подробнее распишу.

- Чеснок 2 зубчика.

- Лаваш.

- Луковица.

- 2 столовые ложки уксуса.

- Соль и сахар.

- Растительное масло.


Порядок действий:


1) Сделаем смесь специй. Смешаем чайную ложку карри, половину чайной ложки хмели-сунели, половину чайной ложки паприки, две чайные ложки соли, два измельченных зубчика чеснока, щепотку сахара и растительное масло. Масла берите чуть-чуть, просто чтобы из специй получилась паста, которой удобно будет натирать курицу.

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе Еда, Рецепт, Курица, Вкусно, Похмелье, Венедикт Ерофеев, Dinoburger, Кулинария, Длиннопост

2) Успокаиваем тремор в руках, сейчас будет ответственный момент. Нужно умудриться отделить кожу от курицы, не повредив её. Я обычно просто просовываю руку курице между спиной и кожей под презрительные взгляды домочадцев. Для пущего эффекта можно рассказывать какой-нибудь противный или пошлый анекдот, про переполненную бабушку или поручика Ржевского и дорогой паркет.


Курицу необходимо очень хорошо промазать смесью специй изнутри, снаружи и под кожей и оставить МИНИМУМ на час, лучше вообще на ночь.

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе Еда, Рецепт, Курица, Вкусно, Похмелье, Венедикт Ерофеев, Dinoburger, Кулинария, Длиннопост

3) А вот теперь самое сложное, надевание курицы на вертел. Обычно к вертелу прилагается две такие вилочки-фиксатора, которые удерживают продукт на палке. Методом проб и ошибок я выяснил, что одну вилку нужно воткнуть примерно там, где находится сустав между ножкой и бедром, а вторую ровно в грудку. Так курица будет держаться более-менее ровно и не перекатываться с вертела. На словах-то я Лев Толстой тот еще, так что с первого раза может и не получиться. Далее устанавливаем вертел, ставим под курицу поддон с ВОДОЙ, чтобы потом не охренеть его мыть и врубаем газ. У меня специальная функция гриль, просто включается верхний огонь и хз какая там температура. Но вы можете ставить 180, не ошибетесь. Жарим курицу 1 -1,5 часа, пока не станет равномерно красивой с хрустящей корочкой.

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе Еда, Рецепт, Курица, Вкусно, Похмелье, Венедикт Ерофеев, Dinoburger, Кулинария, Длиннопост

4) За полчасика до готовности нарежем лук кольцами, смешаем уксус, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли, замаринуем в этом лук. Курицу выложили на лаваш, обложили луком и немедля приступаем к физическому и моральному насыщению организма.

Классическая курица-гриль для личностей жаждущих успокоения мечущейся с похмелья душе Еда, Рецепт, Курица, Вкусно, Похмелье, Венедикт Ерофеев, Dinoburger, Кулинария, Длиннопост

В итоге у нас получилась классическая курица-гриль, сочная, с хрустящей корочкой, пропитанная ароматом специй, то что нужно. Я обычно отрываю кусочек лаваша, зацепляю им кусочек курицы (а она сама с костей спадает), поливаю ТЕМ САМЫМ соусом за 40р и сверху укладываю немного лука, после чего такой набор потребляю внутрь зажмурившись от удовольствия.


Приятного аппетита и готовьте трезвыми!


Как всегда:


Динобургер , где мне проще всего задавать вопросы по рецептам.


А еще есть Инстаграм где не только рецепты, но и всякое еще.


Показать полностью 4
544

Кулинарный сборник рецептов "Мясные поделки 2.0"

Некоторое время назад мной был сделан пост с маленьким кулинарным сборником.

Как и следовало ожидать (зная себя), я чудовищно накосячил в тексте. Это было не раз вами озвучено (да, я читал все комментарии))). Количество подписавшихся на меня людей (внезапно), а это 269 человек, просто обязывает серьёзно отнестись к тому, что казалось баловством.


Совместными усилиями с @realConnie, мы доработали этот небольшой настольный сборник для домашних колбасоделов))). Все ваши замечания учтены, и ошибки исправлены.

Как бы то ни было я удовлетворён работой, надеюсь и вам понравится результат наших трудов.

Спасибо всем неравнодушным, кто ругал, советовал и помогал, во всех смыслах! Это всё для вас! Готовьте с удовольствием.


P.S. Это ни реклама, ни пиар себя, других и никого вообще.

Всё - во славу колбасы!

Кулинарный сборник рецептов "Мясные поделки 2.0" Сыровяленое мясо, Рецепт, Еда, Мясо, Длиннопост, Хамон, Кулинария, Сосиски, Вкусно, Книга о вкусной и здоровой пище, Колбаса, Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса
Кулинарный сборник рецептов "Мясные поделки 2.0" Сыровяленое мясо, Рецепт, Еда, Мясо, Длиннопост, Хамон, Кулинария, Сосиски, Вкусно, Книга о вкусной и здоровой пище, Колбаса, Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса
Кулинарный сборник рецептов "Мясные поделки 2.0" Сыровяленое мясо, Рецепт, Еда, Мясо, Длиннопост, Хамон, Кулинария, Сосиски, Вкусно, Книга о вкусной и здоровой пище, Колбаса, Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса

Файл для скачивания

Кулинарный сборник рецептов "Мясные поделки 2.0" Сыровяленое мясо, Рецепт, Еда, Мясо, Длиннопост, Хамон, Кулинария, Сосиски, Вкусно, Книга о вкусной и здоровой пище, Колбаса, Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса

Сборник в формате А4, но можно печатать и в уменьшенном формате А5. Если кто-то заморочиться это сделать, рекомендую использовать мелованную бумагу)))).

Показать полностью 4
176

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка Гриль, Курица, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Барбекю, Острая кухня, Соус, Длиннопост, Куриные крылышки

Крылья Буффало являются популярной и простой закуской в Америке. Они идеально подходят для вечеринки на природе, так как являются достаточно сытной закуской.

Приготовить хрустящие крылышки, не используя при этом фритюр - достаточно простая задача. В этом деле поможет разрыхлитель.

Ингредиенты для крыльев ( 5 порций):

- Куриные крылышки 1,5 кг

- Разрыхлитель - 5 г

- Смесь специй (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили) - 30 гр

- Вустерширский соус 20 мл

- Сливочное масло 50 г

- Мед 20 г

- Соус Френка 150 мл (поскольку в России этот соус в магазинах не продают - рецепт, как его приготовить дома чуть ниже в посте)

Способ приготовления:

1. Равномерно покрываете крылья специями и разрыхлителем, и отправляете на решетку гриля. Жарите около 45 минут (пока крылья не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими) на 190 градусах.

2. Перед подачей - обваляйте крылья в миске с заранее приготовленном соусом Буффало, а именно: смешайте соус Френка, вустерширский соус, растопленное сливочное масло и мед.

3. Подавать с сельдереем и соусом ранч (или любым другим соусом на сметанной основе).


Соус Френка:

Соус из кайенского перца (или соус Френка) на сегодняшний день является одним из самых популярных видов острых соусов в США.

Куриные крылышки Buffalo с соусом Френка Гриль, Курица, Рецепт, Кулинария, Вкусно, Еда, Барбекю, Острая кухня, Соус, Длиннопост, Куриные крылышки

Ингредиенты:

Сушеный кайенский перец - 250 г (можно приготовить и из свежего, но часто в гипермаркетах попадаются еле острые, поэтому если хотите поострее - сушеный кайен ваш выбор)

Чеснок - 8 зубчиков

Белый винный уксус - 0,5 стакана

Морская соль - 2 ч.л.

Как приготовить соус:

1. Измельчите кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавьте их в кастрюлю с уксусом и солью.

2. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и кипятите около 20 минут.

3. Слегка охладите смесь, затем перелейте ее в кухонный комбайн или блендер. Переблендерите ее, пока соус не станет однородной консистенции без комочков (если хотите получить идеальную текстуру, то после блендера пропустите соус через мелкое сито. Или, если любите густой соус, разлейте его по бутылкам минуя этот шаг).

Отлично подходит для сальсы, стейков. Очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.

Срок годности этого соуса 1 год, при условии, если храните в холодильнике.

Показать полностью 1
125

Корейский хот-дог

Хот-дог с кимчи, салатом из капусты и с двумя видами соусов.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

На 3 хот-дога

3 булочки для хот-догов

3 сосиски или колбаски

250 гр. кимчи


Салат

1/4 небольшого кочана красной капусты

1/4 кочана савойской капусты

1 шт. моркови

1/4 шт. красного лука

0,5 ст.л. свежего имбиря

2 шт. свежего халапеньо

1 ст.л. кунжута


Заправка для салата

55 гр. рисового уксуса

35 гр. оливкового масла

0,5 ч.л. кунжутного масла

0,5 ст.л. азиатского соуса чили или пасты кочуджан

1,5 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. дижонской горчицы

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца


Соус на кетчупе

65 гр. кетчупа

1 ст.л. соуса шрирача

0,5 ст.л. тамари

0,5 ч.л. свежего имбиря


Соус на горчице

65 гр. желтой горчицы

0,3 ст.л. тамари

1 ст.л. кетчупа

0,3 ч.л. свежего имбиря

0,3 ст.л. шрирача

0,3 ст.л. рисового уксуса

Соус на кетчупе.

Имбирь трем на терке. Смешиваем с остальными ингредиентами.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Соус на горчице.

Имбирь так же трем на терке, смешиваем с горчицей, тамари, кетчупом, шрирачой, и рисовым уксусом.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Заправка для салата.

Смешиваем все ингредиенты.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Морковь трем на терке. Лук нарезаем полукольцами. У халапеньо вынимаем семена и тонко нарезаем. Имбирь тонко нарезаем. Кунжут обжариваем несколько минут и добавляем к овощам.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Булочки, сосиски обжариваем на гриле.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Заправку для салата добавляем к нарезанным овощам и хорошо перемешиваем.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

В булочку выкладываем капусту кимчи, сосиску, салат, поливаем соусом на кетчупе и соусом на горчице.

Корейский хот-дог Вкусно, Легко, Рецепт, Хот-Дог, Сосиски, Кимчи, Халапеньо, Длиннопост

Подаем.

Показать полностью 7
52

Острая курица Jamaican Jerk

Ингредиенты на 5 порций:

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

для рассола:

соль морская 75 г

тростниковый сахар 60 г

душистый перец 5 г

чеснок 6 зуб

чили 1 шт

имбирь 20 г

куриные бедра без кости 2 кг

для пасты jerk:

соевый соус 250 мл

чили сушеный дробленый 20 г

лук зеленый 100 г

черный перец дробленый 5 г

чеснок гранулированный 10 г

тимьян 15 г

соль по вкусу

вода 150 мл


для соуса барбекю:

масло растительное 5 ст. л.

имбирь 20 г

лук репчатый 3 шт

кетчуп (без добавок) 0,5 кг

тростниковый сахар 200 г

паста jerk 3 ст. л.


Способ приготовления:


1. Нагреть соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды, пока соль и сахар не растворятся. Остудите и добавьте курицу, накрыв крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

2. Приготовьте пасту Jerk. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Вытащите курицу из рассола и обсушите ее. Поместите в миску и обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

3. Приготовьте соус для барбекю. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте натертый имбирь, лук и готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите еще 1 час. Взбейте блендером до однородной массы.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост

4. Разогрейте гриль до 180 градусов, положите курицу на решетку и готовьте 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом для барбекю и готовьте еще 10 минут (при желании можно на этом шаге добавить щепы и подкоптить курочку). Ваша курочка jamaican jerk готова! Подавать с большим количеством соуса для барбекю и белого хлеба.

Острая курица Jamaican Jerk Рецепт, Кулинария, Мясо, Вкусно, Еда, Барбекю, Гриль, Курица, Острая кухня, Копчение, Длиннопост
Показать полностью 4
146

Малазийские Karipap

Karipap (curry puff(англ.), epok-epok (кит.)) - малазийская закуска. Слоистое тонкое тесто и начинка из карри, курицы и картофеля. Обжаривается во фритюре.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

На 8 штук


Мягкое тесто

225 гр. муки

0,3 ч.л. соли

85 мл. воды

1 яйцо

0,75 ст.л. оливкового масла


Масляное тесто

113 гр. муки

56 гр. холодного сливочного масла


Начинка

175 гр. куриного филе бедра

2 шт. мелкого картофеля

1 шт. белого лука

2яйца

40 мл. воды

0,5 ч.л. сухого куриного бульона

0,3 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1 ст.л. карри

Начнем с мягкого теста.


Мягкое тесто.

Муку смешиваем венчиком с солью. Яйцо взбалтываем с оливковым маслом. В муку вливаем воду, яйцо, замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Пока тесто расстаивается делаем начинку.


Отвариваем яйца. Лук режем кубиком. Курицу мелко нарезаем.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Картофель мелко нарезаем кубиками.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Курицу обжариваем на оливковом масле. Выкладываем в миску.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Обжариваем мелко нарезанный лук, выкладываем в сковороду курицу, добавляем бульонный кубик, соль, сахар и карри. Перемешиваем, тушим до готовности картофеля. Начинку полностью остужаем.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Каждое яйцо нарезаем на четыре части или мелко нарезаем. Если нарезка мелкая, смешиваем с начинкой. Если нарезка крупная добавляем при сборке карипап.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Теперь масляное тесто.

Муку, нарезанное кубиками сливочное масло смешиваем в блендере, до состояния крошки.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Перекладываем в миску и руками месим, пока тесто не соберется в комок. Тесто сухое (воду не добавляем), но можно смачивать руки, чтобы тесто замесилось.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Сборка.


Каждое тесто делим на 2 части.

Мягкое тесто немного раскатываем, на него кладем шарик масляного теста.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Сворачиваем в шар.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Шар раскатываем.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Сворачиваем в плотный рулет.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Ставим тесто перпендикулярно.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Снова раскатываем и снова сворачиваем в рулет.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Делим на 4 части и каждую часть снова раскатываем. Повторяем со вторым куском теста.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

На каждый раскатанный кусок выкладываем начинку (добавляем яйца, если не добавлялись в начинку). Сворачиваем в полукруг.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Лишнее тесто обрезаем. Края защипываем.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Жарим во фритюре и выкладываем на бумажные полотенца.

Малазийские Karipap Вкусно, Рецепт, Курица, Картофель, Карри, Фритюр, Длиннопост

Подаем.

Показать полностью 18
454

Греческий гирос с курицей

Курица в греческом маринаде, приготовленная в духовке особым способом, соус цацики и свежие овощи.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

На 3 штуки

3 греческих лепешек или наан или пита (рецепт ниже)

соус цацики (рецепт ниже)


Курица

450 гр. куриного филе бедра

2 зубчика чеснока

1 ст.л. лимонного сока

0,5 ч.л. семян горчицы

1 ст.л. паприки

1,5 ст.л. сушенного розмарина

1,5 ст.л. семян кориандра

1,5 ст.л. красного перца в хлопьях

0,5 ст.л. соли

75 мл. оливкового масла

длинная шпажка

1 крупная луковица


1,5 красных сладких перца

1 шт. крупного красного лука

2 шт. крупных помидоров

картофель фри (по желанию)


Лепешки наан

1 ч.л. сухих дрожжей

0,5 ч.л. сахара

65 мл. воды

щепотка соли

210 гр. муки

30 мл. оливкового масла

40 гр. натурального йогурта

0,5 яйца


Соус цацики

1/2 небольшого огурца

140 гр. греческого йогурта

1 зубчик чеснока

1 стл. оливкового масла

0,5 ст.л. белого винного уксуса

щепотка соли

1 ст.л. свежего укропа

Соус и курица готовятся долго, поэтому начинать готовить надо заранее.

Соус цацики.

Огурец натираем на мелкой терке, отжимаем (не солим) и убираем в холодильник на 8 часов. Смешиваем йогурт, мелко нарезанный или натертый чеснок, оливковое масло, винный уксус, соль и также убираем в холодильник на 8 часов.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Теперь маринуем курицу.

Куриные бедра отбиваем. Семена горчицы, паприку, розмарин, кориандр, красный перец и соль насыпаем в ступку и хорошо промалываем пестиком. Пересыпаем в миску, добавляем мелко нарезанный чеснок, лимонный сок и оливковое масло, перемешиваем.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Курицу заливаем маринадом и убираем в холодильник на 8-24 часа.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Достаем заготовки для цацики из холодильника, огурец снова отжимаем, смешиваем с йогуртовой смесь. Добавляем нарезанный укроп. Убираем в холодильник.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Возвращаемся к курице.

Большую луковицу разрезаем пополам, размещаем на решетке на вставляем в луковицу шампур. Нанизываем курицу. Запекаем при температуре 180C 40-60 минут, внутренняя температура 74C.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Пока готовится курица, делаем лепешки.

Смешиваем дрожжи, сахар, воду. Добавляем масло, йогурт, яйцо, перемешиваем. Муку смешиваем с солью, влить жидкую смесь. Замешиваем тесто. Расстойка 60 минут.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Делим на части. Каждую часть раскатываем.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Жарим на горячей, сухой сковороде. Сразу накрываем полотенцем.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Вынимаем курицу из духовки. Накрываем фольгой и даем остыть 10-15 минут.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Нарезаем тонкими полосками.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Овощи.

Перец тонко режем. Лук нарезаем крупно.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Из помидор вынимаем семена, нарезаем кубиками.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

На лепешку выкладываем перец, лук, курицу, помидоры, соус и картофель фри (если решили положить), сворачиваем.

Греческий гирос с курицей Вкусно, Греция, Рецепт, Гирос, Шпажки, Курица, Маринад, Длиннопост

Подаем.

Показать полностью 13
2734

Для тех, кто ненавидит вареную куриную грудку

То есть, для таких как я)) Шучу, я рассказываю людям про правильное питание, и многие услышав про ПП, закатывают глаза с полустоном "Ооооомайгааад, вареная грудка и гречааааа...оооо...неееет!!!"


Сварить грудку можно  вкусно, но и в этом случае она приедается довольно быстро.

Несколько лет назад, мне поведали этот рецепт. Вы бы знали, КАК я спорила,что это хрень полная, ничего не выйдет, только испортим продукты. Но решилась и сделала на пробу.

Это был разрыв шаблонов про "ПП это невкусно,долго и сложно")))


Итак: наши нехитрые ингредиенты : кило грудки, литр молока, соль, перец, специи по вкусу.

Охлажденную грудку промакиваем бумажной салфеткой и посыпаем перцем и солью. Да, обмакивать салфеткой ВАЖНО! Это правда помогает мясу и птице лучше впитать соль и перец. Сама долго ленилась это делать, но, почувствовав разницу во вкусе, не жалею 2 минуты на это действо)

Для тех, кто ненавидит вареную куриную грудку Правильное питание, Тренировка, Рецепт, Курица, Вкусно, Мотивация, Длиннопост

Молоко доводим ПОЧТИ до кипения(70-80 градусов, то есть сильно горячее,но НЕ кипит), добавляем специи по вкусу. У меня - чесночная соль. Вариантов много - чеснок,чили, куркума, карри, паприка, лавровый лист итд. То, что нравится – добавляем)

Для тех, кто ненавидит вареную куриную грудку Правильное питание, Тренировка, Рецепт, Курица, Вкусно, Мотивация, Длиннопост

В почти кипящее молоко опускаем грудки... и через 2-3 минуты снимаем с огня.

Для тех, кто ненавидит вареную куриную грудку Правильное питание, Тренировка, Рецепт, Курица, Вкусно, Мотивация, Длиннопост

Накрываем крышкой, закутываем в полотенце и оставляем часов на 8-10 (оптимально на ночь).

Для тех, кто ненавидит вареную куриную грудку Правильное питание, Тренировка, Рецепт, Курица, Вкусно, Мотивация, Длиннопост

Вот итог - нежнейшая курочка, сочная, чем-то отдаленно напоминает ветчину. После просто вареной грудки - божественно вкусно) Можно потом ее обжаривать на сковороде-гриль, для получения корочки. Но мне и так очень нравится) Можно есть в горячем виде, можно в охлажденном использовать на бутеры или сендвичи вместо колбасы и ветчины) И не надоедает очень долго) Так что ЗОЖники, охудевающие и просто любители супер-простых, вкусных и полезных рецептов - попробуйте, не пожалеете)

Всем режима, здоровья и приятного аппетита!)

Показать полностью 4
47

Куриные чупа-чупсы. Просто | Дешево | Красиво

Простой, вкусный и очень красивый рецепт куриных ножек (чупа-чупсов):


Убираем хрящ, перед этим надо разрезать все сухожилия по кругу, после, их можно будет срезать ножницами.

Мешаем паприку с любой (по вашему вкусу) приправой с солью, я взял "копченый бекон" и обсыпаем ей все наши чупа-чупсы. Важно!!! В первый раз я обсыпал ножки только приправой с солью и пересолил!


Ставим на гриль, на непрямой жар (я пользовал подставку, но и без нее получается так же), на 50-60 минут. Важно!!! Температура должна быть в районе 150 градусов во все время нашего приготовления. За первый час я три раза подкидывал щепу дуба (до этого брал вишню, оба варианта хороши).


Глазировка: мешаем BBQ соус (у меня с чесноком), немного меда (я переборщил в этот раз, это повлияло на цвет по итогу) и лимонный сок.


Обмазываем соусом чупа-чупсы и даем им покоптиться еще 10-15 минут. И Вы великолепны!



nish (Albert) для Кулинарной мастерской


Спасибо


p.s. я снимал видео в субботу и уже нет возможности сфоткать с бумажкой. В след раз буду делать фотку))

183

Колбаса курино-свиная

Решил сделать вареную колбасу из курицы и свинины.
Вот состав:
1280 курица
200 свинина
20 крахмал
Итог 1500
30гр соль
Нит соль  20гр
Сахар 1.5 гр
Перец черный 2 гр
Муск орех 1.5гр
Вода 200гр
Фосфат 4гр

Колбаса курино-свиная Колбаса, Курица, Свинина, Домашняя колбаса, Процесс, Вкусняшки, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Фоток не делал в этот раз к сожалению, даже и выкладывать не думал, но получилось вкусно. Многие сказали, что не ели такой колбасы уже давно.

Сначала, сделал все мясо на куски 2см примерно, смешал вместе и добавил нит соль, после убрал в холодильник на сутки.

Через сутки достал, и в мясорубку на решетку 4мм вроде, далее в фарш уже засыпал все остальные специи и перемешал в комбайне до состояния каши. И опять убрал в холодильник, так как градус поднялся до 9, я не стал рисковать.

Через 30 минут достал, еще раз перемешал руками и начал набивать в оболочку, она искусственная, диаметр 40 вроде, могу ошибаться.

Колбаса курино-свиная Колбаса, Курица, Свинина, Домашняя колбаса, Процесс, Вкусняшки, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Набив по 500гр каждую, я совершил ошибку, надо было 550гр набивать, так как в итоге вышло 450гр готовой колбасы.

Далее повесил ее вертикально на часа 4 при комнатной температуре, после чего разогрев духовку до 65-70° повесил колбасу на лямки примерно на час. Далее налив воды в нижний противень, и прибавив до 75-80° духовку, оставил до полной готовности, пока внутри не стало 67-70°, после чего в ледяную воду мин на 5 и в холодильник на 12 часов на сушку.

Режется хорошо, вкусно и просто вау, так как с первой колбасой я накосячил знатно)))

Колбаса курино-свиная Колбаса, Курица, Свинина, Домашняя колбаса, Процесс, Вкусняшки, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Режется на тонкие слои легко

Колбаса курино-свиная Колбаса, Курица, Свинина, Домашняя колбаса, Процесс, Вкусняшки, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

А на остатки, купатки)

Колбаса курино-свиная Колбаса, Курица, Свинина, Домашняя колбаса, Процесс, Вкусняшки, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 5
1008

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

Привет!


Вы любите играть в шарады? Я вот очень :) Особенный кайф мне всегда доставляло привносить в игру немного абстракции и загадывать ИНТЕРЕСНЫЕ СОЧЕТАНИЯ. К примеру, попробуйте загадать человеку сочетание "куриные леденцы" и полчаса недоуменного кривляния вам обеспечено. Ну а если это загадали вам, штош, разжигайте гриль, сегодня я вам расскажу, как это правильно объяснить :)


Для приготовления ~ 15 куриных леденцов нам понадобится:


- 15 куриных ножек.

- 2 столовые ложки коричневого сахара.

- 1 чайная ложка соли.

- 1 чайная ложка паприки.

- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.

- 1 чайная ложка гранулированного чеснока.

- 1 чайная ложка орегано.

- Щепа для копчения.


Для соуса bbq


- 1 столовая ложка коричневого сахара.

- 1 чайная ложка соли.

- 1 чайная ложка гранулированного чеснока.

- 2 столовые ложки кетчупа.

- 1 столовая ложка уксусного острого соуса.

- Примерно половина стакана жидкости по вкусу, об этом подробнее напишу.


Порядок действий:


1) Как всегда смешаем РУБ, это смесь специй для гриля. Ингредиенты в верхнем списке, ну разве что, если готовите дома в духовке это, то паприку берите копченую, чтобы хоть немного дымком блюдо отдавало. Предупреждая вопросы насчет использования жидкого дыма - не знаю, я его вообще ни разу не использовал.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

2) Самый геморройный пункт, нужно от куриной ножки отчекрыжить верхний сустав. Для этого надрезаем кожу ближе к мясу на ноге (на ноге курицы! КУРИЦЫ!) хватаем салфетку и выкручиваем сустав до щелчка. Кому не лень, как мне, могут остатки счистить с курицы, чтобы чистая кость осталась. Ну а те кто любят хрящи пожевать, оставляйте как есть, так тоже норм будет.


Курицу обваливаем в смеси специй и оставляем мариноваться на минут 40, час.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

3) Пока курица маринуется сделаем сладкий соус барбекю. Для этого смешиваем все ингредиенты в сотейнике и увариваем до густоты. Касательно жидкости в рецепте, можно использовать вообще что угодно, ну в разумных пределах, конечно, с доместосом соус получится так себе. Лично я использовал американский доктор пеппер с вишней, захотелось курице придать легкий привкус конфетности, да и вкус вишни очень хорошо сочетается с копчением и в целом готовкой на гриле. Можно также использовать кока-колу, пиво, сухое красное вино, хороший портвейн, апельсиновый сок, вишневый сок, итд итп. Каждый раз будет получаться вкусный барбекю соус с разными оттенками, для экспериментов - огромное русское поле.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

4) За полчаса до готовки замачиваем щепку в воде. Насыпаем уголь в гриль и поджигаем, даем полчасика, чтобы разгорелся. Я, как видите, насыпаю уголь полукругом, поджигаю с разных сторон и насыпаю щепу, имхо такой способ дает более стабильный и не совсем адский жар долгое время (4 часа точно). Как уголь занялся и щепа чуть-чуть начала дымить, ставим решетку и выставляем на нее куриные леденцы в зону непрямого огня, т.е. где нет углей, действовать надо быстро, иначе щепки загорятся. Если леденцы у вас стоят как рота солдат после суточного увольнения - ничего страшного, на вкус не повлияет.


Ну а если готовите в духовке, просто раскочегарьте ее до 180 градусов. Поставьте решетку, а под решетку противень с фольгой, чтобы соки и жир потом не отскребать.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

5) Закрыли гриль, закрыли нижний обдув, оставили верхний обдув наполовину, нам нужно добиться температуры от 150 до 180 градусов, пусть курица млеет там минут 30-40. Спустя 40 минут нужно покрыть леденцы соусом барбекю. Я рекомендую вытащить все ножки из гриля, особенно если ветреная погода, иначе уголь так раскочегарится, что пока будете обратно выставлять курицу - обожжете к херам все руки. Курицу опять отправили в гриль на 30-40 минут.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

Вот в общем-то и все, курицу снимаем с огня и сразу же подаем к столу. Можно еще по быстрому сварганить соус блю чиз, для этого надо смешать жирную сметану и сыр с голубой плесенью в пропорции 1:1 и добавить немного белого перца. НУ а кто сыр с плесенью не любит, просто смешайте сметану с чесноком и солью, тоже норм будет.

"Куриные леденцы" на гриле и в духовке Еда, Рецепт, Гриль, Курица, Кулинария, Вкусно, Dinoburger, Длиннопост

По итогам получается вкуснейшая подкопченая курочка гриль в сладковато-острой глазури. Уровень сочности и вкуса просто запредельный. По своему опыту могу сказать, что блюдо реально опасное, я не заметил как сожрал 6(!) ножек и потом просто как тюлень передвигался по дому не в силах даже сказать "памагити!", так что контролируйте потребление!


Приятного аппетита, в следующем рецепте будем изучать как показывать "Грибной пряник" :)


Как всегда:


Динобургер вконтакте , где я жду ваши рецепты.


А еще есть инстаграм , где все рецепты в укороченном варианте и моя мама пишет мне хвалебные комментарии :)

Показать полностью 6
306

Кнуты сыровяленные

Всем привет!
Эксперименты на колбасную тему продолжаются.
Итак, кнуты.
Состав: говядина 1 кг (конкретно в данном случае бедро), свинина 1кг (часть окорока).

Кнуты сыровяленные Домашняя колбаса, Сосиски, Колбаса5000, Сыровяленая колбаса, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Я покупаю часть туши свинки, разделываю, вакуумирую и в морозилку. Потом неторопливая разморозка в холодильнике.

Подготовка мяса: со свинины снимаем кожу (очень удобно делать маленьким ножом), нарезаем все на полоски для мясорубки.

Кнуты сыровяленные Домашняя колбаса, Сосиски, Колбаса5000, Сыровяленая колбаса, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Далее отмеряем нитритную соль (поскольку это сыровяленное изделие, то в размере 2,5 процентов от общего веса) + добавляем специи и бактерии быстрого действия (внизу - просто нитритная соль)

Кнуты сыровяленные Домашняя колбаса, Сосиски, Колбаса5000, Сыровяленая колбаса, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Далее идёт перемолка мяса в фарш, его охлаждение (до 7-8 градусов), добавление специй и соли.
На этапе перемешивания важно не переборщить. Цель - просто перемешать фаршемассу, чтобы распределились специи, а не вымесить, как это делается для сервелатов.
Далее набиваем все в колбасный шприц, натягиваем баранью череву сорта Экстра (без дырочек-брызжеватостей) и начинаем выдавливать колбаски...Хех, звучит-то как...

Кнуты сыровяленные Домашняя колбаса, Сосиски, Колбаса5000, Сыровяленая колбаса, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Оставляем на 12 часов на отепление и работу бактерий. По окончанию переносим сосиски в морозилку (остановить работу бактерий) и развешиваем на вяление.

Кнуты сыровяленные Домашняя колбаса, Сосиски, Колбаса5000, Сыровяленая колбаса, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Ну а дальше ждём от 10 дней.

Следующий пост скорее всего будет с разбором целлюлозной сосисочной пленки и сложностями, с которыми вы можете столкнуться, покупая баранью череву оптовом для использования дома.

Всем спасибо!

Показать полностью 4
327

Подпольный цех

Я писала о том, что тортики на дому не для меня, а вот колбасу я очень люблю и почему б и не попробовать? Безумные идеи
Начало положено! Как оказалось, самым сложным было преступить через страх и начать. Одно дело гуглить, а другое поднять воображаемые яйца и сделать. Пару дней собиралась с мыслями, но обзвонила фермы и договорилась с местными о поставке хорошего мяса со скидкой. По телефону беседы были вообще забавными, у меня спрашивали какие документы нужны моей бухгалтерии, а хлопала глазками и говорила, что ее у меня пока нет. Но опыт жизни в деревне дал хорошее умение разбираться в самом мясе и тут уже в грязь лицом не упала.
Пообщалась с теми самыми тортовыми домушницами, узнала как набивают клиентскую базу, завела инстаграмм, поняла что тут я вообще полный дебил. Все ещё разбираюсь.
Нашла первых клиентов (как ни странно, все счастливы), сначала знакомые, потом знакомые знакомых, сейчас вообще пишут неизвестные мне люди. На удивление больше всего пользуются спросом совершенно не вкусные сосиски, которые я даже не думала ставить на продажу. Делала для маленькой дочери и друга с больным желудком. Получаются пресноватые и я б это не ела)
Сейчас решаю юридические вопросы по оформлению своего подпольного цеха, но держу при себе все чеки о покупке мяса, чтоб если что обойтись штрафом.
А теперь, собственно говоря, и само
#мясно_колбасно

Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Подпольный цех Мясо, Вкусняшки, Домашняя колбаса, Сосиски, Подполье, Длиннопост
Показать полностью 6
164

Эксперименты в гараже .

Всем любителям мяса привет .
В августе месяце душа просила сыровяленое изделие из мяса свинины .Купил мясо,шейку,которая оказалась очень большой . Поделил на две неравные части и повествование сейчас будет про маленький кусок весом менее килограмма . (Дальше будет его масса)
Соль из расчета 20гр нитритной соли с добавлением стартовых культур .поэтому на фото и выдержка мяса 2 суток в пакете при температуре 20 и более градусов

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

Как видно по фото потом данное сырье в холодильник на дальнейшее просаливание на неделю при температуре 4-6градусов .После достал из пакета и обернул коллагеновой пленкой и сеткой ,незабыв присыпать какими то травами которые попались под руку ( прованские по-моему и перца бахнул черного с красным на глаз)

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

Положил,как видно в тару где заранее подготовил раствор плесени благородной (за пару часов) промочил мясо в данном растворе в течении как помню минут 2 со всех сторон. Посушил ночь в тепле.
Взвесил

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

И повесил в гараже. Там влажность была около 60%-70% и температура гуляла от 14 до 19 градусов .Примерно такое через неделю ,если не перепутал фото,наш кусок по центру

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост
Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

А это наше мясо вчера,по центру .

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

Сегодня не выдержал и...принес домой

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

Сам волнуюсь ....

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

Режем и оцениваем визуально )

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

И на просвет ,к сожалению нет пока спец инструмента для резки колбас ,а только нож .смотрим...

Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост
Эксперименты в гараже . Домашняя колбаса, Сыровяленое мясо, Хобби, Мясо, Вкусно, Длиннопост

На вкус...мне понравилось,НО как скажут профессионалы" 2 месяца мало для сыровяла "-хочу добавить ,но я же делал со стартовыми культурами!!!И у меня вялится кусок в 2,5кг без стартовых культур и выдержу минимум полгода,до вкуса близкого к прошутто )))продолжение следует. Всем хорошего настроения и кайфа по жизни от вашего хобби !!!

Показать полностью 11
163

Как курица лапой или как бы ветчина

Не знаю как у вас, а в наших широтах самым бюджетным мясом были и остаются куриные окорочка. Несмотря на демократичность цены, они вполне могут стать замечательной базой для такой вот имитации ветчины под названием

Ленивые ноженьки

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Основная прелесть ноженек в том, что несмотря на длительный процесс их приготовления, активных действий нужно совсем немного, а бюджетность мероприятия и доступность основного компонента становится дополнительным плюсом к их более чем достойному вкусу.

Для ленивых ноженек я купил в ближайшем магазине четверку охлажденных куриных окорочков, которые, как оказалось, весят ровно килограмм.

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Мне попались две левые и две правые, но это не принципиальная позиция - сочетание левых и правых может быть любым, вплоть до крайностей вроде «одной левой». )))

Для этого килограмма окорочков я взвесил и смешал 15 грамм обычной поваренной соли, 3 грамма сахара и 2 грамма чёрного перца. Полученной смесь натер окорочка со всех сторон и отправил на ночь на нижнюю полку холодильника.

Назавтра в половине литра холодной воды я растворил 15 грамм 0.6% нитритной посолочной смеси и 15 мл. жидкого дыма (да! Кидайте в меня тапками и минусами, но жидкий дым здесь нужен, потому как если без него, то окорочка придётся коптить и они автоматически перестанут быть такими ленивыми). Полученный раствор я вылил в кювету с мясом и отправил на четыре дня в холодильник под гнёт массой в пару килограмм. Кстати, кювету с гнетом наверху стоит плотно обернуть пищевой пленкой, а иначе запах жидкого дыма из рассола попытается заполнить собой весь холодильник и остаться там очень надолго.

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Через четыре дня я достал окорочка из рассола, слегка ополоснул их холодной водой, промокнул бумажным полотенцем и пару часов просушил их подвешенными при комнатной температуре. Получилось как-то так:

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

Затем окорочка я подвесил в духовке, разогретой до неожиданных для колбасника ста градусов. На случай, если что-то пойдёт не так, на дно духовки я поместил пустой противень.

В духовке при 95-100 градусах с включённом нижним нагревом без всяких конвекций, паров и мясных термометров ноженьки лениво провисели пять часов.

Результат получился каким-то таким:

Как курица лапой или как бы ветчина Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Курица, Ветчина, Длиннопост

По-хорошему, готовым оторочкам неплохо было бы подостыть, но ничего не мешает их скушать и горячими.

Горячие - они похожи на копченые окорочка с тонкой хрустящей шкуркой и розовой мякотью. После охлаждения они, совершенно неожиданно превращаются в куриную ветчину. Такие вот ленивые ноженьки.

P.S.

Пока автор готовил «Ленивые ноженьки» он искал в голове ответ на вопрос: «Что же, все-таки у курицы - ноги или лапы?!» Из-за этих мыслей он мог что-то упустить, а что-то сделать не так, за что он нижайше просит прощения. Ответ на свой вопрос, кстати, автор так и не нашёл, а гуглить не стал, но это уже совсем другая история...

Хороших вам колбас, ветчин и, конечно, ноженек...

Показать полностью 4
228

Мини корн доги с беконом и сыром

Корн дог (Corn dog) - колбаска или сосиска, покрытая слоем кукурузного теста и жаренная во фритюре. Корн Дог был изобретен в США в конце 30-х, начале 40-х годов. Известные вариации с сыром и мини корн доги, которые особенно популярны у детей.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

На 12 штук


6 сосисок


6 ломтиков плавленного сыра


6 полосок бекона


Тесто

80 гр. муки


55 гр. кукурузной муки


1 ст.л. сахара


0,75 ч.л. разрыхлителя


1/4 ч.л. горчичного порошка


1/8 ч.л. соли


1 ст.л. растопленного сливочного масла


1 яйцо


150-200 мл. пахты или молока


растительное масло для фритюра

Сосиски и бекон разрезаем пополам. Каждую половину сосиски обматываем половинкой ломтика бекона и скрепляем зубочисткой.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

Отправляем в духовку, разогретую до 230C и ждем пока бекон не поджарится. Вынимаем зубочистки.

Сыр также разрезаем на две части. В каждую сосиску вставляем шпажку и еще теплыми обматываем сыром.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

Разогреваем фритюр до 180C. Пока фритюр греется делаем тесто.

Тесто.

Смешиваем пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль, сухую горчицу, сахар. Отдельно смешиваем молоко, теплое растопленное сливочное масло и немного взболтанное яйцо. Вливаем жидкую часть в сухую и хорошо размешиваем.


Сосиски немного обваливаем в муке.

Переливаем тесто в такую емкость, в которую будет удобно окунать сосиски.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

Жарим во фритюре, по несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

Выкладываем корн доги на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

Подаем с соусом.

Мини корн доги с беконом и сыром Вкусно, Легко, Быстро, Сосиски, Американская кухня, Бекон, Сыр, Фритюр, Длиннопост

Больше рецептов здесь.

Показать полностью 5
213

Хот-дог с "Татер тотс"

Татер тотс (Tater tots) - блюдо американской кухни. Представляет собой цилиндрики из отварного и тертого картофеля, смешанного со специями и обжаренных в масле. Блюдо было придумано в 1953 году основателями компании "Ore - Ida", когда они пытались придумать применение оставшемуся от приготовления картофелю.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

На 3 хот-дога


3 булочки для хот-догов


3 длинных сосиски или колбаски


5 полосок бекона


70 гр. сметаны


125 гр. чеддера


зеленый лук


умеренно острый соус чили или острый соус барбекю


Татер тотс:


450 гр. картофеля


0,5 ст.л. муки


0,5 ч.л. чесночного порошка


0,3 ч.л. лукового порошка


1/8 ч.л. сушенного орегано


1/8 ч.л. сушенного укропа


соль


черный перец


1 ст.л. свежей петрушки

Сразу начнем с татер тотс.

Картофель чистим и варим до готовности (не переваривать). Хорошо сливаем и выкладываем на полотенце. Нам нужен абсолютно сухой картофель. Когда картофель остынет и обсохнет натираем его на терке.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Добавляем все специи и мелко нарезанную петрушку.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Формируем небольшие цилиндрики, немного обваливаем в муке. Жарим на горячей сковороде, на большом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Выкладываем на бумажные полотенца.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Бекон жарим на сковороде или в духовке при температуре 250C. Режем на полоски.

Булочки разрезаем и жарим.

Сосиски жарим на гриле.

Сыр трем на терке.

Зеленый лук мелко нарезаем.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Разогреваем духовку в режиме гриль.

В булочку выкладываем сосиску, щедро кладем соус, затем 4-5 штук татер тотс и сверху тертый чеддер.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Ставим хот-доги в духовку, буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Вынимаем из духовки и сразу добавляем сверху сметану, бекон и зеленый лук.

Хот-дог с "Татер тотс" Вкусно, Легко, Сытый, Хот-Дог, Американская кухня, Сосиски, Сметана, Картофель, Длиннопост

Подаем сразу.


Больше рецептов здесь.

Показать полностью 6
47

Домашний вареный куриный рулет

По мотивам поста о рулете из мяса курицы.

Ингредиенты - куриная грудка 600 гр, куриный фарш  - 200 гр, мясо с куриных бедер - 200 гр. Срезала с филе пленки, жир, добавила обычную и и нитрную соль (0,6%) по 8 и 6 гр. соответственно, сухой чеснок, свежемолотый черный перец.

Попыталась выложить слоями на пищевую пленку, чтобы в итоге получить красивый рисунок, завязала и положила в холодильник на ночь.

Так как у меня духовка газовая и старенькая, регулировать и отслеживать температуру проблематично, я решила варить рулет в кастрюле, как в комментариях к своему посту советовал @Anatoly161. Может мой опыт кому-то пригодится.

Домашний вареный куриный рулет Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Курица, Правильное питание, Длиннопост

Рулет укладывала в холодную воду. Довела воду до 85 градусов, отрегулировала пламя, чтобы температура не менялась, воткнула щуп в рулет и ушла смотреть сериал. Каждые 5-10 минут приходила проверять температуру внутри рулета.

Когда температура дошла, вынула, ополоснула холодной водой и поставила в холодильник до утра. Всего варка рулета заняла 45 минут вместе разогревом воды

Домашний вареный куриный рулет Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Курица, Правильное питание, Длиннопост

Утром начала снимать пленку, но подумала, что надо бы сфотографировать рулет в пленке.

Пленка не прилипает, все снялось отлично.

Домашний вареный куриный рулет Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Курица, Правильное питание, Длиннопост

Такой рулет получился внутри. Видно красное и белое мясо. Так как опыта в заворачивании рулета в пленку нет, то местами получились пустоты, надеюсь они не повлияют на срок хранения. На вкус они точно не влияют. Рулет достаточно плотный, не разваливается.

По вкусу получился очень похожим на магазинный. Мне показался немного суховатым в местах, где больше грудки. Мой мужчина сказал - рулет огонь! ))

Однозначно стоит попробовать приготовить такой, просто потому что это не привычно запеченная или вареная/паровая курица, а что-то новенькое. Буду тестить духовку на предмет управления температурой и пробовать готовить рулет и колбасы в духовке.

Показать полностью 3
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: