22

Сочный карбонад в духовке

Вариантов приготовления свинины в духовке не мало, но есть один важный аспект - для духовки берут в основном или шею, или окорок, т.к. они с жиром, который придает мясу сочность.

Если же взять для запекания карбонад, то при стандартном приготовлении он получается очень сухим, и похожим на подошву.

Но есть один способ, который позволяет приготовить именно карбонад в духовке и сделать мясо сочным и мягким.

Будет много фото и немного текста.

Что нам понадобится:

1. Мясо - свиной карбонад, около 1 кг

2. Соли - 2 столовых ложки крупной соли

3. Черный перец горошком - 1 столовая ложка

4. Специи - на ваш вкус, я взял:

- Можжевельник - 6-7 ягод

- Чеснок гранулированный 

- Хмели-сунели

- Молотую паприку

- Молотый красный перец

- Смесь перцев

- Лавровый лист

Итак начнем:

1 Был куплен хороши шмат свиного карбонада

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

С него срезан лишний жир, который потом пойдет на другие нужды.

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

2. Теперь готовим обсыпку: сначала в ступку кидаем черный перец и растираем его, затем ягоды можжевельника

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

добавляем соль, крупную, каменную

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Растираем пестиком, до однородной массы и начинаем добавлять остальные специи:

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

чеснок

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Хмели-сунели

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

паприка

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

немного острого красного перца

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

смесь перцев.

Когда обсыпка готова, приступаем к следующему этапу:

обмазываем мясо.

Я люблю делать мясо именно в фольге, логики никакой, просто так больше нравится и удобнее

3 обмазка мяса

Расстилаем кусок фольги, в 2,5 раза длиннее куска мяса

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

щедро сыпем обсыпку и тщательно втираем ее в мясо

переворачиваем кусок и повторяем с другой стороны

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Стараемся, что бы обсыпка была со всех сторон и покрывала мясо полностью

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

На мясо кладем несколько лавровых листов

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

и тщательно все заворачиваем в фольгу

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

После чего оставляем мясо лежать до 22:00 в блюде,ждать вечера. Сейчас объясню почему:

Если мы будем карбонад готовить, как обычную буженину, при температуре 200-220 градусов, мы получим кусок подошвы, абсолютно несъедобной, после остывания. Карбондт надо готовить при низко температуре - 50-70 градусов. Я пробовал при 50, не очень понравилось. слишком "сырое на вкус" путем проб и ошибок вывел, что мне вкуснее всего при температуре 60-70 градусов.

Но кусок большой, и быстро он не успеет прогреться, поэтому мясо ставим на несколько часов в духовку,  я ставлю на ночь.

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

температура выставлена 70 градусов.

И ложимся спать.

Утром в 9:30 по квартире расползается очень ароматный запах мяса с чесночком.

Бежим на кухню и видим:

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Мясо изнутри прогрелось до 67 градусов, и уже готово.

Выключаем духовку и даем мясу немного остыть именно в духовке, через 1,5 часа вот такая картинка:

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Открываем

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад
Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

разворачиваем

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

отрезаем

Сочный карбонад в духовке Длиннопост, Кулинария, Мясо, Колбаса на неделю, Свиной карбонад

Мясо получилось вкусное и сочное.

"попки" я срезаю и прячу себе на вечер, под рюмочку.

Детям даем мясо без шкурки, внутри оно достаточно пропитывается специями и солью.

При прогреве выше 50 градусов, вся патогенная микрофлора гибнет.

Очень вкусно и просто, но не быстро.

расходов около 300 руб на 1 кг продукта, что гораздо дешевле, чем в магазине.

Приятного аппетита

Найдены возможные дубликаты

Лучшие посты за сегодня
13816

Суд в Твери оправдал убившего троих при самообороне

Суд в Твери оправдал убившего троих при самообороне Тверь, Самооборона, Оправдательный приговор, Позитив, Справедливость, Суд, Приговор
Показать полностью
3569

Секрет семейного счастья от Николая Дроздова

Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Секрет семейного счастья от Николая Дроздова Николай Дроздов, Знаменитости, Интервью, Подборка, Семья, Раскадровка, Фотография, Было-Стало, Длиннопост, Ирина Шихман, Жена, Отношения, Позитив
Показать полностью 5
3556

Как я пенсионера на бабки разводил

3417

Как я узнал что мой племянник уже вырос

Как я узнал что мой племянник уже вырос Семья, Fail, Неожиданно, Собака, Истории из жизни, Длиннопост
Показать полностью 1
3125

Не интернет виноват

3078

Что это за штука - 138


Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Что это за штука - 138 Перевел сам, Reddit, WhatIsThisThing, Видео, Длиннопост
Показать полностью 16 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: