Есть разные степени прожарки, если что. Погугли, если интересно. Есть степень "рер", что подразумевает прожарку стейка с кровью. А есть вообще "экстра-рер", фото ниже.
ну опять же, на вкус и цвет...Поэтому и заказывают разной прожарки месо. Кто-то любит вообще "экстра-рер", где мясо почти сырое, а кто-то любит хорошую прожарку...Это уже от вкуса клиента зависит.
может при определенной термической обработки, возможность заражения пропадает? ну раз подают, значит не имеют? Вот, собственно, степени прожарки и как они достигаются:
В cooтвeтствии c aмepикaнскoй систeмoй клacсификaции paзличaют семь стeпeнeй пpoжapки стeйкoв: EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный; RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C; MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C; MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C; MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C; WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C; TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.
Ну и еще - погугли про такое блюдо как "карпаччо". Это вообще кусочки сырого мяса.
Да не, просто мясо должно быть качественное, свинину вот например только до полной готовки, говядину же пожалуйста, хоть в уголь хоть с кровью, как душе угодно, главное что бы мясо было качественным и проверенным.
При такой термической обработке, возможность заражения много чем остается. Приобретая такое блюдо рассчитывают на качество мяса (здоровое животное и пр.) Более менее безопасное, с этой точки зрения вареное не менее 2,5 часов мясо.
Эм... то мясо, которое дошло до нас из магазина не имеет никаких вредителей, по идее. Его на прилавки просто не пропустит санитарная проверка. Глистов можно словить от дикого мяса, но и его никто есть не станет без надлежащей проверки - вырезают несколько кусков из туши + обязательная проверка сердца, печени.
Чувак, да ты явно не из реального мира... "не имеет вредителей", "санитарная проверка"... то мясо, что в магазинах - успевает обзавестись второй жизнью прежде, чем его кто-нибудь купит.
Я взял ситуацию сферичную в вакууме. Обдристаться ты можешь и от того, что руки не помыл, перед тем как ложку ко рту подносить, но не будешь же ты за это ругать производителя картошки, которая плавает в супе.
в жж сидит одна рестораторша, она про мясо несла всякий бред, мол, все глисты вскоре помирают, так что мясо безвредно. про яйца глистов не знала вообще. и это таким рестораторам надо доверять?
Продукты в ресторанах ДОЛЖНЫ закупаться более высокого качества, с сертификатами, когда барменом работал, мы даже яйца куриные по 150р десяток закупали и хранили меньше 2-х недель в холодильнике. Зато их можно было сырыми есть, если бы какую заразу в них нашли поставщик бы овер 100500$ бы заплатил.
Ерунда, все яйца заражены сальмонеллой. Просто вот все. Для различных исследований мы приобретаем "чистые" яйца из Германии. Поясню их там там тоже не для еды выращивают, а для лабораторий. А небольшое количество сальмонеллы и прочего если иммунитет норм. люди выдерживают.
